當(dāng)好餐廳值班經(jīng)理應(yīng)注意的問題

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怎樣當(dāng)好餐廳的值班經(jīng)理

　　餐廳值班經(jīng)理通常又稱為“總值班”，一般由餐廳的各部門總監(jiān)、經(jīng)理輪流擔(dān)任。值班經(jīng)理的作用是在夜間和節(jié)假日中代理總經(jīng)理的工作，因此，值班經(jīng)理應(yīng)被授予總經(jīng)理處理日常工作的權(quán)限，但不是總經(jīng)理的全部權(quán)限，如經(jīng)營決策權(quán)、干部任免權(quán)等不發(fā)球值班經(jīng)理的權(quán)限，這點(diǎn)必須予以明確。當(dāng)好餐廳值班經(jīng)理，應(yīng)注意處理好以下幾個問題：

　　一、保持上級的聯(lián)絡(luò)溝通
　　值班經(jīng)理在遇到重大問題時，切不可盲目決斷，必須及時向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理請示匯報(bào)，以便決定正確的處置方案。因此，值班經(jīng)理在值班前的準(zhǔn)備工作中，應(yīng)了解并記錄總經(jīng)理的家庭住址、電話，最好還應(yīng)該知道工程部、保安部經(jīng)理的家庭住址，以備萬一。
　　當(dāng)遇到要事，必須餐廳領(lǐng)導(dǎo)到場不可的，值班經(jīng)理可根據(jù)情況先請離餐廳較近的領(lǐng)導(dǎo)到餐廳處理問題。

　　二、了解各部門值班人員的情況
　　由于崗位的專業(yè)所限，值班經(jīng)理不可能像餐廳領(lǐng)導(dǎo)那樣熟悉餐廳的全面工作，這種對全面工作不夠熟悉，又需對全面工作臨時負(fù)責(zé)的矛盾，只有靠部門值班人員的密切配合來解決。
　　了解部門值班人員的情況包括：
　　值班人員的姓名、值班室的位置、聯(lián)系電話等等；
　　當(dāng)值班經(jīng)理了解各部門值班人員的姓名后，可以先為自己派一下工作重點(diǎn)，如果某部門的值班人員是部門領(lǐng)導(dǎo)或有經(jīng)驗(yàn)的管理員，那么“安全系數(shù)”可估的高一些，有些問題也可請他們來共同商量后，值班經(jīng)理最后拿出處置方案。反之，如果某部門值班人員的力量比較薄弱時，值班經(jīng)理的腦中應(yīng)貯存這個“信息”，在值班期間多加關(guān)心。

　　三、隨時保持與各部門、各崗位的聯(lián)系
　　值班經(jīng)理的值班室最好固定下來，如果客觀條件所限，無法固定值班室，那就必須在值班開始時，將值班室的地點(diǎn)和電話通知各部門以及大堂副理。
　　保持與各部門、各重要崗位的聯(lián)系應(yīng)做到“隨時”二字，值班經(jīng)理在巡邏、檢查的活動中，要將自己的去向通知電話總機(jī)。

　　四、掌握值班期間的營業(yè)情況
　　營業(yè)是餐廳的中心工作，“賓客至上，服務(wù)一流”作為餐廳的宗旨，就是使客人獲得最大程序的方便和滿意，所以值班經(jīng)理在接班時應(yīng)向總服務(wù)臺和前臺等有關(guān)崗位了解營業(yè)情況，當(dāng)重要客人或大型旅行團(tuán)抵店時，值班經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場迎接和幫助指揮協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮值班經(jīng)理的主動性。
　　值班經(jīng)理在掌握營業(yè)情況的同時，最好了解一下天氣預(yù)報(bào)情況，以便提高布置防雨、防風(fēng)的準(zhǔn)備工作。

　　五、需要加強(qiáng)巡邏檢查的部位
　　餐廳作為一個整體，每一個部位都是重要的，需要值班經(jīng)理加強(qiáng)巡邏檢查的部位，并不是看崗位是否重要，而是在于發(fā)生問題的可能性是否大。
　　按通常規(guī)律，值班經(jīng)理應(yīng)對賓客最多的部位（比如：餐廳和大堂等）和對值班人員最少而又比較“偏僻”的部位（比如：配電房、電梯機(jī)房）加強(qiáng)巡視或經(jīng)常打電話問問情況。

　　六、量力而行，充分發(fā)揮職能作用
　　如果一位值班經(jīng)理，把本來能夠處理的問題交給領(lǐng)導(dǎo)或處理不了的問題承擔(dān)下來，都不能算發(fā)揮職能作用，更不能算合格的值班經(jīng)理。
　　值班經(jīng)理的思路一定要清楚，分析判斷要求反應(yīng)快，準(zhǔn)確率高，由于每個人的能力不一樣，所處的環(huán)境有所不同，同樣一件事，如果“前任”值班經(jīng)理能處理好，而自己覺得力不從心，切莫冒險(xiǎn)行事，要從責(zé)任心上，不要從虛榮心上考慮問題，避免給工作帶來損失。
　　有些問題雖然事關(guān)重大，但時間允許暫緩表態(tài)，而值班經(jīng)理又沒有把握的，可留待餐廳領(lǐng)導(dǎo)上班后再做決定。

　　七、不斷學(xué)習(xí)，提高應(yīng)變能力
　　值班經(jīng)理應(yīng)注意學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗(yàn)，好做法，并注意總結(jié)自己工作實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，努力提高臨機(jī)處置各類問題的應(yīng)變能力。
　　餐廳夜間出現(xiàn)的問題是有規(guī)律可循的，通常以治安和工程問題為多，可這些問題的表現(xiàn)形式又是千變?nèi)f化，也可以說是五花八門。這就需要值班經(jīng)理有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，這種應(yīng)變能力由觀察分析能力、綜合判斷能力、設(shè)計(jì)方案能力、調(diào)配力量能力、組織實(shí)施能力全成的，這種應(yīng)變能力的基礎(chǔ)是餐廳業(yè)務(wù)知識、自然科學(xué)常識和工作經(jīng)驗(yàn)的積累，并非一種單純的能力。

　　八、作好經(jīng)理記錄和交班工作
　　值班經(jīng)理在值班結(jié)束時，要認(rèn)真做好值班記錄和交班工作，特別是對需要解決的“遺留”問題要一一落實(shí)歸口解決的部門，并用文字的形式記載下來，以備檢查和落實(shí)。
　　對于當(dāng)班中處理的問題，要做好事后匯報(bào)工作向總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理說明當(dāng)時的情況，以及自己處理問題的過程、方案和結(jié)果，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對自己值班工作的意見。
　　總而言之，值班經(jīng)理的工作是一項(xiàng)責(zé)任性強(qiáng)、要求高的工作，是一門餐廳管理的藝術(shù)和學(xué)問，通過這項(xiàng)工作，可以加深對餐廳各種業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)和了解，可以不斷充實(shí)提高自己，在時間中不斷增長知識和才干。