賓館餐飲服務(wù)管理制度的工作內(nèi)容

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　　餐廳餐飲服務(wù)管理制度的工作內(nèi)容主要包括掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營(yíng)業(yè)收入、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量、控制餐飲成本，增加盈利、開(kāi)發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色。

　　一、掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單

　　要滿足賓客對(duì)于餐廳餐飲服務(wù)的各種需求，必須建立合理的管理制度。首先要了解本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)、賓客的消費(fèi)特點(diǎn)、掌握賓客的餐飲要求、餐飲習(xí)慣以及餐飲時(shí)尚、口味變化等餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳餐飲服務(wù)管理制度只有在此基礎(chǔ)上才能制定出能夠迎合廣大賓客的菜單。

　　制定出合理的菜單一方面作為確定餐廳種類和規(guī)格、餐飲內(nèi)容和特色、選購(gòu)設(shè)備、配備人員的依據(jù)和指南，另一方面，也直接影響著餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)成敗。設(shè)計(jì)餐廳餐廳菜單，應(yīng)遵循以下原則：

　　餐廳餐飲菜單服務(wù)管理制度應(yīng)體現(xiàn)市場(chǎng)需求；菜單應(yīng)體現(xiàn)食品原料成本及菜式盈利能力；菜單應(yīng)體現(xiàn)食品原料的供應(yīng)情況、食物的花色品種和事物的營(yíng)養(yǎng)成分；廚房設(shè)備條件及職工技術(shù)水平；菜單內(nèi)容要安排合理，制作精良。

　　二、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營(yíng)業(yè)收入

　　餐廳內(nèi)的餐飲推銷是餐廳營(yíng)銷活動(dòng)的重要組成部分。餐廳餐飲部應(yīng)研究賓客需求，選擇目標(biāo)市場(chǎng)，制定推銷計(jì)劃，開(kāi)展促銷活動(dòng)，積極招徠各種宴會(huì)，抓好節(jié)假日和美食節(jié)等宣傳活動(dòng)，增加了賓客消費(fèi)額。

　　三、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　餐廳餐飲部應(yīng)以崗位責(zé)任制為中心，建立相應(yīng)規(guī)章管理制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查制度，使倉(cāng)庫(kù)保管、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)每一環(huán)節(jié)都做到符合要求，全面提高質(zhì)量。

　　四、控制餐飲成本，增加盈利

　　餐廳餐飲服務(wù)管理制度之成本控制就是要降低食品成本，增加企業(yè)盈利，這將是餐廳餐飲服務(wù)管理的重要內(nèi)容。

　　五、開(kāi)發(fā)餐飲新品種，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色

　　餐廳餐飲服務(wù)管理制度要具有吸引賓客與其他餐廳、餐館競(jìng)爭(zhēng)的能力，最重要的是必須具有自己的特色。

　　本文出自餐廳餐飲服務(wù)管理制度的工作內(nèi)容  http://www.10fz.org/news/jdglzx/2290.html