餐廳總經(jīng)理工作管理藝術

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餐廳總經(jīng)理手冊－工作管理藝術 學習并掌握餐廳管理中的管理藝術，其目的作用就是使餐廳管理階層在實施各項管理中，能夠有效地運用科學的管理方法、管理技能、管理技巧，達到餐廳管理中的最佳效果和境界。   一． 處理各項新工作的藝術 原則： 1） 丟開一些不在總經(jīng)理工作職責范圍的工作，把它安排給一些在其職責范圍內的下屬去處理、去解決。 2） 委派他人：委派就是用你的時間去管理其他人的時間和工作的一門藝術。總經(jīng)理要把適當?shù)墓ぷ?、用適當?shù)姆椒?，委派給適當?shù)娜巳ネ瓿伞? 有效的委派包括七個步驟的委派系統(tǒng)，它們是： l 選定需要委派人們去做的工作； l 選定能勝任工作的人員； l 確定委派工作的時間、條件和方法； l 制定一個確切的委派計劃； l 進行工作任務的委派； l 檢查下屬工作進展情況； l 檢查和評價委派工作系統(tǒng)，以求改進。 3）首先完成最重要的工作 這需要餐廳總經(jīng)理經(jīng)常要重溫自己的工作目標，確定優(yōu)先順序。非重要、非主要目標的工作就可暫且拖延辦理?？偨?jīng)理要充分利用副手、助手、秘書、內勤，發(fā)揮他們的作用，要使他們明確地知道你在干什么，他們就會幫助你擋駕一些人和事，不讓他們打擾你，而且秘書、內勤可以幫助你做些準備工作，以便你回過頭來處理拖延下來的工作。 1） 立即行動 餐廳總經(jīng)理每天安排工作日程之前，必須先確定工作優(yōu)先順序。把一些沒有價值的工作丟掉不管；把沒有重大意義的工作延遲去做；把一些處于非優(yōu)先地位的工作委派他人去做；剩下來的是總經(jīng)理必須親自去做的工作?？偨?jīng)理把工作的優(yōu)先順序確定下來，便可以開始安排某項工作具體占用的時間，以保證高效率地把工作做好。   二． 處理各種干擾的藝術 1. 妥善處理電話干擾 1) 所有找總經(jīng)理的電話，全部由總機轉到餐廳辦公室，由辦公室的秘書統(tǒng)一應接處理。 2) 許多找總經(jīng)理的電話，秘書接后記下來后，在總經(jīng)理辦公室桌上留個電話記錄。總經(jīng)理可以在每天的一段空余時間，根據(jù)秘書的電話記錄，有準備地給對方回電話。這就爭取到接聽電話和答復電話的主動權。 3) 總經(jīng)理可能已經(jīng)接到了一些電話，這時要妥善處理。 2. 處理來人干擾 1) 建立并養(yǎng)成提前告示、提前預約的制度和習慣。 2) 對于那些來自餐廳外部的人中來找總經(jīng)理閑聊的，總要有一定的辦法控制?？梢愿嬖V來訪者，我現(xiàn)在有五分鐘（或十分鐘）時間，這以后，我有個接待任務，或者有個會議要參加，請他能給予諒解。另一種方法，對于一般關系的來訪都有要控制其閑聊，可以采取不讓他坐下來的辦法。 3）處理會議中來人打擾。如果是餐廳人員的干擾，可以請秘書或其他人員告知    來人總經(jīng)理正在開會，不便打擾。一般不去接待處理。如果是外單位來人找    總經(jīng)理，可以請秘書先接待安排一下，待會議結束之后，再安排時間處理。   三． 贊揚和尊重的藝術 1、 征求、傾聽下屬的意見是尊重下屬的表現(xiàn)。 1）這對豐富完善總經(jīng)理的工作計劃，有助于科學化的決策、順利地實施計劃。這種傾聽意見是有選擇的、有針對性、有重點地安排的。下屬管理人員和員工最了解自己管轄范圍內的事情，所以對于份內工作他們最有發(fā)言權。 3） 餐廳管理要分層分級作決策，各級管理層在作決策前先聽聽下屬意見，可以使決策更完善。同時這也是對下屬的工作考核，通過下屬對某一問題的意見分析，你可以得知他對這個問題的認識分析水平。如果下屬意見有偏差，認識理解上有錯誤，總經(jīng)理要及時予以糾正?？偨?jīng)理在研究討論工作、下達工作任務時，以商量和征求意見的口吻，表示了你很尊重他，下屬出容易接受任務，執(zhí)行任務。 2、 贊揚和鼓勵。 1） 當下屬管理人員或員工在管理服務中取得較好的成績時，總經(jīng)理要給予表揚和獎勵。表揚和鼓勵的形式是多種多樣的，有口頭表揚、通令嘉獎、張?zhí)掌枰孕麄?、獎勵旅游、獎勵休假、發(fā)給獎金等等?？偨?jīng)理的獎勵，會使員工感到自己的價值和作用，也增強了員工繼續(xù)做好工作的自信心。 2） 總經(jīng)理要運用“鼓勵”的技巧，充分調動下屬管理人員和員工的工作積極性。當下屬因對情況不熟、工作方法不當而導致工作失誤時，總經(jīng)理不要一味地盲目批評，要幫助他們分析問題，引導他們掌握方法和技巧，鼓勵他們繼續(xù)干下去，可以增強下屬工作自信心，可以不斷地提高下屬的工作能力。 3、 信任下屬，善于授權。 總經(jīng)理對自己手下的應該有一個基本了解，明白他們的能力和所擔任的工作。 授權，就是對下屬予以信任的具體體現(xiàn)。通過讓下屬更有成效地做更多的工作，提高他們的工作管理能力，激發(fā)他們的創(chuàng)造性，可以形成管理工作的良性循環(huán)。 餐廳總經(jīng)理授權，有以下幾個方面： （1） 授權運轉經(jīng)理或六大總監(jiān)處理有關事務。是駐店經(jīng)理或六大總監(jiān)的工作，總經(jīng)理不要包辦代替。授權還包括工作指導和工作提示。 （2） 總經(jīng)理要發(fā)揮各職能部門的作用，不能代替部門經(jīng)理的工作。許多正常的各部門的管理工作，由職能部門去檢查督促處理。 （3） 授權辦公室主任處理餐廳日常行政方面的事務。 （4） 授權以后，要檢查下屬工作落實的情況，并進行督導。   閱讀更多相關知識，返回【 免費餐飲管理系統(tǒng) 】欄目列表