醋的功效與作用豐富不同的烹飪方法用不同的醋

　　由于不同醋的功效與作用是不同的，所以需要根據(jù)不同的烹飪方法來(lái)選擇不同的食用醋。那么，面對(duì)種類(lèi)繁多的醋應(yīng)該怎樣選擇呢？今天，小編就來(lái)為大家出出招，一起來(lái)學(xué)兩招吧。

　　不同的烹飪方法用不同的醋

　　陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長(zhǎng)。從味道來(lái)說(shuō)，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

　　香醋味香多涼拌。香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

　　米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨，做出來(lái)的菜鴨皮棗紅，分外誘人。

　　白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點(diǎn)是無(wú)色透明、酸味柔和、清香酸甜，經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚(yú)，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚(yú)。烹煮排骨湯時(shí)，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過(guò)購(gòu)買(mǎi)白醋時(shí)要注意，要購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽上寫(xiě)著“純釀造”的，否則會(huì)買(mǎi)到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

　　熏醋調(diào)劑風(fēng)味。熏醋其實(shí)是加工方式變化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時(shí)才會(huì)放一點(diǎn)調(diào)節(jié)風(fēng)味。

　　最后，再來(lái)繼續(xù)看看不宜吃醋的人群吧。

　　哪些人不宜吃醋

　　對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者忌用，食醋會(huì)導(dǎo)致這類(lèi)人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

　　正在服西藥者不宜，正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。正在服磺胺類(lèi)藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

　　服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜，醋不僅會(huì)腐蝕這類(lèi)患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

　　骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

　　不同的烹飪方法放不同的食用醋，才能更好的提升味道哦。

發(fā)布：2007-04-09 16:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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