川菜新潮流冷鍋魚

最近，方莊玉蜓橋東南角，突然出現(xiàn)一家名叫“三只耳”的巨炫餐廳！江湖傳言，來自四川的烹飪高手匯聚在此，他們個(gè)個(gè)身懷絕技，依托巴蜀的絕色天香、珍饈美饌，更有獨(dú)門絕技“冷鍋魚”傳世。

　　店名“三只耳”，看似無厘頭，卻是內(nèi)涵豐富。創(chuàng)意源自于店主人的姓氏“聶”，取其中文繁體由“三個(gè)耳字”組成的結(jié)構(gòu)，詮釋著三只耳人“聽天、聽地、聽民生”、“順風(fēng)、順?biāo)?、順口?！敝砟睢?年前“三只耳”以獨(dú)創(chuàng)的純清油制鍋的冷鍋魚進(jìn)入成都，生意火爆。9年后，擁有108家分店的“三只耳”帶著它的招牌冷鍋魚強(qiáng)勢入京，并首次挑起川菜高檔菜品的大旗。

　　流行川菜冷鍋魚

　　我們常吃的傳統(tǒng)火鍋是由廚師準(zhǔn)備好鍋底湯料和配菜，然后端上桌由顧客自己去涮。而“三只耳冷鍋魚”顛覆傳統(tǒng)，不僅鍋底是由廚師炒制的，主菜品四川特產(chǎn)的花鰱魚，也是在廚房炮制好了，再用一只特制的鑄鐵三只耳鼎鍋盛裝出場。沒有升騰的氣霧也沒有翻騰的熱浪，幾條魚就這么靜悄悄地隱藏在一鼎油湯下面，隱約中褪去了食客心中那股燥熱。由于魚已烹熟可立即吃，而鍋仍是冷，所以有“鍋冷魚燙，吃了舒暢”的美譽(yù)。另外這里所用的魚是活魚，現(xiàn)宰現(xiàn)殺；所用的油是植物油、菜籽油，再加上中醫(yī)世家出身的店老板自主研發(fā)的獨(dú)門秘方，這冷鍋魚吃后不會(huì)上火，非常適合夏天吃。

　　 正宗川菜扎根京城

　　冷鍋魚好吃，“三只耳”的傳統(tǒng)川菜也不賴。這里的川菜最大的特點(diǎn)就是追求原汁原味，大廚、服務(wù)員都是地道的四川人，食客們坐在北京即可享受到成都的美味。菜品方面，除了傳統(tǒng)川菜，“三只耳”更有燕鮑翅、海鮮、滋補(bǔ)湯品、素食等時(shí)下風(fēng)行的時(shí)尚健康菜品。這里著重推薦“芋仔魚頭”，鮮、嫩、酸、麻，讓人回味悠長。此外，霸王蟹也是這里的招牌菜，四川的老饕們就好這口。

　　“潤辣”將火鍋進(jìn)行到底

　　老板說，正統(tǒng)的川菜講究的是“潤辣”，所謂“潤辣”，就是“麻而不苦、辣而不燥”，而北方氣候干燥，對于京城“嗜辣”一族來說，這里的川菜是最合適不過的了，與其他川菜館不同，三只耳創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)紅花椒換成青花椒，使菜品的口味更為清鮮。另外，三只耳冷鍋魚的底料配方是經(jīng)過嚴(yán)格保密的，所以，要吃冷鍋魚，這里可是獨(dú)一家哦。

北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:14 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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