北京統(tǒng)一印發(fā)《餐飲服務(wù)單位食品采購臺(tái)賬》

申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢電話：400-8352-114

食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響著飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲單位每日所需食品原料數(shù)量大、品種多,而且食品原料衛(wèi)生質(zhì)量參差不齊,難以把握,加之食品原料大多保質(zhì)期較短,有的還要講究新鮮。所以,食品原料采購需要細(xì)致、嚴(yán)格、科學(xué)的衛(wèi)生管理。

　　根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，為保障公眾飲食安全，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任的要求，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，需對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品等采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄行為進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　 燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員在具體管理和監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如雖然經(jīng)過定期的開會(huì)培訓(xùn)等，已經(jīng)使餐飲經(jīng)營者對(duì)食品采購過程中的相關(guān)要求有了一定了解，并且初步落實(shí)，但是一些餐飲服務(wù)經(jīng)營者認(rèn)識(shí)有限，在具體落實(shí)過程中存在記錄不全或不及時(shí)，票據(jù)存放混亂，難以查找等問題。總結(jié)上述問題的原因，主要是餐飲經(jīng)營單位內(nèi)部沒有形成統(tǒng)一的制度，具體負(fù)責(zé)落實(shí)的工作人員在實(shí)際工作中有很大困難，因此要解決以上問題最根本的辦法就是幫助餐飲單位建立一個(gè)既方便操作又行之有效的方法。

　　 為了解決在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)的問題，更好的落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購的各項(xiàng)制度，燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所統(tǒng)一設(shè)計(jì)并印制了一批《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺(tái)賬》，并免費(fèi)向部分餐飲經(jīng)營單位發(fā)放。在后期一段時(shí)間的監(jiān)督工作和經(jīng)營者的反饋中發(fā)現(xiàn)，《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺(tái)賬》使用起來非常方便有效，通過按要求填寫，大大降低了其單位內(nèi)部食品采購管理的難度。因此在燕山地區(qū)迎接創(chuàng)衛(wèi)復(fù)檢，對(duì)餐飲經(jīng)營單位提出了更高要求的關(guān)鍵時(shí)期，燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所向燕山地區(qū)的所有經(jīng)營單位免費(fèi)發(fā)放了《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺(tái)賬》，使其得到了全面普及，使得食品采購的管理狀況得到了極大改善，管理更加規(guī)范，同時(shí)也受到了經(jīng)營者的廣泛歡迎。

　　《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺(tái)賬》具體內(nèi)容如下：

　　臺(tái)賬封皮需填寫單位名稱、法定代表人、管理人員和食品類別。采用不同類別食品分開管理，在封皮有所標(biāo)注，便于區(qū)分、登記和查找。

　　封皮內(nèi)頁印有食品采購和使用衛(wèi)生管理制度，方便管理者和具體操作者在操作過程中及時(shí)參照和查詢，按要求和制度完成各項(xiàng)工作。

　　登記表中包括進(jìn)貨日期、食品名稱、供貨單位等九項(xiàng)內(nèi)容，通過準(zhǔn)確填寫登記表中的各項(xiàng)內(nèi)容，使各項(xiàng)食品原料的進(jìn)貨日期、數(shù)量、進(jìn)貨單位、保質(zhì)期等一目了然，方便各種食品原材料的保存和使用。登記表的背面設(shè)有票據(jù)黏貼區(qū)，這樣方便相關(guān)工作人員在食品采購索證索票后，對(duì)票據(jù)進(jìn)行整理和保存，同時(shí)方便日后的查看。此方法不但可以應(yīng)用于食品采購的管理，同樣可以用于食品添加劑使用等其他方面的管理，比如制作統(tǒng)一的《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位使用食品添加劑登記簿》等。

　　統(tǒng)一印制并發(fā)放《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺(tái)賬》是我們?cè)谄綍r(shí)監(jiān)督管理工作中新的探索，但從中我們可以看到一種工作思路，解決問題的根本方法是輸而不是堵，既想管理相對(duì)人之所想，幫助管理相對(duì)人解決實(shí)際問題，使用其樂于接受的方法對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和管理，而不是生硬的說教，必將會(huì)取得事半功倍的效果。