北京餐飲08年售額望突破400億元

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2008年對(duì)于京城的餐飲企業(yè)注定是不平凡的一年。8月在北京舉行的奧運(yùn)會(huì)將全世界關(guān)注的目光聚焦在北京。據(jù)商務(wù)局等相關(guān)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年北京社會(huì)消費(fèi)品零售額超過4500億元，其中餐飲業(yè)的銷售額有望突破400億元大關(guān)。相比于2007年的340億元，仍保持了兩位數(shù)的穩(wěn)步增長。

　　盡管去年北京餐飲行業(yè)的銷售額相比于前年仍舊保持兩位數(shù)的增長，但是增長的腳步卻略微放緩。這是因?yàn)閲倚鲁雠_(tái)的勞動(dòng)法更加細(xì)致和明確地規(guī)定了務(wù)工人員應(yīng)享有的各方面合法權(quán)益，這使得餐飲企業(yè)在營業(yè)額增長的同時(shí)，經(jīng)營成本等方面的支出也相應(yīng)增加，商家凈利潤率相比過去有所下降。餐飲企業(yè)的營業(yè)收入只能部分反映商家一年經(jīng)營的狀況，而商家每年獲得的凈利潤才可以擴(kuò)大再生產(chǎn)，繼續(xù)投資。


　　此外，從去年下半年開始的金融危機(jī)也已經(jīng)漸漸波及到了餐飲業(yè)，這種情況也將一直持續(xù)到今年。隨著金融危機(jī)對(duì)于商業(yè)企業(yè)的影響加劇，企業(yè)商務(wù)性訂餐數(shù)量減少。據(jù)我掌握的資料顯示，以往商務(wù)性餐飲消費(fèi)占到餐飲行業(yè)總營業(yè)額的大約30%。企業(yè)這部分資源的流失會(huì)促使餐館轉(zhuǎn)型，由提供價(jià)格較高、利潤較大，但卻華而不實(shí)的商務(wù)餐，轉(zhuǎn)向更加注重滿足個(gè)人消費(fèi)者的餐飲需求上。我預(yù)測(cè)，金融危機(jī)的到來，會(huì)改變?cè)胁惋嬒M(fèi)的格局。這會(huì)更好地促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)向大眾化，并促進(jìn)餐飲行業(yè)朝著更合理、健康的方向發(fā)展。


　　盡管金融危機(jī)對(duì)商業(yè)產(chǎn)生了很多負(fù)面影響，但并不能完全否定金融危機(jī)對(duì)調(diào)整社會(huì)機(jī)制的積極作用。由此看來，我認(rèn)為金融危機(jī)又有它積極的一面。眾所周知，金融危機(jī)對(duì)餐飲企業(yè)是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。消費(fèi)者手頭資金緊張后，必然會(huì)促使他們更理性地消費(fèi)，更合理地選擇就餐場所。一些不能做到貨真價(jià)實(shí)的餐館就會(huì)倒閉，剩下的則是消費(fèi)者通過理性選擇后，具有信譽(yù)的餐館。優(yōu)勝劣汰是市場的規(guī)則。


　　對(duì)于2009年北京餐飲行業(yè)的走勢(shì)，據(jù)我推測(cè)，行業(yè)整體還是會(huì)穩(wěn)步發(fā)展，銷售額會(huì)繼續(xù)呈兩位數(shù)速度增長。但商家經(jīng)營餐館的成本還會(huì)不斷提高，餐館的利潤率會(huì)被進(jìn)一步壓縮，并且利潤空間會(huì)保持在合理的范圍內(nèi)。在未來一到兩年內(nèi)，隨著房價(jià)等各方面因素的穩(wěn)定，經(jīng)營餐館的成本會(huì)比較固定，不會(huì)無止境地增長。在金融危機(jī)的促進(jìn)下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營也會(huì)更加規(guī)范。


　　另外，為了解決餐飲企業(yè)，特別是中餐企業(yè)高速發(fā)展與目前行業(yè)不規(guī)范所引發(fā)的一系列矛盾，有關(guān)部門還要制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范企業(yè)正常的運(yùn)營，這樣才能最大限度地保證消費(fèi)者的利益不受侵害，形成餐飲行業(yè)健康、良性的發(fā)展。

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