DIY面包遇到的15個問題解決方案

　　愛吃面包的小伙伴們注意啦，想知道為什么總是吃不到完美的面包嗎？為什么你的面包總是出現各種各樣的小問題呢？是不是不想再給你的面包“整形”了呢？那就先找到制作面包時，會出現哪些錯誤吧，為什么會出現這些小錯誤呢？木蘭食品小編告訴你吧！一、體積過小 1、鹽太多2、酵母太少3、液體太少4、面粉筋度太低或者是假粉5、發(fā)酵不足或過度6、爐溫過高。二、體積過大 1、鹽過少2、酵母太多沒按比例放或者用的方子不好3、面團過重4醒發(fā)過度。三、形狀不佳 1、液體太多2、面粉不好筋性低3、裝?；蛘瞥尚筒徽_4、發(fā)酵或醒發(fā)不正確5、爐內蒸汽太多。四、外表裂痕或破孔 1、攪拌過度2、發(fā)酵不足3、裝模不正確裂痕不在底部4、爐溫不均5、爐溫過高6、蒸汽不足。五、質地過細 1、鹽太多2、水分太少3、酵母太少4、發(fā)酵不足5、醒發(fā)不足。六、質地過粗氣孔太大 1、酵母太多2、水分太多3、攪拌時間不正確4、醒發(fā)過度5、發(fā)酵不正確6模具太大。七、條紋狀裂痕 1、攪拌過程不正確2、裝模或整形過程不熟練3、撒粉太多。八、質地不良或易碎 1、面筋太低2、鹽太少3、發(fā)酵太長或太短4、醒發(fā)過度5、爐溫低。九、灰色面包屑 1、發(fā)酵時間太長或溫度太高。十、顏色太深 1、糖或牛奶太多2、爐溫太高3、發(fā)酵不足4、烤的時間長5、烘焙開始時蒸汽不足。十一、顏色太淺 1、糖或牛奶太少2、老面團發(fā)過了3、醒發(fā)過度4、爐溫太低5、烤的時間短6、烤的時候蒸汽多。十二、太厚 1、糖油太少2、發(fā)酵不正確3、烤的時間長或爐溫不正確4、蒸汽不足。十三、出現氣泡 1、液體太多2、發(fā)酵不正確3、整形不正確。十四、味道平淡 1、鹽不適量。十五、風味不足 1、原材料變質2、材料衛(wèi)生環(huán)境太差3、發(fā)酵不足或過度。

　　武漢木蘭令寶是一家具有20年專業(yè)生產歷史的面包廠家,如果你還有其他什么需要了解的,可以訪問木蘭令寶官網。

　　本文由休閑食品廠家(木蘭食色)小編分享，轉載請保留：http://www.mulanshise.com

發(fā)布：2007-04-09 16:25 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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