傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代 淺談餐飲業(yè)如何實(shí)施ERP

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ERP（Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計(jì)劃）是美國著名的計(jì)算機(jī)技術(shù)咨詢和評估集團(tuán)GarterGroup公司提出的一套企業(yè)信息管理系統(tǒng)，是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想，通過企業(yè)的資源整合，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，為企業(yè)決策層及員工提供決策運(yùn)行手段的管理信息平臺。系統(tǒng)集全面的信息與先進(jìn)的管理于一身，使企業(yè)能夠合理調(diào)配資源、最大化創(chuàng)造財富，成為企業(yè)在信息時代生存、發(fā)展的基石。

現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)正面臨著由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)化，管理的信息化是現(xiàn)代企業(yè)的一個重要標(biāo)志，因此全面引入ERP具有十分深遠(yuǎn)的意義。

實(shí)施ERP會給企業(yè)帶來什么

對于企業(yè)而言，任何一項(xiàng)措施的實(shí)施都是為了最終能夠獲取實(shí)際效益，而ERP的實(shí)施給企業(yè)帶來的正是效益上的增加和企業(yè)競爭力的提高。

具體而言，餐飲企業(yè)通過實(shí)施ERP，改進(jìn)和強(qiáng)化了企業(yè)的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率，使企業(yè)提高市場競爭力。

餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和物料管理—（包括采購、庫存、廚房）、市場營銷和銷售、會計(jì)和財務(wù)、人力資源等部門，在未引入erp系統(tǒng)之前，是一個分散的信息系統(tǒng)，各部門獨(dú)立作業(yè)，信息難以共享，經(jīng)常出現(xiàn)“內(nèi)耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產(chǎn)和物料管理部門人員共享數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)突然的銷售高峰時，由于餐飲消費(fèi)具有生產(chǎn)和消費(fèi)的同時性，故生產(chǎn)就會緊張，而為了保證供應(yīng)，就必須增加人員，從而導(dǎo)致人力成本的增加；需求量的增加，必然導(dǎo)致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費(fèi)，結(jié)果又使產(chǎn)品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財務(wù)部門都需入帳，但在許多情況下，數(shù)據(jù)共享不能及時實(shí)現(xiàn)，所以財務(wù)部門的數(shù)據(jù)不能及進(jìn)更新，這就使生產(chǎn)部門對銷售的預(yù)測產(chǎn)生了偏差，導(dǎo)致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。

引入ERP系統(tǒng)后，整個餐飲企業(yè)的運(yùn)營過程就形成了一個集成系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)內(nèi)由于數(shù)據(jù)共享而成為一個高度互動的統(tǒng)一體，并由此產(chǎn)生協(xié)同效用，共同達(dá)到提高效益的目的。例如，通過ERP系統(tǒng)，采購部門可根據(jù)產(chǎn)品銷售（實(shí)際的和預(yù)計(jì)的）信息和現(xiàn)有的庫存情況來安排原材料的采購，按需訂購，使庫存保持較低水平，減少資金積壓。

實(shí)施ERP必須面對的問題

1．ERP系統(tǒng)的實(shí)施方式

現(xiàn)今企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)主要有兩種方式，即自行購買組建運(yùn)行和通過ASP（應(yīng)用服務(wù)提供商）。這兩種方式各有利弊，對于餐飲企業(yè)而言，若規(guī)模較大，最好是運(yùn)用自行購買組建的方式，雖然這種方式費(fèi)時費(fèi)資，但自主性強(qiáng)，可根據(jù)自身的需求進(jìn)行調(diào)整，而且較為安全可靠；對于中小型餐飲企業(yè)而言，還是運(yùn)用ASP為好，因?yàn)橥ㄟ^ASP亦可達(dá)到實(shí)施ERP系統(tǒng)的目的，卻無須投入過多的時間和金錢。

2．具體實(shí)施步驟

在這個問題上，國內(nèi)尚有爭論，但實(shí)施過程需進(jìn)行培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、運(yùn)行三大步驟，是得到一致認(rèn)可的。

3．選擇合作伙伴

在實(shí)施ERP時，最好選擇一家既能深入了解餐飲行業(yè)，又有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)商作為合作伙伴，這樣較易成功。

4．保證行動順暢

由于餐飲業(yè)是較傳統(tǒng)的行業(yè)，從業(yè)人員對新事物的認(rèn)識與接納熱情不高，所以在實(shí)施ERP過程中會遇到一定的阻力，因此企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要發(fā)揮巨大的作用，保證信息化行動的成功。

實(shí)施ERP的風(fēng)險　　

我們在認(rèn)清ERP系統(tǒng)的巨大優(yōu)勢的同時，也需要看清實(shí)施ERP存在的風(fēng)險；首先，實(shí)施ERP系統(tǒng)的成本較高，其成本主要由購買ERP系統(tǒng)軟件、重置適合軟件運(yùn)作的硬件、聘請服務(wù)商或服務(wù)人員、開展人員培訓(xùn)等幾部分構(gòu)成，所耗成本不菲；其次，如果在實(shí)施時出現(xiàn)失誤，可能引起整個企業(yè)日常運(yùn)營的低效，甚至出現(xiàn)癱瘓的情況；最后，由于餐飲企業(yè)人員本身素質(zhì)的限制，在實(shí)施ERP時，有可能遭遇來自內(nèi)部人員的阻力。

但無論如何，ERP能產(chǎn)生效益是不容爭辯的，因此，對于餐飲企業(yè)而言，應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的潮流，努力抓住機(jī)會，提高自身的實(shí)力。（支點(diǎn)網(wǎng)）