業(yè)內(nèi)爆餐館春節(jié)“宰客秘方”

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　　業(yè)內(nèi)人士揭秘餐館春節(jié)“宰客秘方”

　　(記者于海波)到餐館吃年夜飯，許多人習(xí)慣訂年夜飯?zhí)撞汀Ｊ獠恢?，套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。為了摸清餐館在除夕夜“加價(jià)經(jīng)營(yíng)”的把戲，記者專程采訪了幾位業(yè)內(nèi)人士。

　　年夜飯?zhí)撞妥顩](méi)譜

　　年夜飯?zhí)撞褪浅σ棺顣充N的就餐方式，也是商家最容易做手腳的地方。

　　做了5年廚師的陳先生舉例說(shuō)，一套2000元左右的套餐如果包含了12道菜，這其中肯定會(huì)有兩三道在菜單上找不到的菜品。這類菜一般名字起得都很喜慶吉祥，比如鮑汁海上皇，服務(wù)員會(huì)介紹說(shuō)這里有鮑魚、海參等七八種海鮮，但實(shí)際上，所用海鮮都是比較便宜的冷凍海鮮，即便有鮑魚和海參，那也會(huì)是最便宜的。成本只需幾十元錢，但端上飯桌時(shí)卻會(huì)賣到280元。

　　記者在一些中高檔餐館看到，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標(biāo)準(zhǔn)也都在1000元以上，最高標(biāo)準(zhǔn)則逼近3000元，增長(zhǎng)幅度超過(guò)了30％。餐館表示，這主要是因?yàn)槲飪r(jià)上漲以及運(yùn)輸、工資等成本增加了。

　　限定最低消費(fèi)

　　往年一些中高檔餐館都會(huì)在除夕夜對(duì)包間甚至散臺(tái)限定最低消費(fèi)。這是最不討巧的一種做法，但除夕夜，在外面吃飯的人多了，飯店就有了“挑客人”的權(quán)利，不愿承擔(dān)這一附加條件的就只好餓肚子了。

　　貼出“售罄”告示

　　春節(jié)期間在飯館里點(diǎn)菜經(jīng)常會(huì)被告知“對(duì)不起，這道菜今天賣完了?！笨墒且晃辉诓惋嫎I(yè)工作了8年的先生告訴記者，春節(jié)期間餐館都不愁客人，所以就不愿去做那些利潤(rùn)較低或做起來(lái)很麻煩的飯菜。酒水也不例外，普通燕京在春節(jié)期間就經(jīng)常被告知“脫銷”。

　　此外，餐館還會(huì)趁著蔬菜、肉等原料在春節(jié)期間漲價(jià)，而翻番提高這類飯菜的價(jià)格。

　　實(shí)際上，對(duì)于飯館里蔬菜的隨行提價(jià)、低利潤(rùn)酒水飯菜“脫銷”、限定最低消費(fèi)以及套餐漲價(jià)等做法，消費(fèi)者并沒(méi)有好的方法去應(yīng)對(duì)和避免，除非不在過(guò)年時(shí)搶著下飯館。
北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:17 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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