怎樣管理好一個酒店之觀念創(chuàng)新

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

          觀念創(chuàng)新是企業(yè)為了取得整體優(yōu)化效益，打破陳規(guī)陋習(xí)，克服舊有思想束縛，樹立全新的管理觀念。不同時期面臨不同的新形勢新情況，必須有與此新形勢、新情況相適應(yīng)的新的經(jīng)營管理思路，必須要有符合新形勢新情況相適應(yīng)的新做法，飯店經(jīng)營管理才可能成功，否則就跟不上形勢要求，必然會被時代所淘汰。人類社會的第一次重大變革，總是以思想的進(jìn)步和觀念的更新為先導(dǎo)?？梢哉f，觀念的創(chuàng)新決定企業(yè)的生死存亡。
1．加強市場定位意識，降低飯店成本
（1）注重建設(shè)前的飯店定位設(shè)計。通過對飯店的地理位置、市場調(diào)查研究、發(fā)展趨勢、消費市場的需求等的分析，明確市場的相應(yīng)需求，來確定飯店的主要功能，然后按功能選擇項目，按功能和項目的結(jié)合追求相應(yīng)的檔次目標(biāo)，制定飯店的設(shè)計方案。
目前，大體已形成商務(wù)型飯店、會議型飯店、旅游型飯店、度假型飯店和一般飯店幾類。比如，定位是一家商務(wù)酒店，那么在設(shè)計上就應(yīng)考慮商務(wù)客人的需求，功能設(shè)備的配置上以滿足他們?yōu)槟繕?biāo)。如定位是度假酒店，首先在項目上就應(yīng)該向度假方向傾斜。有了定位，飯店建設(shè)中資金運用就可根據(jù)需要輕重緩急，有的放矢，突出重點，一切以適應(yīng)定位市場的需要為出發(fā)點，在資金運用上搞平均分配，是建設(shè)施工中的大忌，這點很重要。在定位設(shè)計上要有“小市場大份額”的思路，突出重點，作出特色。只有這樣，我們在飯店的建設(shè)中走出了“大而全”的怪圈，投資者才可能減輕沉重的投資壓力，降低投資風(fēng)險，經(jīng)營者也才可以降低經(jīng)營成本，發(fā)揮優(yōu)勢，提高飯店的經(jīng)營收入和利潤。
定位決定酒店的功能結(jié)構(gòu)，功能結(jié)構(gòu)的設(shè)計合理又能使酒店定位更突出。定位是隨著市場發(fā)展的一個必然趨勢，而且有了這種定位就會使各個飯店在市場上有一個大體的分工。
（2）確定飯店的目標(biāo)市場，滿足細(xì)分市場客戶的需求。所謂目標(biāo)市場是酒店在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，從滿足現(xiàn)實和潛在的目標(biāo)顧客的需求出發(fā)，并依據(jù)酒店自身的營銷條件而選定一個或為數(shù)不多的幾個特定市場。簡言之，目標(biāo)市場就是酒店產(chǎn)品和服務(wù)的消費對象。
一個城市最好的酒店，總是有生意的，如果一個酒店不可能成為第一，那么就要設(shè)法在一個細(xì)分市場占位，比如，餐飲第一，棋牌第一，在這個細(xì)分市場作出特色與品牌。“寧可做小池塘里的一條大魚，不能做大池塘的一條小魚，那樣遲早會被子其它的魚所吃掉”應(yīng)成為酒店經(jīng)理們的共識。縱觀國際酒店集團(tuán)，可以發(fā)現(xiàn)，它們在激烈的市場競爭中都形成了自己一套獨特的管理方法和服務(wù)特色，吸引不同的消費群體。假日集團(tuán)以它廉價、潔凈、舒適、安全等特點進(jìn)入國際旅游市場；希爾頓酒店以它“快”字服務(wù)而著稱與世，如登記、結(jié)帳時間均不得超過2分鐘；喜來登酒店確立了“飯店的一切服務(wù)和產(chǎn)品要物有所值”的管理目標(biāo)，客人住進(jìn)幾等的房間，就有幾等的服務(wù)、幾等的設(shè)施和幾等的價格；里茲·卡爾頓酒店的口號是“我們是為男士、女士服務(wù)的男士和女士”，不求整齊統(tǒng)一的制服。
2．重視飯店的硬件規(guī)劃，為客人和企業(yè)自身創(chuàng)造一個良好的環(huán)境
（1）硬件要為細(xì)分市場服務(wù)。細(xì)分市場是要解決“我是誰，我為誰服務(wù)”的問題，一旦酒店確定了市場定位，有了目標(biāo)市場，酒店的一切活動都要圍繞這些市場，沖著這些市場，包括設(shè)計、宣傳單的制作、營銷、服務(wù)、員工培訓(xùn)等，當(dāng)然也包括硬件配備，硬件的配備要適合定位市場的需要，硬件的設(shè)計要為滿足需要服務(wù)。例如，商務(wù)客人和旅游客人的需求完全不同，在商務(wù)型酒店就應(yīng)配備上網(wǎng)設(shè)備、傳真機和IDD電話等商用辦公設(shè)施，房間也應(yīng)多設(shè)置單床房或大床房的房間，并設(shè)商務(wù)樓層，配有酒吧、小型會議室、接待臺等；而在旅游型酒店應(yīng)考慮設(shè)團(tuán)隊接待專門出入口，和散客分開，房間以兩張床的為主，設(shè)施簡單、整潔即可，還應(yīng)放置有關(guān)城市吃、行、購、游、娛樂方面的介紹資料，給旅游客人更多的選擇。當(dāng)然，不同類型的酒店針對不同客戶需求和其潛在需求，可以有更多拓展的考慮?？傊a(chǎn)品是服務(wù)的基礎(chǔ)，缺少應(yīng)有的項目，服務(wù)內(nèi)容必然無法提供，就直接影響服務(wù)質(zhì)量，所以在酒店的建設(shè)設(shè)計中必須充分重視硬件規(guī)劃，對設(shè)備設(shè)施和功能進(jìn)行全面的規(guī)劃。
（2）硬件要為經(jīng)營者管理服務(wù)。酒店服務(wù)的對象是客戶，酒店的最終目的是通過經(jīng)營管理活動，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。在經(jīng)營管理活動中，有一種普遍的認(rèn)為：酒店的經(jīng)營只與前臺、客房、餐廳、銷售部等部門有關(guān)，與工程部、財務(wù)部這些所謂的后臺部門沒關(guān)系，反映出來的是在配置設(shè)備設(shè)施時，只考慮能否使用，沒有考慮是否滿足客戶的需要，是否滿足經(jīng)營者管理的需要，我們現(xiàn)在一直在強調(diào)轉(zhuǎn)變觀念，觀念創(chuàng)新，但在“硬件也要為經(jīng)營管理服務(wù)”的意識上卻始終很淡薄，也制約飯店服務(wù)質(zhì)量的真正提高。例如，法國IBS酒店，從水籠頭出的水，不會濺到身上，而是像牛奶一樣，因為他們將水經(jīng)過膨化處理，而我國的很多高星級酒店，打開水籠頭會讓你處處沾光，客人只好小心開關(guān)，從這件小事可以看到我們與國際酒店之間的差距。再例如，現(xiàn)在都提出控制成本，飯店的成本主要分為三大部分，一是人力成本，二是餐飲成本，三是能源成本，要降低或控制成本必須從這三大塊入手，根據(jù)統(tǒng)計，正常情況下能源成本應(yīng)控制為營業(yè)總成本的10%左右，但目前大多數(shù)酒店的能源成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個指標(biāo)，甚至達(dá)到20%以上，直接影響酒店整個成本的控制，影響酒店經(jīng)營利潤的實現(xiàn)。從某種意義講，最大限度節(jié)能，就意味著給酒店創(chuàng)造最大利潤。
（3）所有部門不設(shè)副職。在一般規(guī)模的酒店，部門經(jīng)理直接負(fù)責(zé)部門的經(jīng)營與管理，部門副經(jīng)理基本上有職無責(zé)，酒店一般有十多個部門，如果每個部門設(shè)副職，從人力成本的角度，至少相當(dāng)于多支付50——60名員工的薪酬，從管理結(jié)構(gòu)來說，部門設(shè)副職增加了管理層級，是一種明顯的人力資源浪費。當(dāng)然，對一家有十多個餐廳、酒吧的餐飲部，只設(shè)經(jīng)理不設(shè)副經(jīng)理管理上是有難度的。對于為培養(yǎng)人才，增設(shè)副經(jīng)理的位置也是一時所需，這種做法是暫時的。
（4）技能性強但不管人的崗位不設(shè)管理職務(wù)。在酒店這類的有美容、電腦網(wǎng)絡(luò)管理、美工、電梯工等，對他們不應(yīng)設(shè)置“主管”的頭銜，不是非得有頭銜才可以得到與主管級相應(yīng)的工資，要使“管本位”越加淡化。針對酒店的技能型員工應(yīng)設(shè)立技能工資體系，對他們評定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，而不能按職位的高低與普通員工一樣去同等評定或漲工資。