北京老字號(hào)＂復(fù)刻＂年代菜十一訂座已超八成

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離十一長(zhǎng)假還有一個(gè)多星期時(shí)間，京城老字號(hào)的餐位預(yù)訂提前爆滿(mǎn)。記者從京城多家老字號(hào)餐廳了解到，這些老字號(hào)的包間十一預(yù)訂已超過(guò)八成，而之所以受歡迎，主要因?yàn)楹芏嗬献痔?hào)“復(fù)刻”了懷舊的“年代菜”。

“1955年版的炮羊肉”、“70年代烤肉”……“復(fù)刻版年代菜”如今在眾多老字號(hào)餐廳出現(xiàn)。

“這道菜現(xiàn)在很多餐館都叫蔥爆羊肉。”又一順楊經(jīng)理說(shuō)，“其實(shí)應(yīng)該叫‘炮’羊肉，必須有特殊的烹飪器具，才能達(dá)到烹制這道菜肴的火候。說(shuō)是叫‘1955年版’，是因?yàn)樵?955年的時(shí)候，我們做過(guò)這道菜。現(xiàn)在推出的還是老做法。”

記者在又一順看到，烹制這道“炮羊肉”的鐵盤(pán)，非鍋非餅鐺，有1cm至2cm的厚度，中間最厚兩端薄，完全區(qū)別于常見(jiàn)的烹制器具。據(jù)楊經(jīng)理介紹，這是專(zhuān)門(mén)定制的，從鐵鐺子的制作到烹飪方法，都是從一位老師傅那里學(xué)到的。

除了又一順，烤肉季在國(guó)慶黃金周到來(lái)之際，恢復(fù)了傳統(tǒng)烤羊肉“八味”之一的“焦味”。“京城唯一的湘菜中華老字號(hào)”曲園酒樓，不僅在國(guó)慶黃金周推出了家庭版的“元?jiǎng)籽?rdquo;，還恢復(fù)了其中1955年版的家鄉(xiāng)燒鯽魚(yú)、兩面黃豆腐等當(dāng)時(shí)元?jiǎng)籽绮藛沃械募央取?/p>

老西安飯莊的泡饃、鴻賓樓的沙鍋羊頭等“紅色”宴席、菜肴都迎來(lái)了熱訂。

懷舊菜的推出，也讓不少餐廳的餐位開(kāi)始“告急”。又一順、同和居、峨嵋酒家、砂鍋居等老字號(hào)長(zhǎng)假前三天的包間已經(jīng)爆滿(mǎn)。鴻賓樓、烤肉宛等餐廳，由于黃金周期間幾乎每天都安排了婚宴，連大廳的散座也所剩無(wú)幾。

北京餐飲|北京老字號(hào)

發(fā)布：2007-06-08 11:28 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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