北京餐飲，流行戶外“透氣”

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各色戶外餐飲充滿想象力

　　由于工作忙，張帆經常需要在外應酬，對于餐飲的特色，他也稱得上是半個行家。前些天，他來北京出差，晚上和北京的老朋友們小聚，約會的地點就定在了位于朝陽公園西側的Block8。初到這里，張帆還以為自己來到了海邊，脫掉鞋踩著細細軟軟的白沙，空氣中彌漫著雨后濕漉漉的水滴，夾雜著香草的氣息?！霸谏虾＃页Ｈヒ恍┞短觳惋?，一邊用餐一邊看著外灘的夜景，幾年前來北京，這樣有情調的露天餐飲還很少見，風景好的地方也要坐在屋里邊吃飯邊欣賞，而現在的北京戶外餐飲已經是多種多樣了,商家們把餐桌也搬到了屋頂上，甚至水上，他們的想象力真是豐富啊。我想這和人們對生活品質的要求越來越高有著直接的關系，不僅要吃，還要享受。露天餐飲讓我們脫離了有限的空間，投入到了無限的自然中。”

　　潘迪是什剎海一家餐館的老主顧，他說道：“我的家人從外地來探望，我常會領他們來這里，這里臨著湖，坐在船上吃飯，既能開放地親近大自然，又能擁有我們的私人空間。小時候的假期我總盼望著和家人外出野餐，這樣的水上餐飲和小時候幻想的野餐有著異曲同工之處?！?/P>

　　同樣是對戶外餐飲情有獨鐘的陳超頗有感觸地告訴記者，選擇在戶外吃飯會給人開闊的感覺，讓自己能夠遠離平時緊張的生活和工作，從而放松自己的身心。

模式、價位更多樣

　　在美國，若想要享受到獨特的戶外餐飲，恐怕需要強大的財力支持，例如目前在美國人氣十足的“甲板餐廳”，想要到達這里，你需要在5號州際公路上，陷入塞車和天氣的炙熱，并且試圖穿過520大橋方可品嘗佳肴。然而與國際接軌的北京戶外餐飲不僅提供了多樣的模式，也為不同消費人群提供了不同價位的服務。

　　中國酒店管理協(xié)會專家徐寶良向記者介紹道，“屋頂的酒吧”主要設置在星級酒店的頂層，客人主要集中于住宿本酒店的客人，范圍較小，客人數量較少，品味較高，往往以自助方式經營；“露臺上的餐廳”主要在湖上的亭子里，或者在船上。這種類型的戶外餐飲主要以中檔消費為主，客人主要以朋友聚餐、情侶約會居多；“水邊路邊草地邊的餐廳”范圍較廣，甚至有的室內餐飲部分可以放到戶外，如后海附近有很多家原來作為“純室內”的餐廳都把餐桌擺在了水邊以營造半戶外餐飲經營模式，這類模式與一般的室內餐飲較為相近，只是就餐群體不一樣，會選擇戶外進行就餐的，更多的是年輕的消費群體。除了這些發(fā)展已很成熟的戶外餐飲模式，“啤酒花園”這個新生兒也迅速地成長起來并確立了自己的特色。據徐寶良介紹，“啤酒花園”分為兩種，一種在星級酒店西式自助餐廳設置的啤酒花園模式，經營內容主要以西式風格為主，比如咖啡、簡餐、套餐、啤酒、西式小點心。另外一種就是在戶外，這樣的模式在北京的秀水街等一些外國大使館附近較為多一些。

　　華潤飯店啤酒花園經理李先生介紹道：“我們的啤酒花園是開放式的，客人并不僅限于來華潤飯店入住的客人，更多的是周邊小區(qū)的居民。作為一個在北京開創(chuàng)比較早的啤酒花園，我們賣的不只是啤酒、燒烤，而更多的是環(huán)境和衛(wèi)生，這是我們的一個自主創(chuàng)意，并非是從國外照搬來的?！?而據記者了解，燕京啤酒集團也宣布將與國內最大的主題公園北京歡樂谷，攜手打造北京最大的露天啤酒花園。在那里將舉辦激情桑巴、啤酒狂歡、現場啤酒PK賽等娛樂狂歡活動。

注意衛(wèi)生最重要

　　記者從中國酒店管理協(xié)會了解到，北京的戶外餐飲在北京餐飲行業(yè)中的比率不到1%，但這一數字處在變化中，不斷有新興的戶外餐飲模式出現在郊外和一些大街小巷。戶外餐飲源自于國外的野外自助形式，在中國，人們將它搬到了高樓的屋頂、水邊、街邊、小巷等。另外，記者也發(fā)現，熱衷于走戶外路線的酒店大多擁有占地面積、經營歷史等先天優(yōu)勢，如友誼賓館等老字號園林式酒店便顯得得心應手。

　　戶外餐飲一方面給顧客帶來舒適和愜意，另一方面，在能源緊張的今天，戶外餐飲未嘗不是一種節(jié)能。全北京有如此多的餐飲店，如果每家都能利用露天的便利，少開幾小時空調，節(jié)約下來的電力資源應該是可觀的。

　　徐寶良認為，其實健康和衛(wèi)生是戶外餐飲應注意的最重要的問題，吃出健康、吃出節(jié)能是戶外餐飲帶給大家的最理想的效果，戶外餐飲的經營和一般的餐飲企業(yè)一樣都需要持有衛(wèi)生許可證，保證食品質量是重中之重。

　　既然戶外餐飲源自國外，可見奧運期間的外國友人會更鐘情于這種用餐方式，徐寶良介紹道：“在奧運期間，中國酒店管理協(xié)會會做出一些輔助工作，主抓戶外餐飲的安全衛(wèi)生問題，其次會關注一下戶外餐飲經營的種類。在北京，尤其是市區(qū)，戶外的空氣欠佳，灰塵和汽車的尾氣對戶外就餐不是很合適，因此我們主要建議在郊區(qū)多一些戶外餐飲會更好一些?！?/P> 北京餐飲