餐飲企業(yè)采購軟件

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 　　采購管理系統(tǒng)是用于企業(yè)管理中物資采購信息管理的系統(tǒng)，其開發(fā)的主要功能是:實(shí)現(xiàn)對采購過程中的三個(gè)重要記錄--請購單、采購訂單和采購合同做重點(diǎn)管理，各自生成條件合理，數(shù)據(jù)傳遞快速有效、按執(zhí)行狀態(tài)歸類的統(tǒng)計(jì)列表及時(shí)反映執(zhí)行狀態(tài)變化;當(dāng)物資入庫時(shí)登記其基本信息，包括物資的種類、名稱、數(shù)量等，然后登記物資的入庫資料，包括入庫的時(shí)間等;最后對物資的入庫和出庫資料綜合得出各種物資的各類信息，方便進(jìn)行后續(xù)工作.總的說來，就是實(shí)現(xiàn)公司的管理現(xiàn)代化、信息資源化和決策科學(xué)化等，從而降低采購的總體成本，增加企業(yè)的利潤，并能更好的完成企業(yè)最終目標(biāo).

　　餐飲企業(yè)采購過程中存在的問題

　　(1)采購部門缺乏計(jì)劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯，常發(fā)生在新開業(yè)的飯店。

　　2“來購人員缺乏相關(guān)知識(shí)，信息不靈，責(zé)任心不強(qiáng)，圖省事，怕麻煩，采購前不能貨比三家，季節(jié)差價(jià)、時(shí)段差價(jià)掌握不準(zhǔn)，加大了飯店經(jīng)營成本.

　　(3)不能堅(jiān)持多人知情，多人參與，多人采購制度。飯店也很少對采購員采取輪崗換人，采購員一干就是幾年或十幾年，能夠摸清飯店管理漏洞中的訣竅，很會(huì)打“擦邊球‘.

　　(4)大件商品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實(shí)行公開競標(biāo);大宗低值易耗品采購質(zhì)次價(jià)高，損耗增大。七是進(jìn)貨體現(xiàn)不出“買辦(采購)之功居其次”的要求，廚房鮮活原料采購多以半成品為主，海干貨采購多以市場發(fā)制好的為主，對原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導(dǎo)致增大了廚房成本還影響了菜肴的質(zhì)量.

　　(5)有人把在飯店當(dāng)采購員看成是個(gè)“肥差”，吃市場提成，撈供貨方回扣，直接損害了飯店利益。據(jù)知情人透露，當(dāng)前有3%至5%的利差在沒進(jìn)飯店前便流失在采購環(huán)節(jié)中，天長日久，就不是一個(gè)小數(shù)字。

　　(6)采購人員腦子靈活點(diǎn)子多，有利先給當(dāng)官的，堵住領(lǐng)導(dǎo)的嘴，自己攀靠大樹撈好處。個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)也在不知不覺中與采購人員由心心相印變?yōu)樾男南嗤?，充?dāng)有劣跡采購員的保護(hù)傘.再是由于采購人員是某些領(lǐng)導(dǎo)的知心人，員工忌談，問題在較長一段時(shí)間解決不好.

　　(7)大型飯店進(jìn)貨采購打游擊戰(zhàn)，無法享受供貨方的批零差價(jià)，更無法穩(wěn)定采購成本支出。

　　業(yè)務(wù)流程分析

　　該采購管理系統(tǒng)，業(yè)務(wù)流程從整體的理論來闡述，是總流程的一個(gè)主要組成部分之一，與其它部門緊密結(jié)合，又能獨(dú)立執(zhí)行各種采購操作.通過人事部門進(jìn)行權(quán)限增改，判斷權(quán)限，執(zhí)行改權(quán)限所賦予的職能.通過各部門提供采購單數(shù)據(jù)信息(包括業(yè)務(wù)員或采購管理員輸入等)，生成相應(yīng)的采購單.此時(shí)，可以對這些采購數(shù)據(jù)信息進(jìn)行相應(yīng)的查詢、修改、刪除、添加等操作，之后，進(jìn)入系統(tǒng)，對相應(yīng)訂單進(jìn)行審核等基本操作.審核成功后，采購業(yè)務(wù)員就可執(zhí)行相應(yīng)的采購單.最后通過物料入庫的信息反饋，決定是否對逾期未到貨供應(yīng)商進(jìn)行退單處理.

　　從采購系統(tǒng)本身來說，相對獨(dú)立于其它部門，獨(dú)立進(jìn)行添加、修改、審核、管理采購單和退單處理，既收集各部門采購信息后，系統(tǒng)相對獨(dú)立與其它部門不受其它部門意志影響，由采購部門制定并執(zhí)行采購計(jì)劃.但又與其它部門緊緊相扣，從登陸到采購單完成幾乎每步操作都與其它部門進(jìn)行信息的交換.

　　從登陸模塊來說，系統(tǒng)對內(nèi)具有一定的安全性與保密性.除了一級用戶(一級權(quán)限)，其他用戶可審核但不能進(jìn)行編輯操作，可編輯則不能審核.即采購員不具審核權(quán)限，主管不具有添加、修改采購單的權(quán)限.另外只有本部門的人員才可進(jìn)入采購系統(tǒng)，權(quán)限判斷是根據(jù)部門編碼與權(quán)限值結(jié)合判斷.

　　從某種意義上講，精細(xì)化成本決定一個(gè)餐飲企業(yè)的核心競爭力。尤其互聯(lián)網(wǎng)新模式采購對餐飲業(yè)帶來了全面改變成本結(jié)構(gòu)的新機(jī)遇!餐飲企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，迎接各方的挑戰(zhàn)。對此，泛普軟件針對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀深度解析了采購成本控制的相關(guān)技巧和關(guān)鍵點(diǎn)，希望對餐飲企業(yè)有所幫助：

　　第1環(huán)節(jié)：采購

　　采購進(jìn)貨是餐廳經(jīng)營的起點(diǎn)和保證，也是菜品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：

　　(1)制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對應(yīng)采購的原料，從形狀、色澤、等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。當(dāng)然，并不要求對每種原料都使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2)餐廳只應(yīng)采購即將需要使用的菜品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業(yè)情況，使新鮮原料僅夠當(dāng)天使用。

　　(3)采購人員必須熟悉菜品原料知識(shí)并掌握市場動(dòng)態(tài)，按時(shí)、保質(zhì)保量購買符合餐廳需要的原料。

　　(4)采購時(shí)，要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購進(jìn)盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量學(xué)習(xí)和對接互聯(lián)網(wǎng)新模式，減少中間商，降低食材配送物流成本，價(jià)格透明化。

　　(5)對采購人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。同時(shí)機(jī)制上以互聯(lián)網(wǎng)透明模式為方向。

　　(6)制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫申購單，一般情況下由廚師長審批后交采購部，如超過采購金額的最高限額，應(yīng)報(bào)餐廳經(jīng)理審批。

　　申購單一式三份，第一、二聯(lián)送采購部，第三聯(lián)由申購部門負(fù)責(zé)人保存，供以后核對使用。

　　第2環(huán)節(jié)：驗(yàn)收

　　餐廳應(yīng)制定原料驗(yàn)收的操作規(guī)程，驗(yàn)收一般分質(zhì)、量和價(jià)格等三個(gè)方面的驗(yàn)收。

　　(1)質(zhì)：驗(yàn)收人員必須檢查購進(jìn)的菜品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　(2)量：對所有的菜品原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。

　　(3)價(jià)格：購進(jìn)原料的價(jià)格是否和所報(bào)價(jià)格一致。

　　如以上三方面有一點(diǎn)不符，餐廳應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，財(cái)務(wù)部門也應(yīng)拒絕付款，并及時(shí)通知原料供應(yīng)單位。如驗(yàn)收全部合格則填寫驗(yàn)收單及進(jìn)貨日報(bào)表。

　　第3環(huán)節(jié)：庫存

　　(1)庫存是菜品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤的下降。

　　(2)原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé)。保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉庫的安全保衛(wèi)工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉庫，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。

　　(3)菜品原料一旦購進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室、冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。

　　(4)所有庫存的菜品原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。

　　(5)另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對庫存菜品原料的危害和破壞。

　　(6)每月月末，保管員必須對倉庫的原料進(jìn)行盤存并填寫盤存表。

　　(7)盤存時(shí)該點(diǎn)數(shù)的點(diǎn)數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計(jì)盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴(yán)格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1%。

　　第4環(huán)節(jié)：原料發(fā)放

　　原料的發(fā)放控制工作有以下兩個(gè)重要方面：

　　(1)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意從倉庫領(lǐng)料。

　　(2)只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的菜品原料。

　　為此，餐廳必須健全領(lǐng)料制度，常見的，就是使用領(lǐng)料單。領(lǐng)料單一式四份，一份留廚房，一份交倉庫保管員，一份交成本核算員，一份送交財(cái)務(wù)部。一般說來，廚房應(yīng)提前將領(lǐng)料要求通知倉庫，以便倉庫保管員早作準(zhǔn)備。

　　第5環(huán)節(jié)：粗加工

　　粗加工過程中的成本控制工作主要是科學(xué)準(zhǔn)確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：

　　(1)粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。

　　(2)對成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出加工方法。

　　(3)對粗加工過程中剔除部分(肉骨頭等)應(yīng)盡量回收利用，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。

　　第6環(huán)節(jié)：切配

　　切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用，以降低菜品成本。

　　餐廳一般都實(shí)行菜品原料耗用配量定額制度，并根據(jù)菜單上菜點(diǎn)的規(guī)格、質(zhì)量要求嚴(yán)格配菜。原料耗用定量一旦確定，就必須制定菜品原料耗用配量定額計(jì)算表，并認(rèn)真執(zhí)行。嚴(yán)禁出現(xiàn)用量不足或過量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓，力求保證菜點(diǎn)的規(guī)格與質(zhì)量。

　　第7環(huán)節(jié)：烹飪

　　餐飲產(chǎn)品的烹飪，一方面影響菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。烹飪對菜品成本的影響主要有以下兩個(gè)方面：

　　(1)調(diào)味品的用量。從烹制一款菜看，所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比重較低，但從餐飲產(chǎn)品的總量來看，所耗用的調(diào)味品及其成本也是相當(dāng)可觀的，特別是油、味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會(huì)使菜品質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確。

　　(2)菜品質(zhì)量及其廢品率。在烹飪過程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度。如果賓客來餐廳就餐，對菜品有意見并要求調(diào)換，就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量和菜品成本。因此，要求每位廚師努力提高烹飪技術(shù)和創(chuàng)新能力，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的菜品成本。

　　泛普餐飲企業(yè)采購軟件特色

　　1、晚上下單，次日送達(dá)，送貨上門，省時(shí)省力;

　　2、只發(fā)當(dāng)天新貨，商品更新鮮;

　　3、價(jià)格超實(shí)惠，天天批發(fā)價(jià);

　　4、渠道正宗，可開增值稅專用發(fā)票;

　　5、企業(yè)客戶大訂單，可貨到付款，可收支票;