賓館總經(jīng)理要擔(dān)起的8項工作責(zé)任

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餐廳總經(jīng)理要擔(dān)起的8項工作責(zé)任

　　餐廳管理并不是一件輕松的事情，一方面管理者要管理協(xié)調(diào)好餐廳內(nèi)部人員的工作；另一方面還得想盡辦法為餐廳創(chuàng)造效益。要更好的管理餐廳，餐廳管理者必須掌握好以下8項工作責(zé)任。

　　一、對餐廳經(jīng)濟效益提升的責(zé)任

　　使餐廳經(jīng)營實現(xiàn)效益最佳的態(tài)勢。市場經(jīng)濟就是效益經(jīng)濟。作為餐廳總經(jīng)理，首要責(zé)任和工作，就是要為所領(lǐng)導(dǎo)與管理的餐廳企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益，使餐廳效益和利潤最大化。

　　二、對餐廳戰(zhàn)略目標(biāo)制定的責(zé)任

　　作為餐廳發(fā)展、規(guī)劃、決策的總指揮，是餐廳的靈魂人物。從上任的那天起，就應(yīng)該為餐廳制定出年度、甚至更長的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展藍(lán)圖。在一個宏觀的戰(zhàn)略發(fā)展計劃下才能使餐廳企業(yè)的經(jīng)濟效益、社會效益、品牌塑造等得到不斷進(jìn)步、發(fā)展、提升。

　　三、對餐廳品牌塑造的責(zé)任

　　餐廳發(fā)展的良好狀態(tài)要具有優(yōu)良的品牌形象、品牌知名度和品牌聲譽。用品牌的力量來擴大餐廳企業(yè)知名度，用品牌的影響力來占領(lǐng)客源市場，用品牌的無形資產(chǎn)來獲取最佳經(jīng)濟效益。作為餐廳總經(jīng)理，不斷塑造和提升所管理餐廳的品牌形象，是應(yīng)該思索和推進(jìn)，并付諸實施的工作責(zé)任。

　　四、對餐廳團隊文化建設(shè)的責(zé)任

　　餐廳企業(yè)同樣是具有“體制結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、文化結(jié)構(gòu)”的社會體系。完善餐廳的文化內(nèi)涵是一位領(lǐng)導(dǎo)者都必須做好的工作職責(zé)。 作為餐廳的最高行政長官，必須用共同的價值觀來凝聚每個員工。并激發(fā)他們的服務(wù)智慧、創(chuàng)新智慧、經(jīng)營智慧，為企業(yè)創(chuàng)造良好的工作氛圍，所帶領(lǐng)的團隊，要文化定位鮮明、企業(yè)學(xué)習(xí)氛圍濃郁、創(chuàng)新精神強烈、且目標(biāo)精神高度一致的團隊，也是一支具有強大戰(zhàn)斗力的隊伍。

　　五、對環(huán)境保護(hù)的責(zé)任

　　在當(dāng)今全球環(huán)境惡化、能源危機、能源價格不斷攀升的事實面前。應(yīng)該有責(zé)任和義務(wù)，為保護(hù)環(huán)境、節(jié)約能源，為推進(jìn)綠色環(huán)保餐廳事業(yè)，作出自己的貢獻(xiàn)，盡一份自己的社會環(huán)保職責(zé)。旅游業(yè)被國際旅游組織稱為綠色陽光產(chǎn)業(yè)，環(huán)保生態(tài)產(chǎn)業(yè)。在抓好經(jīng)濟效益的同時，一定要有高度的社會環(huán)境保護(hù)意識，做好節(jié)約每一滴水、一度電、一方氣、一張紙的管理工作，而不只能追求餐廳的經(jīng)濟效益，不顧及餐廳企業(yè)對社會的環(huán)境保護(hù)責(zé)任。

　　六、對餐廳安全保障的責(zé)任

　　沒有安全就沒有餐廳良好的經(jīng)濟效益，沒有安全餐廳就不可能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?？v觀國內(nèi)外，發(fā)生重大安全事故的餐廳，輕則給餐廳帶來不利的社會影響，形象受損，效益下降；重則造成巨大財產(chǎn)損失、人員傷亡、法律責(zé)任等。餐廳安全工作，作為總經(jīng)理，在日常經(jīng)營管理工作中，一項十分重要的工作責(zé)任就是抓好全店上下的安全工作，做好餐廳內(nèi)外“防火、防盜、防食物中毒、防詐騙、防搶劫、防突發(fā)事件，防工程設(shè)備事故，防員工工傷事故，防客人意外受傷事件”等事故發(fā)生。

　　七、對餐廳員工培養(yǎng)的責(zé)任

　　在餐廳業(yè)中流行著這樣一句話“沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客”。要想使管理工作得不斷提高，每一步都離不開全體員工的共同配合與協(xié)作。員工是餐廳的基石，是餐廳創(chuàng)造效益的靈魂，是對客服務(wù)的先鋒。作為餐廳最高的管理者，在抓好餐廳經(jīng)營決策、品牌塑造、內(nèi)外協(xié)調(diào)工作的基礎(chǔ)上。還應(yīng)該充分調(diào)動每一位員工的工作積極性，服務(wù)的主動性、對餐廳的忠誠性、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的熱情。同時，要心存對每一位員工的感激之心，感謝他們在一線服務(wù)工作中的辛勤付出，感謝他們?yōu)椴蛷d發(fā)展、效益提升所做出的貢獻(xiàn)。

　　八、對餐廳可持續(xù)發(fā)展的責(zé)任

　　可持續(xù)發(fā)展是餐廳企業(yè)生命力的體現(xiàn)，是餐廳具備了強大市場競爭力的體現(xiàn)。一是在任期內(nèi)能把餐廳的經(jīng)濟效益得以不斷提升，社會品牌知名度不斷擴大，服務(wù)與管理水平不斷提高；二是在任期結(jié)束后，能留下一支優(yōu)良的員工隊伍、管理人員隊伍，良好的財務(wù)狀況和設(shè)備設(shè)施，能使餐廳繼續(xù)走上良性循環(huán)，走向可持續(xù)發(fā)展的道路。