特訓(xùn)營|跨界與顛覆：土豪餐飲企業(yè)將被淘汰

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“餐飲行業(yè)市場容量大，也不缺土豪，而恰恰又是O2O的主陣地。這是一個剛需的市場，人人都要吃，人人都可能去做餐飲?；ヂ?lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的結(jié)合給資本市場描繪出一個廣闊的想象空間。互聯(lián)網(wǎng)時代，去中心化、去中介化、去媒介化，價(jià)值取決于你的用戶。移動互聯(lián)網(wǎng)時代下做餐飲其實(shí)也很簡單，找到你自己，世界就能找到你?！辈惋嬂习鍍?nèi)參的運(yùn)營者秦朝在泛普軟件微信營銷移動社交營銷特訓(xùn)營演講時表示。用不用心，用不用得對地方，決定了你能不能跨界，能不能上演一場豪情的顛覆。

餐飲老板內(nèi)參是唯一一個登上人民日報(bào)的微信公眾賬號，運(yùn)營者秦朝，專注做一個有互聯(lián)網(wǎng)思維的自媒體人，一個謙虛的交流者，創(chuàng)辦了一個始終保持自由組織狀態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司，帶著一個把“在你的世界里專注去瘋跑”當(dāng)做企業(yè)文化的團(tuán)隊(duì)，成立10個月即估值1000萬。

互聯(lián)網(wǎng)帶來的商機(jī)

2013年餐飲業(yè)實(shí)際收入已超過30000億。從圖實(shí)惠到講排場，再到注重體驗(yàn)，餐飲業(yè)一直在更新迭代。跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合后，僅有體驗(yàn)又似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

餐飲不缺小而美的顛覆者。賣煎餅果子的黃太吉，依靠的就是網(wǎng)絡(luò)自傳播，估值已達(dá)12億?；ヂ?lián)網(wǎng)時代很多顛覆的例子，一些很高大上的，龐大的組織，稍有不慎，就會被小而美企業(yè)顛覆掉。

餐飲是跨界者的新領(lǐng)地。傳統(tǒng)的商業(yè)模式一定是我把東西賣給你，你把錢給我。但互聯(lián)網(wǎng)時代一切是扁平化的連接，不直接要錢，但是一定有人給我掏錢。

社交需求是剛需，餐飲在未來也不只是吃飯，而是一個社交場合。“85后、90后根本不在乎好吃不好吃，一定會在乎這個東西好玩不好玩，吃好之后，能不能夠讓我現(xiàn)場忍不住拍照，發(fā)微博，出去之后能不能跟我的好朋友分享傳播?！辈蛷d也是一個每天都在流動的平臺。年輕人吃飯、看電影、玩游戲，一條龍服務(wù)都可以在餐廳找到接口，因?yàn)橛脩羧后w是重合的。

互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲是一個平臺，而不僅僅是一個吃飯的地方，孕育著龐大的商機(jī)。

急迫的轉(zhuǎn)型

90%的餐飲老板看不懂互聯(lián)網(wǎng)?？床欢?，瞧不起，跟不上，是傳統(tǒng)餐飲老板的糾結(jié)所在。而造成糾結(jié)的原因，是過去的老套路失效了。

廚師：過去餐廳經(jīng)營，找個大廚就可以搞定，但對廚師依賴度越強(qiáng)的餐廳，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代越容易失敗。

菜單：現(xiàn)在年輕人對菜品的需求并不大，多了后反而有選擇恐懼癥。

團(tuán)購：團(tuán)購越狠后路越短。這是餐飲O2O的初期業(yè)態(tài)，更多的時候是在賠錢賺吆喝。

大師：信大師死得快，這個時代沒有所謂的大師?；ヂ?lián)網(wǎng)時代最不缺的就是客戶，把一個東西做好，所有的用戶可能都吸引過來。堅(jiān)守你的格調(diào)，當(dāng)你有這樣的一個態(tài)度，江湖上一定有你的傳說。

有些老板會冠冕堂皇地說，這些變的東西要?dú)w于本質(zhì)的。然而互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是變化。

他們不是不想學(xué)，而是學(xué)不會。很多餐飲店老板不是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，是移民。一打開網(wǎng)頁、微信，功能一多，壓根就玩不轉(zhuǎn)；借助了移動互聯(lián)網(wǎng)營銷工具，口碑無限傳播，不局限于區(qū)域限制。競爭激烈，同質(zhì)化的競爭隨時會到來；餐飲老板們根本不怕花錢，而是找不到人。職業(yè)化分工里面很殘酷，自己招不到懂行的人。

所以說，類似于泛普軟件微信營銷的微信第三方開發(fā)商的潛力巨大，餐飲老板們非常需要，這樣他們只要負(fù)責(zé)把餐廳、環(huán)境、體驗(yàn)、菜品做好，其他的東西全是接口，大家可以分工合作。

新時代下的新營銷

不是品牌第一而是口碑第一。第一年獲得用戶，但沒有把他們當(dāng)成用戶對待，第二年沒有人愿意簽約，獲取成本重新提高。東西不是賣出去就結(jié)束了，賣出后才是真正的開始。 所以用戶的價(jià)值不是一個簡單的消費(fèi)者的價(jià)值。有些眾籌模式的餐廳最核心的點(diǎn)就是發(fā)現(xiàn)鐵桿用戶，讓用戶參與到餐廳的籌建與運(yùn)營中來。

不是商業(yè)屬性而是媒體屬性。人人都是自媒體，每個人都有傳播屬性。每個人都在發(fā)微信，就一定會有傳播。用什么吸引用戶？就要去打造能吸引人的魅力人格體。

不是內(nèi)容為王而是互動為王。在公眾號導(dǎo)語部分，餐飲老板內(nèi)參都會試圖跟讀者說一下話，表達(dá)一下觀點(diǎn)，態(tài)度，就是為了找到一種跟客戶溝通、互動達(dá)到共贏的感覺，我們希望用自己的真實(shí)東西去交流互動。

重復(fù)推銷和密度營銷。互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷，注重的是全接觸、有密度、伴隨式、有參與感的營銷。適時地重復(fù)營銷也是維護(hù)用戶的必需。

不移動無營銷，不社交無未來，不數(shù)據(jù)無錢途。7、8年前做網(wǎng)站賺錢的時代已經(jīng)過去。基于社交的應(yīng)用、基于社交軟件的服務(wù)和開發(fā)對于商家來說才是有價(jià)值的。工具可以幫客戶找到用戶的行為數(shù)據(jù)。綠茶餐廳的菜品可能不超過60個，但是每個月會調(diào)整菜單、座位。兩人桌、四人桌，六人桌， 6個月后數(shù)據(jù)分析根據(jù)這個比例調(diào)整餐桌布局，這種調(diào)整才是互聯(lián)網(wǎng)帶來的核心價(jià)值，即實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理、精準(zhǔn)營銷。

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是人和人的連接。通過移動社交和數(shù)據(jù)沉淀下來的用戶，才具有真正的價(jià)值。