飯店經(jīng)營既要甩開膀子也要喊破嗓子

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作者：濮陽悅?cè)A（國際）飯店總經(jīng)理 黃鵬岳

     “喊破嗓子不如甩開膀子”是國務(wù)院總理李克強(qiáng)于3月17日在人民大會(huì)堂三樓金色大廳會(huì)見采訪十二屆全國人大一次會(huì)議的中外記者并回答記者提出的問題。李克強(qiáng)總理稱之所以說改革是最大的紅利，是因?yàn)槲覈鐣?huì)主義市場經(jīng)濟(jì)還在完善過程中，靠改革進(jìn)一步解放生產(chǎn)力還有巨大的潛力，讓改革的紅利惠及全體人民還有巨大的空間。改革貴在行動(dòng)，喊破嗓子不如甩開膀子。我們要堅(jiān)持市場化的改革方向，如果說到重點(diǎn)的話，那就是圍繞我前面講的三項(xiàng)任務(wù)去推進(jìn)能夠牽一發(fā)動(dòng)全身的改革。

       其實(shí)，李克強(qiáng)總理說的上面一段話，在飯店經(jīng)營中何嘗沒有借鑒意義哪？眾所周知，習(xí)近平主席在黨的十八大會(huì)議上提出轉(zhuǎn)變黨的作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”和“六條禁令”以來，高端飯店和餐飲都面臨著巨大的經(jīng)營壓力。很多飯店都采取了極端的方法應(yīng)對，諸如：關(guān)門轉(zhuǎn)行、大批裁員，休假式逼辭、休假式降薪等等。一時(shí)間，高端飯店和餐飲的同行風(fēng)聲鶴唳，哀鴻一片。其實(shí)，仔細(xì)品味李克強(qiáng)總理的話就會(huì)找到破解飯店經(jīng)營之上述難題的解法！即：

1、我們要堅(jiān)持市場化的改革方向。推進(jìn)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)中需要改革，而改變飯店經(jīng)營模式，向市場化需求發(fā)展而改變經(jīng)營思路又何嘗不是改革哪？政府公務(wù)高消費(fèi)得到了遏制，我們只要向中低端消費(fèi)者看齊，向廣大平民消費(fèi)者看齊，擴(kuò)大消費(fèi)群體，靠量大低利潤來均衡我們的勞動(dòng)力成本和費(fèi)用，照樣也可以度過難關(guān)，開創(chuàng)一片新天地。

2、改革貴在行動(dòng)。飯店經(jīng)營的轉(zhuǎn)變也是需要靠行動(dòng)來拉升的，飯店經(jīng)營者必須以最快的市場調(diào)研，準(zhǔn)確的市場分析和定位，拿出一套切實(shí)可行的改變原有經(jīng)營模式的方案并付之于實(shí)施。觀望、等待經(jīng)營行情的改變只有死路一條。因?yàn)榭扛淖冞M(jìn)一步開拓市場還有巨大的潛力，客戶群的轉(zhuǎn)變還有巨大的空間！

3、既要甩開膀子也要喊破嗓子。李總理說“喊破嗓子不如甩開膀子”表述了行動(dòng)的重要性，這是無可厚非的。但是，高端飯店和餐飲的經(jīng)營者會(huì)說：我們已經(jīng)花大力氣改變了經(jīng)營模式，高檔菜也降價(jià)了、也走半份菜的形式了、也走家常菜路線了，飯店門檻也降低了，可還是沒人來，why? why?!是啊，你飯店內(nèi)部確實(shí)改了，也甩開膀子了，可是，營銷宣傳有沒有跟上呢？有沒有喊破嗓子呢？客戶打心里認(rèn)為飯店是否真的進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，是不是認(rèn)為又一個(gè)消費(fèi)陷阱哪？所以，必須真正的喊破嗓子，把飯店經(jīng)營中的改革舉措深入客戶心中才能達(dá)到最終目的！

故：無論在哪種市場背景下，飯店經(jīng)營對內(nèi)既要甩開膀子對外也要喊破嗓子，二者缺一不可！