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餐廳總經(jīng)理管理知識
一 第一要重視的部門----保安部。餐廳最大的損失源頭便來自這里。你要以為這里只是安全問題，就大錯特錯。
二 最重要的部門----餐飲部。你要想最細致地了解餐廳內(nèi)部信息，就多和廚房的人交流，不只是和總廚。
三 上班時間----可以晚來，但千萬不能早走。好的總經(jīng)理一定是走的最晚的。
四 最要信任的人----總廚。他是整個餐廳外在形象的參照體，餐飲部的根，中國是飲食大國。
五 最不可信賴的人----營銷部長。他（她）要沒說假話的本事，就不會是個好的營銷人員。
六 容易忽然的漏洞----不是采購，而是前臺。全國的餐廳幾乎沒有100%干凈的前臺。
七 違忌說的話-----這個月加工資（發(fā)獎金）。只能做不能說。
八 不能發(fā)脾氣的對象----廚師。你可以對餐廳的其它對象發(fā)脾氣，包括總廚，但別跟廚師發(fā)。你可以辭退他，但不能發(fā)。
九 最違忌的事----在餐廳內(nèi)發(fā)生戀情。無論任何形式，無論對象是誰。它會讓你其它的努力至少打半折。
十 最有益的事----記錄。餐廳的從日常到特殊事件，準(zhǔn)確記下。你可以不記，但一定要有其它人記。日后會讓你收益無窮。
十一 常要去的地方----排擋，超市，農(nóng)貿(mào)市場。
十二 一定要常檢查的地方----公共衛(wèi)生間。餐廳的品牌形象不在大廳而在這里。最好自己常使用公共衛(wèi)生間。
十三 最不能搞的活動----全員營銷。這是要關(guān)門的信號，生意要是一般，等搞完活動，可提前死亡。要是聽到競爭對手做這件事，你可以笑了。
十四 要努力的事----你要是做了一段經(jīng)理了，要努力忘掉你以前學(xué)過的有關(guān)餐廳管理的規(guī)范。因為到今天我從未看過一個由懂中國文化的人寫出的有關(guān)中國餐廳業(yè)規(guī)范的書，新華書店的架子上都是教授們從國外抄回了的，這些是嚴(yán)重束縛你今后管理經(jīng)營的絆腳石。
十五 最難的事----堅持。從業(yè)多年，不知見過多少很優(yōu)秀的半路退出，這是一個最易讓人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)。相信那句老話，不管你現(xiàn)在如何，請堅持，多年的媳婦一定能熬成婆。
十六 最要弄清楚的比例----月度成本預(yù)算表： 占營業(yè)費用%
工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛(wèi)生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%
以上的你都做到了，絕對不能說你是最好的。但以上要是做不到，可以說你是不好的。
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