格瓦斯：能否成就第二個(gè)王老吉

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    隨著娃哈哈鋪天蓋地的廣告攻勢(shì)，一個(gè)比較陌生卻又令人好奇的名字逐漸進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的視野，這就是“格瓦斯”。

    這款來(lái)自俄羅斯的飲料對(duì)大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者比較陌生、特別是南方城市；但其實(shí)格瓦斯進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有一百個(gè)年頭，19世紀(jì)末，格瓦斯傳入中國(guó)東北最大的城市哈爾濱。所以，哈爾濱、吉林等東北地區(qū)的人對(duì)這一產(chǎn)品比較熟悉；同時(shí)在新疆的伊犁、塔城、烏魯木齊也比較流行。

    格瓦斯/克瓦斯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語(yǔ)：kwaschlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語(yǔ)：gira；愛沙尼亞語(yǔ)：kali）是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包渣發(fā)酵釀制而成，風(fēng)格近似啤酒而顏色略呈琥珀紅色，有一定的面包糊焦味，其酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，可謂老少皆宜，是很受大眾歡迎的軟飲料。

    關(guān)于格瓦斯的來(lái)歷。據(jù)說(shuō)在幾個(gè)世紀(jì)前，在俄國(guó)，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來(lái)，裝在瓶子里進(jìn)行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來(lái)。

    在1982年于南斯拉夫舉辦的國(guó)際清涼飲料評(píng)比中，俄羅斯“格瓦斯”以18分的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)力壓蜚聲世界的可口可樂9.8分而摘得桂冠，足以證明“格瓦斯”的魅力。在它傳入中國(guó)第一個(gè)百年后，格瓦斯的熱潮被再次掀起。

    最早給國(guó)人呈現(xiàn)的是哈爾濱秋林格瓦斯，有正統(tǒng)之名，給東北人建立了早期的格瓦斯印象（現(xiàn)在該廠已遷到天津?qū)氎?，意圖將天津打造為秋林進(jìn)軍京津塘以及全國(guó)市場(chǎng)的“橋頭堡”）。之后得莫利格瓦斯與其比翼齊飛。2012年，娃哈哈正式宣布自己進(jìn)軍格瓦斯市場(chǎng)。今年3月，華威格瓦斯也正式亮相成都糖酒會(huì)。格瓦斯這塊蛋糕似乎被更多飲料大亨看好。

    繼涼茶之后，中國(guó)飲料市場(chǎng)好像再也沒有出現(xiàn)過像樣的品類，更沒有類似“王老吉”般的黑馬。但從格瓦斯身上娃哈哈似乎找到了這個(gè)靈感，近年來(lái)，娃哈哈雖有新品不斷問世，但火候都不到。獨(dú)特的嗅覺讓娃哈哈覺得格瓦斯這是一個(gè)重要的籌碼。

    誰(shuí)能占據(jù)并主導(dǎo)這個(gè)品類，誰(shuí)就會(huì)吃得第一杯羹。

    以娃哈哈的實(shí)力及渠道資源，無(wú)論“地頭蛇”還是“槍手”相信他都不會(huì)放在眼里。隨著江蘇衛(wèi)視等各大衛(wèi)視熱播欄目的廣告投放，三個(gè)金發(fā)碧眼風(fēng)情萬(wàn)種的俄羅斯美女伴隨著“液體面包”的廣告訴求先省奪勢(shì)，娃哈哈格瓦斯可謂到處跑馬圈地。

    娃哈哈的意圖很明顯：要先入為主，要讓娃哈哈成為格瓦斯的代名詞，讓娃哈哈成為第二個(gè)王老吉。

    如果格瓦斯成功，的確能讓娃哈哈通過新的品類塑造達(dá)到王者巔峰，一方面實(shí)現(xiàn)從兒童飲料領(lǐng)導(dǎo)品牌上升到對(duì)中青年群體的把控，另一方面能削弱涼茶這些強(qiáng)勢(shì)細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)力，這就好比很多手機(jī)敗給蘋果是因?yàn)檩斣谥悄茴I(lǐng)域一樣。

    傳統(tǒng)的俄羅斯格瓦斯是以面渣包發(fā)酵，目前俄羅斯的老牌波格瓦斯是俄羅斯波羅的海啤酒公司運(yùn)用傳統(tǒng)方法釀造的豐收牌（KhlebnyKrai）格瓦斯，屬于莫斯科格瓦斯，口感溫和醇厚，也是唯一一種出口到中國(guó)的俄羅斯原裝格瓦斯。

    娃哈哈宣稱的是“麥芽汁發(fā)酵”，也是針對(duì)國(guó)人的一種改進(jìn)口味，筆者買了瓶覺得口感還不錯(cuò)，前幾天送給幾位俄羅斯朋友品嘗他們也認(rèn)為還行?？磥?lái)娃哈哈在口感設(shè)計(jì)上應(yīng)該沒有太大的缺陷。

    而從近幾天媒體披露的信息來(lái)看：華威格瓦斯是原汁原味引進(jìn)俄羅斯面包一次發(fā)酵技術(shù)，利用傳統(tǒng)工藝，果木熏制俄式面包，采用美國(guó)雅基瑪花酒、澳麥和地產(chǎn)鮮大米為原料，采用全程無(wú)菌灌裝技術(shù)，不僅芳香更加濃郁，口感更加清冽。其技術(shù)依托北京發(fā)酵研究所，技術(shù)指導(dǎo)是該所所長(zhǎng)張柏青教授。