【連鎖資訊】“永和豆?jié){”連鎖經(jīng)營(yíng)成功之道

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            1999年12月，一塊印著“稻草人”標(biāo)記，紅底黑字的“永和豆?jié){”大招牌出現(xiàn)在上海浦東新區(qū)的嶗山路上，臺(tái)灣弘奇食品有限公司在祖國(guó)大陸的第一家豆?jié){餐廳開(kāi)張了。僅僅3年，就有60多家連鎖經(jīng)營(yíng)的永和豆?jié){餐廳遍布祖國(guó)各地，而且開(kāi)一家，旺一家，受到消費(fèi)者的普遍歡迎，年?duì)I業(yè)額從2億元增加到4億元。

            “永和豆?jié){”的成功經(jīng)營(yíng)引人注目。 正確的市場(chǎng)分析 50多年前，一批從祖國(guó)大陸去臺(tái)灣的老兵退役后迫于生計(jì)，聚集在臺(tái)北縣永和市的永和橋頭，搭起了小棚，有的磨豆?jié){，有的烤燒餅，有的炸油條，漸漸形成了一個(gè)集中供應(yīng)早點(diǎn)的餐飲市場(chǎng)，那里的熱豆?jié){更出了名。因地而名，永和豆?jié){就漸漸地成了它們的代名詞，以后更成了家喻戶曉的地方名牌。可是，這些源于中國(guó)傳統(tǒng)的美食，都是手工作坊式的加工，品質(zhì)得不到保證。隨著老兵們的離去，“永和豆?jié){”出現(xiàn)了逐漸衰落的跡象。1985年，有經(jīng)營(yíng)意識(shí)的林炳生看準(zhǔn)了它的發(fā)展前景，出資60萬(wàn)臺(tái)幣獲得了“永和豆?jié){”的注冊(cè)商標(biāo)，并買下了一個(gè)小型工廠，次年，成立了弘奇食品有限公司，正式開(kāi)始按現(xiàn)代化方式生產(chǎn)和供應(yīng)豆?jié){等中式早點(diǎn)，終于逐步闖出了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的新天地。

            20世紀(jì)90年代中期，祖國(guó)大陸經(jīng)濟(jì)起飛。林炳生敏感地把目光投向了大陸。1995年，弘奇食品有限公司在大陸注冊(cè)了“永和豆?jié){”商標(biāo)；1997年成立了“永和豆?jié){”加盟總部；1999年，選準(zhǔn)了上海浦東新區(qū)作為“永和豆?jié){”的登陸地，開(kāi)出了第一家“永和豆?jié){”快餐店，一開(kāi)始，主打的是臺(tái)商客群，店內(nèi)一律用木制桌椅，裝潢也盡量顯示“臺(tái)灣味”，讓臺(tái)商一解思鄉(xiāng)之情，在臺(tái)商圈子里打響名號(hào)后，許多臺(tái)商又把當(dāng)?shù)嘏笥褞?lái)，把“永和豆?jié){”當(dāng)作向朋友介紹臺(tái)灣風(fēng)情的場(chǎng)所。喜歡新鮮的上海人，又把到永和豆?jié){吃早餐漸漸變成一種流行；同時(shí)看到他們熟悉的早餐“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、飯團(tuán)）從街邊攤檔走進(jìn)了亮堂、干凈的店鋪，更吸引了一大批熱愛(ài)中式快餐的上海白領(lǐng)階層?！坝篮投?jié){”很快成功地鍥入了祖國(guó)大陸市場(chǎng)，把它的連鎖經(jīng)營(yíng)從臺(tái)灣“連”到了上海，又經(jīng)過(guò)上海，輻射到全國(guó)各地。正確的市場(chǎng)分析是“永和豆?jié){”成功的首要前提。 生命力在于文化底蘊(yùn) “永和豆?jié){”經(jīng)營(yíng)的不僅是一種產(chǎn)品，同時(shí)經(jīng)營(yíng)的是一種文化。 無(wú)論是祖國(guó)大陸或是臺(tái)灣，“永和豆?jié){”店堂內(nèi)都會(huì)掛著很大尺幅的一則名言——“中國(guó)人的智慧——石磨”。

            豆?jié){是中國(guó)特有的飲食，“永和豆?jié){”的林氏家族認(rèn)為：中國(guó)人祖祖輩輩都喜歡喝豆?jié){。做人，要跟石磨一樣圓攏、踏實(shí)、耐磨與享受?，F(xiàn)代人雖然不用推石磨就可以喝到豆?jié){，但是作為一種中國(guó)文化的積淀，它的能量是巨大的，應(yīng)該成為“永和豆?jié){”連鎖經(jīng)營(yíng)的魂，是把各個(gè)連鎖店“連”起來(lái)的重要手段，需要不斷發(fā)揚(yáng)光大。 正因?yàn)榛趯?duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的一份執(zhí)著心理，“永和豆?jié){”在祖國(guó)大陸各地的連鎖店，在招牌下、門口旁都樹(shù)立著一塊“中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情”的牌匾，象征著“永和”亟力融合兩岸傳統(tǒng)文化的良苦用心，閃爍著濃郁的民族親和力。 “永和豆?jié){”的經(jīng)營(yíng)者還認(rèn)為：各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，而企業(yè)文化則是作為一種“無(wú)形規(guī)則”存在于員工的意識(shí)中，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。因此，一直注重對(duì)企業(yè)文化的投資，如創(chuàng)辦“永和快報(bào)”，營(yíng)造一種和諧的溝通空間，搭建一個(gè)展示企業(yè)文化的舞臺(tái)；定期舉行教育培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的企業(yè)文化意識(shí)，其核心就是“永和”兩字。從1985年“永和豆?jié){”注冊(cè)商標(biāo)開(kāi)始，“永遠(yuǎn)的朋友，和樂(lè)的家庭”就成了公司最重要的企業(yè)文化，也是永和永續(xù)經(jīng)營(yíng)的服務(wù)宗旨。這一企業(yè)文化時(shí)時(shí)處處營(yíng)造的是一種“永和”氣氛，強(qiáng)調(diào)的是這種企業(yè)文化所展現(xiàn)出來(lái)的附加價(jià)值。作為“永和”形象大使的卡通人物“稻草人”，它既源于產(chǎn)品原料——糧食作物的象征，同時(shí)展示的是和樂(lè)、誠(chéng)懇、踏實(shí)的農(nóng)夫形象。整個(gè)餐廳暖色調(diào)的裝璜，給人以溫馨“親和”的感覺(jué)；24小時(shí)全天候經(jīng)營(yíng)，使得顧客可以在一天的任何時(shí)候，舒適、愜意地享用美食，營(yíng)造一種如同歸家的感覺(jué)，給顧客帶來(lái)溫馨、帶來(lái)方便，帶來(lái)親和，帶來(lái)思念，體現(xiàn)“永遠(yuǎn)的朋友，和樂(lè)的家庭”的企業(yè)形象，成為“永和豆?jié){”永續(xù)發(fā)展的重要源泉。 標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性 “永和豆?jié){”的林建雄總經(jīng)理認(rèn)為：連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS，要有共同的理念，并貫徹到行動(dòng)中去。如果只有相同的店名、店貌，而沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，那就是“連而不鎖”，“形似而不能神似”。他還深有感觸地說(shuō)：“加盟連鎖就象放風(fēng)箏，放得越高越遠(yuǎn)越好，但它要有一條線，我們就是用標(biāo)準(zhǔn)化維系這條線?！?“永和豆?jié){”在推廣標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，不是簡(jiǎn)單地照搬照抄洋快餐的做法，更不是機(jī)械地模仿而忽視了中式餐飲自身的特殊性。雖然，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐高速成長(zhǎng)的瓶頸，但中式快餐的機(jī)械化生產(chǎn)又容易失去原有的風(fēng)格。為此，“永和豆?jié){”一直謀求在兩者之間取得平衡點(diǎn)。 一方面，將所有能夠機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工序都標(biāo)準(zhǔn)化；能標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)械化制作的產(chǎn)品一律由標(biāo)準(zhǔn)化工廠化制作。另一方面，還十分重視中國(guó)餐飲文化以“味”取勝。五味齊全的優(yōu)勢(shì)，在標(biāo)準(zhǔn)化中注意個(gè)性化操作，由廚師“因地制宜作調(diào)整”。在進(jìn)入連鎖加盟的新市場(chǎng)、新區(qū)域時(shí)，還要充分了解當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如消費(fèi)習(xí)慣、生活方式、口味特點(diǎn)等，以便有效地設(shè)計(jì)和生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的產(chǎn)品。 就拿豆?jié){來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣人喝的咸豆?jié){中必須要加醋才對(duì)味，而上海人喝咸豆?jié){則完全不能加醋，加了醋，會(huì)認(rèn)為豆?jié){變質(zhì)了。所以，“永和豆?jié){”當(dāng)時(shí)在祖國(guó)大陸開(kāi)店時(shí)，即針對(duì)導(dǎo)入大陸市場(chǎng)的食品進(jìn)行改進(jìn)和制作，然后再委請(qǐng)祖國(guó)大陸的臺(tái)商在當(dāng)?shù)厮⒌钠拮踊虍?dāng)?shù)氐挠H戚朋友試吃，然后根據(jù)他們的反映加以調(diào)整產(chǎn)品的口味，終于較快地做到了適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需要。

           “永和豆?jié){”的經(jīng)驗(yàn)表明：中式快餐應(yīng)“以我為主，博采眾長(zhǎng)，融合提煉，自成一家”，標(biāo)準(zhǔn)化加上靈活性，才能真正體現(xiàn)中式快餐的特色。

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