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賓館的控制管理篇之控制管理方式篇

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  酒店是生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，其生產(chǎn)方式主要是手工勞動而不是大機器生產(chǎn)，基本不存在機器對人的制約性。酒店業(yè)務(wù)活動的進行，人的勞動過程，要靠控制職能來進行制約。賓館資深酒店管理專家鄧友富友情提醒，在管理中，實施控制職能有以下幾個步驟是比需要注意的。


  酒店控制的基本方式，按經(jīng)濟活動的順序可分為超前控制、現(xiàn)場控制和反饋控制三種類型：


  1、超前控制。超前控制注重于酒店的資源投入問題，旨在預(yù)防資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)偏差。超前控制是面向未來的控制，目的是使未來的運行結(jié)果有可能達到預(yù)定的標準，它包括對人力、物力、財力的投入實施有效的控制。


  2、現(xiàn)場控制。現(xiàn)場控制主要是監(jiān)督正在進行的工作過程，是事中控制，以確保達到酒店預(yù)期的目標?，F(xiàn)場控制一般由基層管理人員負責。在酒店管理中，現(xiàn)場管理主要指管理人員直接指揮下屬的工作。這種直接指揮包括兩個方面的工作：一是指導下屬按照正確的方法和程序進行工作；二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證工作取得預(yù)期的結(jié)果。現(xiàn)場控制的一個重要方面是信息溝通，有效的現(xiàn)場控制取決于有效的信息溝通。


  3、反饋控制。所謂反饋，就是一個系統(tǒng)把信息輸送出去，將其作用結(jié)果反送回來，并對信息再輸送起到控制作用。酒店管理中的反饋控制實質(zhì)上是輸出控制，把系統(tǒng)運行的輸出與原有標準進行比較，主要是對酒店經(jīng)營活動結(jié)果的控制。酒店反饋控制既包括對酒店產(chǎn)品的反饋控制，如質(zhì)量、品種、價格、數(shù)量等的控制，也包括對服務(wù)的反饋控制，如服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等的控制。反饋控制的重點不是對現(xiàn)時工作實施控制，它是以工作標準去衡量過去工作的結(jié)果，找出偏差，去糾正經(jīng)營活動未來的工作，以確保未來工作的結(jié)果符合標準。


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發(fā)布：2007-04-03 12:14    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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