四川旅游餐館評(píng)“五星級(jí)” 旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)啟動(dòng)

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《四川省旅游餐館質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》(試用稿)已起草，計(jì)劃試運(yùn)行一年

成都商報(bào)訊(記者 藍(lán)婧)昨日，四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等?？茖W(xué)校舉行。成都商報(bào)記者獲悉，四川省旅游協(xié)會(huì)正式成立餐飲分會(huì)，分會(huì)于日前起草了《四川省旅游餐館質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》(試用稿)，對(duì)省內(nèi)各類型的旅游餐館制定星級(jí)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)規(guī)范其經(jīng)營管理。

《標(biāo)準(zhǔn)》將旅游餐館劃分為5個(gè)星級(jí)，從一星到五星，星級(jí)越高表示餐館等級(jí)越高。星級(jí)的劃分以餐館的建筑與裝飾、設(shè)施設(shè)備與管理和食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)?！稑?biāo)準(zhǔn)》指出，旅游餐館等級(jí)評(píng)定需要設(shè)立專門的評(píng)定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，設(shè)省市級(jí)檢查員，經(jīng)考核合格者頒發(fā)證書并定期培訓(xùn)、復(fù)核。

星級(jí)最低標(biāo)準(zhǔn)要求，餐館建筑物明顯部位有店名，有前廳且美觀大方，餐位達(dá)30個(gè)以上，配備空調(diào)，有專門的冷葷間，廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔味措施，分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，消防照明齊備。服務(wù)方面，服務(wù)與烹飪?nèi)藛T都要著裝統(tǒng)一，能提供普通話服務(wù)，能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)。菜品方面安全衛(wèi)生、明碼標(biāo)價(jià)，出菜率不低于80%，且有特色風(fēng)味菜點(diǎn)等。而最高等級(jí)的5星級(jí)餐館，要求內(nèi)外裝修采用一定的環(huán)保材料，前廳“高檔、豪華”，擺放花卉和中心藝術(shù)品，餐位120個(gè)以上，菜單有中英文，出菜率不低于92%，可為高檔宴會(huì)提供金銀餐具。設(shè)施服務(wù)方面更加齊備，有殘疾人廁位、專用車位、通道，廚房有二次更衣室，要求使用普通話且禮貌、清晰。

省旅游協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)秘書長、四川烹飪高等專科學(xué)校旅游學(xué)教授邱萍介紹，四川是全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)省，餐飲的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是四川旅游業(yè)發(fā)展的必然要求和趨勢。現(xiàn)在的旅游飯店的星級(jí)劃分與評(píng)定，主要針對(duì)的是以住宿為主的酒店、賓館等業(yè)態(tài)。該《標(biāo)準(zhǔn)》是省旅游協(xié)會(huì)制定的行業(yè)性規(guī)范，主要針對(duì)餐飲，包括酒店飯店的餐飲部門，以及風(fēng)味餐館、火鍋店、小吃店等。邱萍表示，《標(biāo)準(zhǔn)》相當(dāng)于第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，對(duì)旅游餐館起到指導(dǎo)和規(guī)范作用，計(jì)劃試運(yùn)行一年，逐漸在全省推廣。

作者：藍(lán)婧