樹立酒店核算成本意識(shí)

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德魯克的企業(yè)管理頭一項(xiàng)任務(wù)是取得經(jīng)濟(jì)效益（不是越多越好，而是合理利潤(rùn)），我們要記住這樣一句話，“飯店產(chǎn)品只有服務(wù)，企業(yè)內(nèi)部只有成本”。管理人員應(yīng)提高對(duì)“成本”概念的認(rèn)識(shí)，只有通過(guò)降低成本來(lái)降低銷售價(jià)，才能達(dá)到增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和擴(kuò)大市場(chǎng)份額的目標(biāo)，繼而實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)期利潤(rùn)。

 　　介紹兩種成本管理方法：邊際分析法和機(jī)會(huì)成本分析法。

 　　一、邊際分析方法：著重于分析變化的成本，用來(lái)描述一個(gè)因素的單位變化會(huì)給相關(guān)因素帶來(lái)什么結(jié)果。 　　例7：某餐廳連續(xù)創(chuàng)營(yíng)業(yè)收入的新高，為保護(hù)員工合法利益，保證服務(wù)質(zhì)量，餐廳經(jīng)理準(zhǔn)備增加5名員工，前提是必須維持原有的利潤(rùn)不變。 　　利潤(rùn)P=營(yíng)業(yè)收入S－固定成本F－變動(dòng)成本V 　　假設(shè)餐廳月營(yíng)業(yè)收入100萬(wàn)元，工資等固定成本15萬(wàn)元，變動(dòng)成本為65%，即100×65%=65萬(wàn)元，那么利潤(rùn)=100－15－65=20萬(wàn)元。 　　如果要保持現(xiàn)有的利潤(rùn)，必須相應(yīng)增加營(yíng)業(yè)收入，增加5名服務(wù)人員的月工資總額為3500元。那么，新增加的營(yíng)業(yè)收入應(yīng)為新增工資總額除毛利率，即3500÷35%=10000元。 　　每月的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到101萬(wàn)元時(shí)，才能保持利潤(rùn)的平衡。按人均消費(fèi)80元計(jì)算，每天應(yīng)比原來(lái)多接待4位顧客。

 　　二、機(jī)會(huì)成本分析方法：當(dāng)被迫做出兩者取其一的決定時(shí)，就要付出機(jī)會(huì)成本，一項(xiàng)決策的機(jī)會(huì)成本是另一項(xiàng)可得到的最好決策的價(jià)值。機(jī)會(huì)成本分析方法著重于分析選擇的成本。 　　例8：飯店有50萬(wàn)元資金，擬投資快餐業(yè)，預(yù)計(jì)年收益為3萬(wàn)元。而如果用于改善客房條件，預(yù)計(jì)可以提高2%的客房出租率。 　　如果客房出租率提高后的收益比3萬(wàn)元高，那么機(jī)會(huì)成本就是3萬(wàn)元。