餐飲管理系統(tǒng)
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北京中央廚房禁止配送 生魚片酸奶消毒乳
北京市衛(wèi)生局昨天下發(fā)通知，明確要求中央廚房禁止配送高風(fēng)險食品，如生魚片、酸奶等。
中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。通知中要求，中央廚房餐飲服務(wù)提供者禁止加工配送三類高風(fēng)險食品：冷加工制作的即食食品；生食水產(chǎn)品；乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外）。
據(jù)介紹，冷加工制作的即食食品，指在中央廚房完成切配、裝盤、調(diào)制等工序，送到連鎖門店后不需進行任何工序可直接入口的食品。生食水產(chǎn)品，指送到連鎖門店后不需熱加工的水產(chǎn)品，如生吃的刺身、虹鱒魚等。乳及乳制品（以乳制品為原料加工的冷凍飲品除外），指在中央廚房使用乳為原料加工的乳及乳制品，如消毒乳、酸奶等。
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