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西蘭花搭芥末 防癌抗癌會更好

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  一直以來大家都知道西蘭花是有很好的抗癌作用,所以,近幾年大家是越來越關(guān)注它的營養(yǎng)價值和保健功效了,今天小編要教大家一個烹飪的技巧,可以讓西蘭花的抗癌功效發(fā)揮到最好。

  

  西蘭花堪稱抗癌明星,科學家表示,每周吃西蘭花3—5次,可有效發(fā)揮其抗癌作用。記者近日在《英國營養(yǎng)學雜志》上看到一則最新研究獲知,美國伊利諾伊大學學者最新研究發(fā)現(xiàn),吃西蘭花時如加點芥末,其抗癌效果會更強大,并且越辣效果越明顯。

  究其原理,學者表示,發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分,它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養(yǎng)學教授伊麗莎白·杰弗里教授指出,雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素,但結(jié)腸吸收較慢,添加了芥末的西蘭花,能使蘿卜硫素在上消化道內(nèi)更好地吸收,因而抗癌作用會增強。除芥末以外,可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括:蘿卜、卷心菜等。

  抗癌菜譜加強版:西蘭花芥末炒蝦仁

  原料:蝦仁15個左右,西蘭花一棵,芥末(若不喜歡芥末味,可準備少許蘿卜絲或卷心菜切絲)。

  做法:

  1.西蘭花洗凈,根去掉,掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽,放入西蘭花,滾上十幾秒,水不要太多,蓋過西蘭花就行。

  2.鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

  3.倒入焯水后的西蘭花炒一下,加點鹽,稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末,增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味,可以加入蘿卜絲或卷心菜同炒一會。

  4.炒個1分鐘即可出鍋。

  烹飪技巧:

  1.讓西蘭花的根莖易熟:許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

  2.怎樣做才不會變黃:把切好的西蘭花放在鍋里用熱水焯一焯,但注意在水里面滴幾滴油,再放點糖,少許鹽。焯水之后撈出瀝干。燒熱油鍋??焖俜磶紫?,起鍋,肯定不會黃。

發(fā)布:2007-04-09 16:21    編輯:泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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