企業(yè)轉(zhuǎn)型：湘鄂情情歸何處

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    企業(yè)轉(zhuǎn)型通常會(huì)面臨兩個(gè)挑戰(zhàn)，首先是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。第二個(gè)挑戰(zhàn)是要有預(yù)見未來的能力。

    有著“民營餐飲企業(yè)第一股”美譽(yù)的湘鄂情，近期的一系列動(dòng)作讓人咋舌：2013年7月，收購江蘇中昱環(huán)?？萍?1%的股權(quán)；2014年2月，旗下全資子公司合肥湘鄂情與合肥天焱綠色能源簽訂《股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》，進(jìn)軍環(huán)保領(lǐng)域；3月，一周內(nèi)收購中視精彩和笛女影視兩家影視文化公司；5月12日，推出36億元巨額的再融資計(jì)劃，用于投資互聯(lián)網(wǎng)新媒體市場(chǎng)；5月26日，聯(lián)手中科院計(jì)算技術(shù)研究所，共同創(chuàng)辦“大數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)新媒體聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”；同月，與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司共同出資成立上海愛貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司；6月6日，全資子公司河南湘鄂情投資管理有限公司的100%股權(quán)及相關(guān)債權(quán)以8000萬元轉(zhuǎn)讓，一方面可以緩解目前現(xiàn)金流緊張的狀況，另一方面也預(yù)示著公司將整體剝離餐飲業(yè)務(wù)。

    盛極而衰

    湘鄂情的步子越邁越急，越邁越大，未來的發(fā)展方向幾乎都跟餐飲八竿子打不著邊，這首先是大環(huán)境使然。

    據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)最新的報(bào)告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來最低值，用餐時(shí)間服務(wù)員多過顧客成為普遍現(xiàn)象。湘鄂情所處的高端餐飲受挫最嚴(yán)重，北上廣等一線城市業(yè)績(jī)下滑超過20%，二三線市場(chǎng)平均降幅超過30%，全國餐飲

    企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入自非典時(shí)期之后的最低谷。

    湘鄂情的衰退尤為明顯。在2012年年底“國八條”、“限制三公消費(fèi)”等政策出臺(tái)后，社會(huì)上反對(duì)奢侈浪費(fèi)、提倡勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)，在此背景之下，湘鄂情2013年的財(cái)報(bào)顯示股東凈利潤為-5.64億元，同比下降788.86%，就算全年關(guān)閉了13家門店也沒有任何作用。

    湘鄂情落到這步田地，與企業(yè)為了謀求急速擴(kuò)張而高舉借債也有關(guān)系，公司資產(chǎn)負(fù)債率逐年攀升，高于同行的平均水平。2012年12月湘鄂情募資4.5億用于補(bǔ)充流動(dòng)資金，而為了償還銀行借款、股份質(zhì)押融資等資金，董事長孟凱在2013年11月先后減持湘鄂情和三特索道的股份，套現(xiàn)5.6億元。

    實(shí)際上，從湘鄂情發(fā)展的路徑來看，它的確是把餐飲這個(gè)“正業(yè)”做到了登峰造極。15年前北漂的孟凱一定沒想到自己的事業(yè)能和政策有這么大的關(guān)系，當(dāng)年在北京的第一家店因?yàn)殚_在八大部委的附近，嘗到了極大的甜頭，公務(wù)宴請(qǐng)的餐飲市場(chǎng)十分巨大，而湘鄂情準(zhǔn)確的選址、高檔的裝修、糅合各菜系的高端菜式，使得銷售額在短短的幾年內(nèi)從5000萬元攀升到逾6億元。

    當(dāng)新政出臺(tái)，市場(chǎng)環(huán)境驟變，湘鄂情顯然沒有任何預(yù)期管理，無論是出資1.35億收購上海齊鼎發(fā)展快餐業(yè)務(wù)，還是收購龍德華發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，抑或是生硬地直接把人均消費(fèi)500元降為100元，湘鄂情除了門店減少三分之一以外，什么成績(jī)都沒有做出來，轉(zhuǎn)型的套路毫無章法。至此，局外人最想問的問題莫過于：熟悉的餐飲行業(yè)尚且不能做好，跨界進(jìn)入環(huán)保、影視、大數(shù)據(jù)，湘鄂情能行嗎？

    戰(zhàn)略突圍

    實(shí)際上，大環(huán)境的艱難并不是湘鄂情一家在面對(duì)，很多同行都在積極地尋求餐飲市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，但是這種“小碎步”的調(diào)整相比湘鄂情的大刀闊斧來說，簡(jiǎn)直就是天壤之別。

    同樣定位高端的小南國，2013年的財(cái)報(bào)顯示凈利潤67.1萬元，同比下滑99.4%，下降的原因主要是同店銷售下降10%以及關(guān)閉門店的一次性沖銷。小南國去年的營收增長主要得益于新餐廳的增長，2014年小南國會(huì)繼續(xù)在新店方面的投入，比如增加10到12家“南小館”、2—3家“小小南國”，而“上海小南國”及高端品牌“慧公館”數(shù)量則維持在現(xiàn)有的水平。

    同時(shí)，小南國還在去年年底入駐天貓，開網(wǎng)店出售其食材和品牌商品、線下餐券等，顯然只要能增收的渠道都要嘗試，作為如日中天的電子商務(wù)當(dāng)然不能放過。但是從銷售情況看，消費(fèi)者對(duì)小南國餐券的熱愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其食材和商品，這也說明從門店零售到走傳統(tǒng)快速消費(fèi)品的渠道是不容易的，在產(chǎn)品定位、包裝、營銷和物流配送上有著商業(yè)模式上的截然不同，更何況跨界。