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18個餐飲老字號確定52位傳承人
這52名傳承人都是具有高級以上技術(shù)職稱的名師、大師,有數(shù)十年的烹調(diào)從業(yè)經(jīng)驗(yàn),在老字號菜系的傳承、創(chuàng)新上起到關(guān)鍵作用。
華天集團(tuán)負(fù)責(zé)人賈飛躍告訴記者,這52位傳承人一方面通過挑選徒弟選定合適的接班人,一方面要對經(jīng)典菜的主輔料、烹飪程序、烹飪技巧等進(jìn)行整理,使經(jīng)典菜“標(biāo)準(zhǔn)化”,同時還將在經(jīng)典菜的基礎(chǔ)上研究菜品的創(chuàng)新。
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