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北京京餐飲行業(yè)隨時都在創(chuàng)新

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北京烹飪協(xié)會成立已近25年，有幸見證了北京餐飲行業(yè)20多年來的變化。過去10年，是北京餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大的過程。
　　在“計劃經(jīng)濟”時期，北京的餐飲企業(yè)只有1000多家，到今天為止，在北京市工商局注冊的餐飲企業(yè)商戶已有5萬多家，是商業(yè)服務(wù)業(yè)中發(fā)展比較快的行業(yè)。現(xiàn)如今的北京餐飲市場，不僅是企業(yè)數(shù)量在增加，就餐環(huán)境、就餐方式上也都發(fā)生了根本性的改變。從以前招待來往客人的“下館子”到現(xiàn)在大年三十也吃在外面；從飯店里大魚大肉地解饞到粗糧素食的健康飲食；從老北京小吃的延續(xù)到高檔A級餐廳的盛行；都隨著百姓生活水平的提高而發(fā)生著翻天覆地的變化。
　　中國的美食講求營養(yǎng)和搭配，中餐的菜品種類繁多，加工工藝多樣化，五谷雜糧、煎炒烹炸，極大地豐富了我們老百姓的餐桌，這種多樣性也正是中國餐飲的特色。因此，圍繞著搭配、營養(yǎng)、烹飪技法的創(chuàng)新菜也成了永恒的話題，而且是每個餐飲企業(yè)都時刻面臨的考驗，可以說，如果一個企業(yè)不能做到隨時創(chuàng)新，那么這個餐飲企業(yè)就勢必走不到最后。例如北京烤鴨，以前比較傳統(tǒng)的吃法是餅中蘸點醬加點蔥，吃法很簡單，現(xiàn)在經(jīng)過餐廳對營養(yǎng)搭配的研究和改良，有的餐廳在配料中加上了綠葉蔬菜，既解油膩又營養(yǎng)，巧妙地迎合了顧客的需求，做到了創(chuàng)新。以前人民生活水平不高，到餐廳為了解饞，喜歡吃大油類食品，實則非常不利于健康，而現(xiàn)在我們的菜品完全講求少油，甚至用特種素油控制熱量，降低脂肪，吃出健康。
　　經(jīng)濟文化的發(fā)展使就餐者更加追求健康，綠色食品和綠色消費日漸成為中國百姓追求的時尚，在這方面，中國餐飲業(yè)可以發(fā)揮中國飲食養(yǎng)助益充的相對優(yōu)勢。
　　楊登彥（北京烹飪協(xié)會會長）
 北京餐飲
發(fā)布：2007-06-08 11:19    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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