餐飲erp軟件

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 　　做ERP就難了點，又或許餐飲行業(yè)真正需要的不是ERP，餐飲行業(yè)對實時性要求最大，但是ERP只是一個計劃是預(yù)計未來的，對于現(xiàn)在的實時性根本掌握不了。如果配套其他軟件或硬件產(chǎn)品做接口，勉強可以驗收的，但是長遠來說ERP面對餐飲行業(yè)的實時性是一個不能解決的問題

       一、淺談餐飲行業(yè)的ERP

　　每個飯店的經(jīng)營者都在尋求新的管理理念和方法。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可為餐飲企業(yè)帶來25-85%的利潤，吸引他們再次光臨的，首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價格。1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意;1位不滿意客人會影響25個人的光顧意愿;爭取1位新客人所花的成本是保住1位老顧客所花費用的6倍。一家飯店只要比以往多維持5%的顧客，則利潤可增加25%以上。而餐飲信息系統(tǒng)則成為信息時代飯店留住老客戶的制勝法寶。沿襲千年的流程因為現(xiàn)代企業(yè)信息系統(tǒng)而改變：飯店點菜、下單、結(jié)賬一支筆、一張紙，"店小二"來回跑的局面正被先進的無線餐飲管理系統(tǒng)所取代。

　　二、實施ERP會給企業(yè)帶來什么?

　　對于企業(yè)而言，任何一項措施的實施都是為了最終能夠獲取實際效益，而ERP的實施給企業(yè)帶來的正是效益上的增加和企業(yè)競爭力的提高。

　　具體而言，餐飲企業(yè)通過實施ERP，改進和強化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場競爭力。

　　餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理—(包括采購、庫存、廚房)、市場營銷和銷售、會計和財務(wù)、人力資源等部門，在未引入erp系統(tǒng)之前，是一個分散的信息系統(tǒng)，各部門獨立作業(yè)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當出現(xiàn)突然的銷售高峰時，由于餐飲消費具有生產(chǎn)和消費的同時性，故生產(chǎn)就會緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加;需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加;再者，各職能部門的每筆收支，財務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時實現(xiàn)，所以財務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進更新，這就使生產(chǎn)部門對銷售的預(yù)測產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。

　　引入ERP系統(tǒng)后，整個餐飲企業(yè)的運營過程就形成了一個集成系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個高度互動的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達到提高效益的目的。例如，通過ERP系統(tǒng)，采購部門可根據(jù)產(chǎn)品銷售(實際的和預(yù)計的)信息和現(xiàn)有的庫存情況來安排原材料的采購，按需訂購，使庫存保持較低水平，減少資金積壓。

　　"如何保住老客戶，爭取新客戶，高科技在促進餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平和服務(wù)水平等方面，已經(jīng)起到了遠非一般傳統(tǒng)方式所能起到的‘革命性作用。"中國飯店業(yè)協(xié)會會長韓明指出，這種"革命性"作用的背后蘊含著巨大的商機。根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會的預(yù)測，在未來3至5 年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在中國餐飲業(yè)的應(yīng)用將達到一個高峰，市場容量可達2300億元人民幣之巨。

　　餐飲業(yè)屬勞動密集型企業(yè)，固定成本在總成本中所占的比例較大，損益平衡點的銷售額達到之后，企業(yè)每接待一位客人的利潤率都較高。對于常州太陽港這樣的新店來說，幾乎不用擔心前三個月的生意，關(guān)鍵在于能不能留住老客人。 目前餐飲業(yè)競爭這么厲害，如何把客戶管起來?一般的飯店能管到5%左右的大客戶，但是太陽港要做的是全員客戶管理。公司通過電子就餐卡模塊解決了問題：給在飯店消費的每一個客戶都發(fā)一張卡，客戶可以根據(jù)意愿儲值消費，每次的消費記錄和消費金額都儲存在系統(tǒng)里，達到一定消費額便可晉升一個等級并獎勵積分，提供消費打折等優(yōu)惠，而飯店根據(jù)持卡人的記錄可以定期發(fā)送促銷信息。據(jù)說這種方法給飯店帶來了不錯的效益，頭一個月就預(yù)售了50萬元。 石家莊新燕春餐飲集團規(guī)模管理:連鎖邁向高成長 前不久，石川科技與石家莊新燕春集團進行了商議，探討如何在新燕春旗下的9家全聚德、燒鵝仔等餐飲企業(yè)全面實施無線餐飲信息化管理。石家莊全聚德去年7月成功上線后，到目前為止運轉(zhuǎn)情況良好，管理和服務(wù)明顯得到提升，因而新燕春董事長于冰也希望在集團其他8家餐飲企業(yè)也能投入使用。 根據(jù)2001年的統(tǒng)計，新燕春已經(jīng)排進中國餐飲集團15強之列。餐飲企業(yè)的連鎖化、規(guī)?；?、跨地區(qū)經(jīng)營顯然是大勢所趨，但是餐飲管理系統(tǒng)如何來迎合這一新需求呢? 李國忠認為，這實際上牽涉到一個連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)中心的概念，是完全可行的。曾經(jīng)有一個笑話說，某地的一位連鎖企業(yè)老總因為經(jīng)常要出差，就讓他的下屬就每隔一小時把門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)通過尋呼機發(fā)給他。 這個笑話給李國忠的啟示是，遠程數(shù)據(jù)訪問的功能必須融入無線餐飲管理系統(tǒng)中去，對于連鎖餐飲企業(yè)的集團化管理這一點尤為重要?，F(xiàn)在的餐飲企業(yè)和以前的規(guī)模大不一樣，老總也不可能一直呆在店里，要及時了解各門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，通過Internet是最好的方法。他說： "全套無線餐飲管理系統(tǒng)的硬件架構(gòu)包括網(wǎng)絡(luò)控制器、通信基站、工作站、點菜器、收銀機、熱敏打印機和數(shù)據(jù)庫服務(wù)器、應(yīng)用程序服務(wù)器，根據(jù)需要可以隨時增設(shè)一臺web服務(wù)器供遠程訪問。" 因而，石川科技為新燕春集團提供的無線餐飲管理架構(gòu)思路是，采用 C/S( Client/Server，客戶機/服務(wù)器 )和B/S(Browser/Server，瀏覽器/服務(wù)器)相結(jié)合的復(fù)合多層構(gòu)架技術(shù)，保證站點內(nèi)各信息點的訪問速度，兼顧系統(tǒng)的遠程訪問;能夠滿足新燕春連鎖經(jīng)營各站點資料匯總要求。新燕春的企業(yè)高層在異地也能對企業(yè)經(jīng)營狀況監(jiān)管，并具有滿足餐飲業(yè)管理的各種功能模塊、有能靈活應(yīng)用的卡管理模塊以及有應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)化餐廳趨勢的顧客訪問系統(tǒng)和標準化的菜品條碼管理系統(tǒng)。 餐飲企業(yè)信息化如何規(guī)劃? 一個完整的餐飲系統(tǒng)規(guī)劃由硬件設(shè)備和軟件模塊組成，硬件設(shè)備又分輸入設(shè)備和輸出終端。

　　輸入設(shè)備可稱為點菜器，輸出終端為廚用高速打印機

　　(1)對點菜器(電子菜譜)的描述：可選用12英寸平板計算機(Tablet PC)，支持無線網(wǎng)絡(luò)連接;菜品查詢至少設(shè)置三種方式：菜名首字母、類別和編碼;在對查詢的菜品配備圖片、材料組成、口味特征、價格、文化背景等資料后，顧客可以在此界面進行操作，決定是否點選菜品、有什么烹調(diào)要求等;最后，完成點菜，進行需口令進入的數(shù)據(jù)傳輸。

　　(2)對廚用打印機的描述：應(yīng)適合廚房環(huán)境使用;支持無線網(wǎng)絡(luò)連接;打印速度至少達到150mm/s;支持條碼打印;要有工業(yè)級的穩(wěn)定性能。

　　(3)對條碼數(shù)據(jù)采集設(shè)備的描述：適合廚房環(huán)境使用、支持無線網(wǎng)絡(luò)連接;還應(yīng)對條碼具備多角度識別和對污損條碼識別的能力。

　　同時，必須注意遵循以下兩條原則：

　　(1)在硬件產(chǎn)品設(shè)計上，產(chǎn)品要易用到傻瓜型;要提供多種語言支持，以供不同國家人員使用;要適合餐飲業(yè)的使用環(huán)境，比如防潮、抗油煙等;特別是，隨著技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品應(yīng)滿足無線、移動的要求。

　　(2)在軟件規(guī)劃上，產(chǎn)品應(yīng)有友好的人機對話口;滿足餐飲管理的各種功能需求;有方便的系統(tǒng)集成接口;有靈活的二次開發(fā)平臺。 實施ERP必須面對的問題 1.ERP系統(tǒng)的實施方式 現(xiàn)今企業(yè)實施ERP系統(tǒng)主要有兩種方式，即自行購買組建運行和通過ASP(應(yīng)用服務(wù)提供商)。這兩種方式各有利弊，對于餐飲企業(yè)而言，若規(guī)模較大，最好是運用自行購買組建的方式，雖然這種方式費時費資，但自主性強，可根據(jù)自身的需求進行調(diào)整，而且較為安全可靠;對于中小型餐飲企業(yè)而言，還是運用ASP為好，因為通過ASP亦可達到實施ERP系統(tǒng)的目的，卻無須投入過多的時間和金錢。

　　2.具體實施步驟

　　在這個問題上，國內(nèi)尚有爭論，但實施過程需進行培訓(xùn)、設(shè)計、運行三大步驟，是得到一致認可的。

　　3.選擇合作伙伴

　　在實施ERP時，最好選擇一家既能深入了解餐飲行業(yè)，又有服務(wù)經(jīng)驗的服務(wù)商作為合作伙伴，這樣較易成功。

　　4.保證行動順暢

　　由于餐飲業(yè)是較傳統(tǒng)的行業(yè)，從業(yè)人員對新事物的認識與接納熱情不高，所以在實施ERP過程中會遇到一定的阻力，因此企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要發(fā)揮巨大的作用，保證信息化行動的成功。

　　5.實施ERP的風險

　　我們在認清ERP系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢的同時，也需要看清實施ERP存在的風險;首先，實施ERP系統(tǒng)的成本較高，其成本主要由購買ERP系統(tǒng)軟件、重置適合軟件運作的硬件、聘請服務(wù)商或服務(wù)人員、開展人員培訓(xùn)等幾部分構(gòu)成，所耗成本不菲;其次，如果在實施時出現(xiàn)失誤，可能引起整個企業(yè)日常運營的低效，甚至出現(xiàn)癱瘓的情況;最后，由于餐飲企業(yè)人員本身素質(zhì)的限制，在實施ERP時，有可能遭遇來自內(nèi)部人員的阻力。

　　但無論如何，ERP能產(chǎn)生效益是不容爭辯的，因此，對于餐飲企業(yè)而言，應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的潮流，努力抓住機會，提高自身的實力。