街邊早餐“隱性”食鹽傷人無形中

　　大家都知道過量食鹽是引起高血壓的原因之一。食鹽的化學(xué)名為氯化鈉，其導(dǎo)致高血壓的“禍?zhǔn)住敝饕瞧渲械摹扳c”。

　　因?yàn)殁c離子較多時(shí)，會(huì)引起細(xì)胞外液增加，引起血容量、心輸出量的相應(yīng)增加，從而導(dǎo)致血壓升高。如動(dòng)脈壁內(nèi)鈉含量增加，還會(huì)促使高血壓病人血管收縮，導(dǎo)致血壓升高。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，許多人往往趁著周末大采購一番，將一周的蔬菜購好，放入冰箱存放，吃這種存放了幾天的蔬菜是會(huì)對身體健康造成一定危害的。

　　因?yàn)槭卟吮旧砗邢跛猁}，而硝酸鹽本身無毒，但是在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

　　蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料，給蔬菜施肥沒有錯(cuò)，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。

　　由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。

　　此外，街邊的很多早點(diǎn)攤位在為顧客提供稀飯、豆?jié){的時(shí)候常常會(huì)在攤位擺上幾碟咸菜或醬菜，還有不少做燒餅的小攤也會(huì)在面中加鹽。這些都是人們經(jīng)常吃的，那我們就在不知不覺中吃下了很多所謂的“隱性”食鹽。

　　有些高鹽食物吃起來不一定咸。因此，單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過咸味。小蘇打常被當(dāng)發(fā)酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣，也會(huì)引起高血壓。

　　同樣，味精含谷氨酸鈉，同樣會(huì)增加人體“鈉”的含量，從而導(dǎo)致高血壓。此外，餅干、薯片、醬菜、話梅等加工好的食品中其實(shí)都含鹽，雖然在這些食品的包裝上標(biāo)明含有食用鹽，但到底含有多少就不得而知了。

　　有的患者一旦確診高血壓后，高血脂和高血糖也相繼被診斷出來。高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病，其實(shí)發(fā)病機(jī)制有相同之處，都是人體代謝出了問題。

　　醫(yī)學(xué)上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖癥等多種疾病在人體內(nèi)集結(jié)的一種狀態(tài)，稱之為代謝綜合征。而避免上述疾病發(fā)生最簡便的方法就是管住嘴，少吃重口味的飯菜，防止攝入過多的“鈉”。

發(fā)布：2007-04-09 16:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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