京城餐飲店招聘新招

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　“因春節(jié)員工放假，本店擬定于2月12日(正月初十)重新營業(yè)。”盡管告示上的開業(yè)時間已過去十多天，位于海淀區(qū)知春路上的一家川式餐館依然緊閉大門。記者撥通上面的聯(lián)系電話，方姓老板解釋：“年后不少員工沒能按時到崗，新員工一時又招不齊，只得選擇歇業(yè)。”

　　在京城著名餐飲聚集地——簋街，記者走訪發(fā)現，不論老店還是新開張小店，幾乎每家店門口都貼出了招聘啟事。從“前廳經理”、“店面主管”、“主理廚師”到“服務員”、“洗碗工”、“傳菜工”，每個職位都在招人，人數從二三人到十數人不等。

　　用人緊張的大小餐館，不得不想出許多招兒來吸引人員。

　　一道菜定工錢

　　大多數公司招聘時都是先預設工資，再據此招人。而位于方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之，先“看”人，再定薪。該店招廚師時進店不看從業(yè)經歷、不聽自我介紹，而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機命題，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，應聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當場表演，在規(guī)定的時間內上菜。

　　其間，兩位主考官還會現場“觀摩”，品嘗評分后，再開出2500元至4500元不等的工資。“烹飪是一門手藝活，你可以沒有豐富從業(yè)經歷，但得是這塊料。”餐館劉姓老板說，一道菜定工錢，雙方都認可，這樣更省心。

　　服務員工資近三千

　　適逢找工作旺季，餐飲從業(yè)人員的準入門檻有下降趨勢。相比前些年餐廳招服務員“限身高，看長相”，在近日農展館招聘會現場，有餐飲企業(yè)直言：“只要他想來，我就招。”

　　簋街一家名為“曉林火鍋”的老店，更是打出了工資分級“招賢榜”。其中試工工資1900元，正式工一級2100元，二級2300元，依此類推，最高五級達2900元。“我們希望通過差異化的級別工資鼓勵員工上進，是優(yōu)秀員工就可以拿到高薪。”據該店經理介紹，級別主要依據員工進來后的表現而定，每季度都會開展測評定級，表現特別優(yōu)異者甚至可以越級提薪。

　　要做大廚得帶小工來

　　近日，一些餐廳出于“一攬子招人”以及“防止人員流動頻繁”，來了個“捆綁式”招錄。做大廚的洪先生介紹說，如果小工是大廚帶來的，一來合作起來少了磨合期，二來彼此有個制約，更重要的是可以為門店節(jié)省下不少招人成本。

　　此等“應聘大廚要自帶小工”的做法在京城餐飲界尚屬新鮮，不過已有業(yè)內人士認為此舉是“病急亂投醫(yī)”，有失妥當。不合理的附加條件實際上是將企業(yè)運營成本強行攤派到了應聘者身上，非但不利于找到合適員工，而且稍有不慎出現群體性離職將是“竹籃打水一場空”。實習記者 陳濤

　　支招

　　提高待遇關心員工

　　“雖說時代變了，但餐飲業(yè)服務員在很多人看來依然屬于伺候人的職業(yè)，尤其現在的年輕人寧可到車間做工，也不愿意來餐館工作。就算進來做事也只是當作過渡，一旦混熟就選擇走人。”在餐飲業(yè)工作多年，如今改行做保安的老馮不無感慨。

　　業(yè)內專家認為，餐飲業(yè)若想走出招聘“怪圈”，首先要提高員工待遇，可以通過設立獎勵機制給予上浮空間；其次，不妨借鑒某些辦公室文化，如為員工過生日、給員工父母寄補貼，培養(yǎng)員工歸屬感和責任心，真正留住人。