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旭哥追追追：小小花椒有大學(xué)問
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接下來咱們要聊的這個(gè)東西，是家家戶戶都會(huì)用到的一種調(diào)味品--花椒。我就很喜歡花椒的這股麻香味兒，拌涼菜的時(shí)候，澆上點(diǎn)花椒油，啊呀，說得口水都下來了。可是，怎么挑花椒，您知道嗎？
說到花椒咱都不陌生，它的果皮可以作為調(diào)味料，并可提取芳香油，種子可食用，炒肉的時(shí)候，放上幾?；ń肪湍苋バ葰猓€有一點(diǎn)可能并不是所有人都知道，那就是花椒的果實(shí)也可以加工制成肥皂。由于花椒獨(dú)特的香味，它被廣泛的應(yīng)用在我們的飲食中。
花椒一名，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，而花椒樹結(jié)實(shí)累累，有子孫繁衍的象征，所以有些朝代的宮廷，就用花椒摻入涂料糊墻壁，這種房子稱為“椒房’寓意著皇子們能像花椒樹一樣旺盛。
別管花椒有什么深刻的寓意，現(xiàn)在的生活中，它最重要的作用就是調(diào)味啦！那么，平日里，您都是怎么挑選花椒的呢？
我們采訪到的大部分市民都覺得，花椒無非就是顏色紅潤(rùn)一點(diǎn)的比較好。再說了這東西平時(shí)用的不多，買的時(shí)候也不會(huì)特別講究。但是經(jīng)過調(diào)查，我們的調(diào)查員卻發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上看似不起眼的花椒，里面可藏著大學(xué)問！
這樣說來，價(jià)格不同的花椒，質(zhì)量也存在著很大的差異。有在里面摻雜質(zhì)的，有相對(duì)壓秤的，摸著聞著看著都不一樣。與此同時(shí)，追追追調(diào)查員還了解到，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來講，花椒也有一定的藥用價(jià)值，咱還是來找專家給介紹介紹吧！
原來古代人常說的椒房，真的是用花椒水澆灌成的?；ń返挠锰?，咱說了一大堆。接下來，就要詳細(xì)給大伙說說，這市場(chǎng)里的花椒了。難不成，還里邊還有什么道道？詳細(xì)的，讓旭哥說說吧。
同樣是花椒，價(jià)格差得還真不少。咱平時(shí)在市場(chǎng)里買花椒，基本上都是買一兩二兩。所以從價(jià)格上看不出什么大的差異。但是按斤算就差很多了！最貴的60，最便宜的25，究竟差在哪里呢？
旭哥所說的干癟和飽滿，指的是花椒皮。而里面的小黑球，則是花椒皮里包著的種子。同時(shí)，花椒皮的味道清香辛辣，但是花椒籽可是沒有味道的。而且，您知道嗎？同樣是花椒的種子，花椒皮和花椒籽作為中藥，它們的作用可是完全不同的！
如此看來，想要買到質(zhì)量好的花椒，第一種篩選辦法是觀察。如果花椒里面有很多這樣的黑色顆粒，說明這花椒可能是在沒有完全成熟的時(shí)候就被采摘下來，從而加工制成了花椒！當(dāng)然，除了觀察，第二步就是品嘗啦！
1號(hào)花椒里的咸味兒，其實(shí)是有來頭的。很多生產(chǎn)廠家為了加快花椒成熟，就用鹽水噴在花椒樹上。這樣一來，花椒種子經(jīng)過陽光的暴曬，更容易破殼脫落，花椒皮也就成熟的更快了！同時(shí)，鹽分留在了花椒皮里，花椒變成了鹽椒。所以，下次買花椒的時(shí)候，別忘了嘗一嘗哦！
說實(shí)話，吃了一輩子花椒了，我還真沒仔細(xì)觀察過他們的區(qū)別。什么貴的便宜的，一般也就買個(gè)一兩二兩，差個(gè)五毛一塊的，根本不注意。(所以啊，就有人鉆空子。劣質(zhì)花椒不僅是味道不對(duì)，重量也很難有保證啊)這里邊還有雜質(zhì)？撿出來稱稱不就知道了？
我們都知道，花椒籽是沒有味道的，花椒皮才是真正能夠在食物中起到提香作用的成分。所以咱們買花椒的時(shí)候，當(dāng)然要選籽少皮多的啦！咱們?cè)倩剡^頭來看看，調(diào)查員在市場(chǎng)上買到的這三種花椒，里面的雜質(zhì)分別有多少呢？
看看吧，同樣是稱了5克的花椒。但是三種價(jià)格的花椒里面都有一部分濫竽充數(shù)的無效成分。而三種價(jià)格的花椒里面，無效成分的數(shù)量也不相同，分別是28%，16%和10%。從結(jié)果看來，和我們預(yù)期的一樣，越貴的花椒里面，雜質(zhì)越少。所以，這樣算下來，哪個(gè)便宜哪個(gè)貴還真說不好呢！
最后總結(jié)一下，買花椒的時(shí)候，第一要觀察：顏色紅潤(rùn)的為好。黑籽兒少的好。第二要品嘗：沒有咸味兒的更正宗。第三就是味道，清香味比較重的花椒才是新鮮花椒，這些您都記住了嗎？
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