北京餐飲業(yè)或?qū)⒊掷m(xù)漲價(jià)

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       隨著國(guó)內(nèi)CPI站上高位，眾多餐飲企業(yè)開(kāi)始紛紛漲價(jià)，進(jìn)入7月份以來(lái)，先是快餐企業(yè)麥當(dāng)勞宣布部分產(chǎn)品提價(jià)，幅度在0.5元到2元之間。接著中式快餐真功夫也宣布部分產(chǎn)品漲價(jià)，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價(jià)1元。而北京老字號(hào)餐廳也紛紛漲價(jià)，慶豐包子鋪涉及豬肉餡料的包子每?jī)缮蠞q0.5元，而天福號(hào)近日悄然將熟食制品價(jià)格上調(diào)了20%，其中最經(jīng)典的產(chǎn)品醬肘子從以前的54元/斤漲到64元/斤。北京稻香村的豬肉類(lèi)熟食則平均漲價(jià)2-3元/斤，其中松仁小肚由原來(lái)的17元/斤上調(diào)到20元/斤。

關(guān)于此次漲價(jià)，最直接的原因就是成本上漲，其中以豬肉價(jià)格上漲占據(jù)比例最大。根據(jù)國(guó)際統(tǒng)計(jì)局6月份的數(shù)據(jù)顯示，6月份食品價(jià)格上漲14.4%。其中，糧食價(jià)格上漲12.4%，肉禽及其制品價(jià)格上漲32.3%，鮮蛋價(jià)格上漲23.3%。

在資深餐飲人士劉達(dá)華看來(lái)，豬肉價(jià)格飆升是此次漲價(jià)風(fēng)潮誘因之一，餐飲企業(yè)工資成本上漲以及租金到期高峰也讓餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)雪上加霜。劉達(dá)華介紹，如今一般服務(wù)員每月要支付2300元左右（含住宿飲食），較之前人工費(fèi)用已經(jīng)增長(zhǎng)20%以上，而北京房租持續(xù)增長(zhǎng)，使得餐飲業(yè)整體盈利狀況下降，綜合因素使得眾多餐廳紛紛漲價(jià)。“麥當(dāng)勞、真功夫、京城老字號(hào)等餐飲的漲價(jià)有著強(qiáng)烈的指示和示范作用，北京的餐廳將迎來(lái)一股漲價(jià)風(fēng)潮，平均漲價(jià)幅度不會(huì)小于10%。”劉達(dá)華介紹。

事實(shí)上，已經(jīng)有許多企業(yè)開(kāi)始籌劃8月份漲價(jià)，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅兩種規(guī)格的蛋糕分別從之前的168元和590元上漲到228元和650元，分別上調(diào)60元，最大漲幅達(dá)到了35.7%。而一家知名川菜連鎖企業(yè)的紅燒肉也已經(jīng)從原來(lái)的68元上漲到78元。

知名餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃人孟偉表示，現(xiàn)在許多婚宴只接受訂桌，而不接受訂價(jià)，因?yàn)椴蛷d不知道幾個(gè)月之后的成本。“中小餐飲企業(yè)貿(mào)然漲價(jià)只會(huì)使客流流失，漲價(jià)并非是控制成本的唯一選擇，運(yùn)用供應(yīng)鏈管理、內(nèi)部流程優(yōu)化、提升管理效率等方式降低運(yùn)營(yíng)成本，才是企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的更好模式。”

本版采寫(xiě)/本報(bào)記者 趙子云