制作健康美食，有‘鹽’在先

　　食鹽作為一種調(diào)味品，在生活中有很大的用處，尤其體現(xiàn)在烹調(diào)食物時的妙用。咸味乃百味之王，無鹽不成味，可見食鹽在于調(diào)味品中的地位。用鹽不足，食之無味；用鹽過多，危害多多。長期的攝入過多的食鹽，會加大患高血壓、水腫和胃癌的幾率，所以烹調(diào)食物還得用對鹽、用好鹽才能美味與健康兼得。

　　食鹽按加工的程度可以分為粗鹽、海鹽和精鹽，現(xiàn)在又有了低鈉鹽、加碘鹽等后起之秀。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl ），人體內(nèi)的鈉含量約為７７～１００克，氯含量約為８２～１００克，ＮaCl對人體的主要功能是調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量和滲透壓、維持體液的酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮性；氯還參與胃酸的形成，能促進(jìn)食物的消化和吸收。氯和鈉是人體中不可缺少的一種營養(yǎng)元素，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人膳食鈉的適宜攝入量（AI)為2200mg/d,氯的適宜攝入量為2800mg/d.膳食中鈉和氯的來源主要是食鹽，中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天食鹽的攝入量不宜超出６克，也就是一個啤酒瓶蓋能裝下的食鹽量。

　　那么烹調(diào)食物時怎樣才能做到鹽的妙用呢?

１，碘鹽在放置的時候要選擇干燥通風(fēng)且溫度較低的地方，可以避免碘的揮發(fā)

２，用豆油、菜籽油做菜時為減少蔬菜中維生素的損失，要在菜炒好時再加鹽

３，用花生油做菜時，因為花生油極易被黃曲霉菌污染，所以要先用鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素

４，用葷油做菜時，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加另一半鹽

５，在做肉類菜肴時，為使肉比較鮮嫩，應(yīng)等到肉炒至八分熟時再加鹽

６，煎魚、豆腐之類的食材時非常容易粘鍋，其實只要在鍋中均勻的撒上少許食鹽（非碘鹽），就可以煎出色澤金黃、完整無損的食物了

　　7，煎魚的時候往往魚肉沒煎好，但是魚鰭卻焦了，影響美觀還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果提前在各部位魚鰭上面抹上食鹽就可以避免這種現(xiàn)象了

　　8，清洗蔬菜時在水里加些鹽，可以更好地去除幼蟲和蟲卵，吃的更健康和安心

　　9，甜味為主時，少量鹽可以促進(jìn)甜味，像甜味飲料、甜品、果凍、糖醋菜肴等食品里面都加有一定的鹽，既解膩又好吃，所以千萬不要以為甜味的東西就不含鹽，不宜多吃哦

　　10，鹽具有脫水防腐的作用，像水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等通過鹽腌，不僅具有特殊的風(fēng)味，而且便于保藏。但是這種腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，多吃有加大致癌的危害哦

　　11，制作咸味為主的食物時，盡量少加糖或者不加糖，因為糖會減弱咸味，讓你不知不覺就增加了食鹽的攝入量