餐企里的裙帶關(guān)系該如何處理

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在工作中，相信大家也遇到過這個(gè)問題：餐企里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“裙帶關(guān)系”。而很多時(shí)候，這種“裙帶關(guān)系”會(huì)令管理人員感到十分無奈且頭痛。那么，這個(gè)問題該怎樣解決?是聽之任之還是痛下殺手?

一、為我所用

對(duì)于餐企里的“裙帶關(guān)系”，解決的最好辦法不是排擠，而是利用。一般來說，餐廳老板都會(huì)比較相信自己的親戚，同樣一句話，從我們嘴里說出來和從老板親戚的嘴里說出來，結(jié)果是不一樣的，他的親戚說一句，比我們說十句還管用。所以，經(jīng)常把老板的親戚納入管理層(一般職務(wù)都不是很高)，讓他們參與酒店的管理是一個(gè)比較好的辦法。

以后廚管理為例，安排他們監(jiān)督一下后廚的工作，看看廚師在工作中是否存在浪費(fèi)的現(xiàn)象，是否有違規(guī)的行為等，滿足一下這些人的“黃馬褂想耀武揚(yáng)威”心理，無疑是一個(gè)很好的辦法。因?yàn)檫@些人大都是外行，對(duì)廚房不是很了解，如湘菜對(duì)于紅燒肉的制作要求很嚴(yán)格，為了使制作出來的菜肴美觀好吃，要去掉很多的邊皮，負(fù)責(zé)監(jiān)督的人就會(huì)覺得浪費(fèi)。這時(shí)候，給他們講解這道菜的做法和要求，如果用下腳料做紅燒肉，不僅外觀不好看，還會(huì)影響菜肴的口味，對(duì)于這些用剩的邊角料，通常會(huì)送到廚房，做職工餐，所以不存在浪費(fèi)問題。因此，慢慢地，這些監(jiān)督人員也就熟悉廚房的工作了。

此外，讓他們負(fù)責(zé)后廚的監(jiān)督管理工作，還有利于老板和職業(yè)經(jīng)理人的溝通，因?yàn)檫@些人一般都是老板安排在酒店里的眼線，讓他們?cè)诒O(jiān)督的過程中熟悉并了解后廚操作，實(shí)際上也是讓老板由外行變內(nèi)行的過程。

二、及早下手

如果廚房里的“裙帶關(guān)系”讓你頭疼不已，就要盡量提前避免這樣的事情發(fā)生。比如說，在承包廚房前，要跟老板講明白，承包廚房后，一切工作都是制度說了算，任何人不能以任何理由干涉。而這個(gè)制度，可以雙方協(xié)商制定，如酒店工作人員的招聘方式、原材料采購的方式、工資的發(fā)放日期等等。有了這些保證，廚房里的“裙帶關(guān)系”就變得容易處理多了。

但是，如果這些制度得不到很好實(shí)施的話，也只能算是形同虛設(shè)，所以這時(shí)候，就一定要說動(dòng)老板，讓老板站在自己這一邊。做老板的都想讓自己的酒店顧客盈門、生意興隆，只要制定的制度真正能為酒店帶來效益，老板是會(huì)支持的。

以廚房人員的招聘為例，規(guī)定廚房的工作人員不管是酒店老板還是其他管理人員的親戚或朋友，要想進(jìn)入廚房必須經(jīng)過考核，考核合格的才能進(jìn)入廚房。如果老板或其他管理者強(qiáng)行把自己的親戚朋友安排的廚房里，造成經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任由相關(guān)人員負(fù)責(zé)。

三、只抓兩點(diǎn)

目前，餐飲業(yè)中有很多企業(yè)都是家族企業(yè)，這和中國的文化有著很大的關(guān)系。不過，只要不影響餐企的生意，也沒有必要太在意餐企里的“裙帶關(guān)系”。

其實(shí)對(duì)待“裙帶關(guān)系”，只要抓好兩點(diǎn)就可以了：

一是家族成員不能在餐企擔(dān)任要職。這一點(diǎn)通常要在跟老板合作前就給老板講清楚，既然要聘請(qǐng)我來管理，那么管理方面的事情，老板家族里的任何人都不能參與。

二是不能越級(jí)管理。以廚房為例，廚房里的事情由廚師長負(fù)責(zé)管理，如果餐廳經(jīng)理或其他管理者發(fā)現(xiàn)廚房管理方面存在問題，應(yīng)把問題反映給廚師長，由他去處理。這不僅維護(hù)了廚師長的權(quán)威還能調(diào)動(dòng)他的工作積極性。