方便面，怎么個吃法

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    八大誤區(qū)“吃面”掉進“陷阱”里

    做任何企業(yè)，都必須戰(zhàn)略先行，而戰(zhàn)略的制定必須有正確的思想認識依據(jù)。在方便面企業(yè)，尤其新建企業(yè)里，由于決策者、經(jīng)營者的商業(yè)背景、社會閱歷、文化程度等多方面的原因，有不少對本行業(yè)或本企業(yè)在認識和思維方式上存在誤區(qū)。從新建企業(yè)角度來看，這些誤區(qū)有八個方面的典型表現(xiàn)。

    首先是站位不高、眼界不寬。有的盡管喊出高起點的口號，在土建、設備上也舍得投入但在產(chǎn)品開發(fā)、發(fā)展模式上只看得見身邊的企業(yè)，做不到放眼全國市場，全面統(tǒng)籌。比如，華龍集團周邊的新興方便面企業(yè)，幾乎言必華龍，惟華龍是從。更有甚者，把較為成熟的小型企業(yè)當成競爭對手或?qū)W習榜樣。這種思想不做方便面也罷。

    第二是認為普通面就等于農(nóng)村市場，與其相結(jié)應，認為城市消費必須是高檔面。認識不到市場的交叉性與互融性，導致概念里只有農(nóng)村、城市市場之分，勢必形成營銷策略上的誤導。很簡單的例子，城市低收入人群或許沒有農(nóng)村低收入人群那么多，但城市方便面消費習慣比農(nóng)村要成熟得多，所以普通面銷量更具吸引力。

    第三是“我們生產(chǎn)不了高檔面”，認為自己是新建企業(yè)，人才、技術(shù)、設備、工藝都不成熟，不敢開發(fā)高檔面。實際上，方便面這種產(chǎn)品的檔次對于工藝、設備的依賴性相對要差一些，尤其目前方便面高中低檔之分主要區(qū)別在于面體和調(diào)料的品質(zhì)上，這兩方面的創(chuàng)新有的幾乎不需要硬件的支持，比如特殊的調(diào)料包直接外購。如果針對北方區(qū)域市場開發(fā)韭菜花口味的方便面，可以定向開發(fā)鮮韭包。成本因此增加了一兩分，完全可以多賣一兩角。當然這只是設想，不過有必要樹立一種思路，即高檔面不一定在于生產(chǎn)線，而一定在于思維的創(chuàng)新。

    第四是市場分割認識模糊，缺乏細分市場理論的指導。一般的表現(xiàn)是認為方便面只分高、中、低檔，市場只分城市、城鎮(zhèn)、農(nóng)村，營銷思路受到極大的局限。如果能夠進行市場細分，會發(fā)現(xiàn)城市消費人群里會有知識型消費群、產(chǎn)業(yè)工人消費群等等，大膽一點還可開發(fā)一種企業(yè)老板工作餐式的方便面?？傊壳皼]有哪個品牌在消費群體細分上下很大功夫。在這種認識誤區(qū)指導下，產(chǎn)品開發(fā)思路會非常狹窄。

    第五是“低檔面市場容易介入”。這種認識的主要依據(jù)是農(nóng)村人口眾多，“沒錢的人”多，低檔面消費市場大；另外，就是創(chuàng)業(yè)者往往不熟悉城市市場的特點，自以為對農(nóng)村市場熟悉，而又認為農(nóng)村市場j就是低檔市場。實際上，我們看到，在某個區(qū)域內(nèi)，低層次消費市場里往往擁擠著眾多小品牌，外加仿冒品。并且這一消費層次品牌消費意識較差，許多品牌原理根本行不通。同時，我們更容易發(fā)現(xiàn)，越是高檔消費市場，方便面市場的品牌種類越少，品牌消費意識越強，競爭環(huán)境更為有序。然而，我們的許多新老板，生來就有“恐高癥”，看到知名品牌心里先發(fā)虛，哪里還敢去競爭一把？先自認輸了。

    第六是認為方便面就是方便面。方便面當然是方便，但首先是食品。食品的功能是很多的，而方便面只能是在無奈的情況下退而求其次用來充饑。用做食品的觀念來做方便面，思路馬上會豁然開朗。比如，方便面可以是正餐，可以是餅干或糕點，可以是高檔飯店的一種主食，可以是具有某種特殊含義的禮品。走出“方便面就是方便面”的思維誤區(qū)，將對產(chǎn)品開發(fā)觀念開成很大沖擊。

    第七是刻舟求劍，用老市場的形勢來分析新市場。在華龍集團周邊新建的許多方便面企業(yè)，大多把發(fā)展思路定成用低檔面開拓市場，逐步走向中高檔。其理由聽來很有說服力，因為當年華龍就是靠大眾面發(fā)家的！然而，他們忽視了一個很重要問題，就是市場環(huán)境已發(fā)生了本質(zhì)性的變化。在華龍崛起以前，引領(lǐng)方便市場的是康師傅、統(tǒng)一等高中檔品牌，低檔面市場根本沒有實力品牌，也就是說當時的低檔市場是一個很大的發(fā)展空間。時過境遷了，今天中低檔面已出現(xiàn)了強勁的競爭對手和一群與你一樣正在掙扎的小品牌。企業(yè)發(fā)展不可能有不變的成功模式，因為沒有一成不變的市場。