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奧運(yùn)村餐飲服務(wù)大揭秘

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第29屆奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)，已被廚師們比喻為一場(chǎng)“餐飲業(yè)的奧運(yùn)會(huì)”。來(lái)自各國(guó)的體育明星們，每天會(huì)吃些什么？最喜歡的又是哪樣？這恐怕是很多人感興趣的，本報(bào)記者經(jīng)多方采訪，為您做詳細(xì)的報(bào)道。

　　將吃掉330噸果蔬

　　在泰國(guó)執(zhí)教國(guó)家隊(duì)近14年的中國(guó)籍游泳教練任春生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，在奧運(yùn)村的餐桌上看到的絕大多數(shù)是各國(guó)家常菜，像芥藍(lán)炒牛肉、清蒸魚(yú)、炸牛排等，對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，吃到越熟悉的食物，才感覺(jué)越有安全感。在奧運(yùn)村，餐廳按照70%西餐、30%亞洲餐的比例配備菜品，并提供了豐富的猶太餐、清真餐等。餐廳每天提供24小時(shí)服務(wù)，每小時(shí)能供不少于6000人用餐，共有數(shù)百種食物品種，且在8天里不會(huì)重復(fù)。

　　據(jù)本屆奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商愛(ài)瑪客公司透露，這次奧運(yùn)會(huì)的原材料用量驚人，以水果來(lái)說(shuō)，預(yù)計(jì)有93萬(wàn)根香蕉，它們首尾相連超過(guò)3個(gè)馬拉松的長(zhǎng)度；68萬(wàn)根胡蘿卜，足夠環(huán)繞有9.1萬(wàn)個(gè)座位的國(guó)家體育場(chǎng)外圍150次；31萬(wàn)個(gè)橙子，榨汁后足夠產(chǎn)生超過(guò)2.1萬(wàn)升橙汁……膳食和食品專家也估算出奧運(yùn)村的食品供應(yīng)量為牛奶7.5萬(wàn)升、水果蔬菜330噸、海產(chǎn)品82噸、奶酪21噸和肉類131噸等。

　　在食品安全上，奧運(yùn)餐飲服務(wù)的要求更是嚴(yán)格。這些菜從做完到吃完，不能超過(guò)4個(gè)小時(shí)。專業(yè)人員還要檢測(cè)菜品的表面溫度，涼菜溫度不能超過(guò)10℃，熱菜溫度不能低于60℃。就連奧運(yùn)廚房?jī)?nèi)的洗手方法都有著明確細(xì)致的規(guī)定：洗手必須用38攝氏度的水，必須用流水沖洗，至少搓洗28秒……
北京餐飲
發(fā)布：2007-06-08 11:20    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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