開(kāi)眼界的咖啡與茶藝培訓(xùn)

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有人愛(ài)酒，自然也有人愛(ài)茶或者咖啡。它們或許都是你天天會(huì)喝到的飲料，那么簡(jiǎn)單和熟悉，不過(guò)，你研究過(guò)其中的門(mén)道嗎？你知道在國(guó)際上還有咖啡及茶的企業(yè)培訓(xùn)、認(rèn)證嗎？雖然相對(duì)酒業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的認(rèn)證沒(méi)那么“官方”，更像是小圈子里的某個(gè)引領(lǐng)者，不過(guò)一旦深入，也會(huì)覺(jué)得非常有趣和有意義。

借用金米蘭咖啡的說(shuō)法，那就是把豐富的經(jīng)驗(yàn)和火熱的激情，轉(zhuǎn)化為完美的品質(zhì)—一切只是為了奉獻(xiàn)出一杯好咖啡/茶，一杯充滿(mǎn)快樂(lè)的好咖啡/茶。當(dāng)人們品嘗這杯咖啡/茶時(shí)，可以感到“生活如此美好”。
 

成為一位咖啡師
 

有一個(gè)朋友曾這樣描述他考試時(shí)的緊張：雖然在平時(shí)，12分鐘內(nèi)制作4杯咖啡不是難事，但在考官面前，忽然就會(huì)局促。他參加的正式咖啡師資格認(rèn)證考試，其中一項(xiàng)試題就是要求在12分鐘內(nèi)制作完成包含兩杯意式濃縮咖啡(ESPRESSO)在內(nèi)的4杯咖啡。

目前國(guó)際上其實(shí)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的咖啡師認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，只能說(shuō)比較流行的有三種認(rèn)證，分別是歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of Europe，簡(jiǎn)稱(chēng)SCAE)、美國(guó)精 品咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of America，簡(jiǎn)稱(chēng)SCAA)和City and Guilds。其中City and Guilds還設(shè)有“國(guó)際咖啡調(diào)配師技巧資格”課程，通過(guò)20小時(shí)左右的培訓(xùn)，你可學(xué)習(xí)到咖啡知識(shí)、咖啡機(jī)操作、飲品調(diào)配技巧( 包括咖啡、巧克力、茶及冰沙類(lèi)飲品)，還有顧客服務(wù)技巧。完成課程并經(jīng)評(píng)審后，即可獲得咖啡調(diào)配師資格。另外還能數(shù)得上號(hào)的，也就是意大利國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)和各種廠商認(rèn)證了。如果你擁有SCAE或者SCAA證書(shū)，別說(shuō)是自己做咖啡，就算要應(yīng)聘成為一名咖啡師基本上也是沒(méi)有問(wèn)題的。

以SCAE認(rèn)證為例，可以分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，被稱(chēng)為初級(jí)咖啡師，了解基礎(chǔ)咖啡知識(shí)，含咖啡的種植、加工、分級(jí)、烘焙和品嘗，并且能夠簡(jiǎn)單操作，制作咖啡；二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)被稱(chēng)為中級(jí)咖啡師，在一級(jí)的基礎(chǔ)上增加了一定的難度；三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)即高級(jí)咖啡師，對(duì)咖啡知識(shí)達(dá)到專(zhuān)家級(jí)別，要求能夠盲品咖啡并說(shuō)出咖啡豆的產(chǎn)地及烘培度，當(dāng)然在制作水準(zhǔn)及時(shí)間上的精準(zhǔn)度也是要求極高。

但是有一個(gè)問(wèn)題，SCAE基本也是針對(duì)專(zhuān)門(mén)的咖啡從業(yè)者，也就是說(shuō)每一個(gè)級(jí)別都要求在行業(yè)內(nèi)有足夠的從業(yè)時(shí)間，這就限制了愛(ài)好者的證書(shū)獲取資格。當(dāng)然，隨著需求的多樣化，這個(gè)條件也在逐漸地放開(kāi)。
 

茶藝師銀級(jí)和金級(jí)培訓(xùn)
 

世界上有一堆愛(ài)茶之人，卻只有那么幾個(gè)懂得做茶的人。

絲綢之路，把中國(guó)的茶葉運(yùn)送到國(guó)外，使紅茶和綠茶傳遍了歐洲。德國(guó)有一家古老的茶葉公司叫做Ronnefeldt，190年前，它因?yàn)榕c中國(guó)茶葉商的持續(xù)合作而誕生。現(xiàn)在，Ronnefeldt已經(jīng)成為德國(guó)值得驕傲的品牌之一，亦是國(guó)際高端酒店和餐飲業(yè)的專(zhuān)屬茶葉品牌。什么川寧啦立頓啦，根本不能跟它同日而語(yǔ)。

Ronnefeldt另一個(gè)創(chuàng)新之舉，則是將茶藝系統(tǒng)和規(guī)范化，為全球酒店的茶文化及服務(wù)樹(shù)立了標(biāo)桿。它首創(chuàng)在全球開(kāi)展Tea Master? Silver and Gold 培訓(xùn)管理計(jì)劃，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員，以純手工的專(zhuān)業(yè)方式將茶葉進(jìn)行加工，使口感更純，更能體現(xiàn)茶葉的醉人風(fēng)味。

目前Tea Master? Silver培訓(xùn)的參與者大多是一些五星級(jí)酒店推薦的員工，課程實(shí)際操作由不同的品賞技巧，以及備茶和沏茶的多種方法組成，為酒店舉辦下午茶活動(dòng)提供更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。但是，Ronnefeldt品牌方面也表示，今后不排除針對(duì)個(gè)人的培訓(xùn)課程，他們歡迎茶藝愛(ài)好者參與。

Ronnefeldt法蘭克福茶葉公司的所有者Jan-Berend Holzapfel 在解釋這項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的理念時(shí)表示：“酒店的茶水服務(wù)是一項(xiàng)可盈利且復(fù)雜的業(yè)務(wù)，因?yàn)樗诵枰熨x以外，還需要對(duì)產(chǎn)品及沏茶具有淵博的學(xué)識(shí)。接受Tea Master?培訓(xùn)的茶藝師將縮短人們對(duì)一流酒店的期望值和酒店日常服務(wù)之間的差距。他們向入住賓客、同行和員工展現(xiàn)其在茶葉方面的專(zhuān)長(zhǎng)。他們可以安排下午茶活動(dòng)，舉辦研討會(huì)，為其所在酒店或飯店提供有關(guān)茶葉選擇方面的建議，并為餐飲部提供有關(guān)調(diào)制茶類(lèi)雞尾酒、冰茶和用茶進(jìn)行新潮烹飪方面的建議。”

到2013年，TeaMaster? Silver培訓(xùn)已經(jīng)在中國(guó)進(jìn)行了三屆(一年一屆)，而Tea Master?Gold(金牌茶藝師)培訓(xùn)是一項(xiàng)更為實(shí)際的在職培訓(xùn)，目前只在斯里蘭卡各茶園舉行。

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