旺季提前到來餐飲市場(chǎng)很火很缺人

本報(bào)記者周偉“等了半個(gè)小時(shí)才上一道菜，要個(gè)紙巾催了不下五次。”11月26日中午，在成都某餐館用餐的王先生抱怨不已，“飯店老板的解釋是服務(wù)員太少，招人太難了。”

“本店急招服務(wù)員若干名，男女不限，年齡20歲至25歲，待遇從優(yōu)。”近段時(shí)間以來，眾多餐館都在自己的店門前貼出招聘廣告。據(jù)成都餐飲協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，目前成都餐飲服務(wù)人員缺口達(dá)萬(wàn)人，率先拉響了年底服務(wù)行業(yè)“用工荒”警報(bào)。

“招聘公告發(fā)出都一周了，但前來應(yīng)聘的人并不多。”成都川西酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近由于酒樓生意火爆，人員缺口很大。“今年自國(guó)慶后，生意比去年同期上漲20％以上，年末旺季比去年提前了半個(gè)月。”采訪中，很多飯店的老板都表示“人力資源缺口很大”，“現(xiàn)在服務(wù)員的流動(dòng)性非常大，很多服務(wù)員都是干一兩年就走了，好不容易培養(yǎng)成熟了，又得重新招人，重新培養(yǎng)。”成都大眾川菜館負(fù)責(zé)人說：“最大的問題就是舊人留不住，新人招不來，餐飲業(yè)也就陷入年年缺人的怪圈，而年底生意越好，用工的缺口就越大。”而由于服務(wù)人員短缺，服務(wù)投訴已成消費(fèi)者投訴的熱點(diǎn)。據(jù)省消委透露，11月，餐飲服務(wù)投訴比 10月翻了一番。

不僅在成都，餐飲業(yè)人才短缺問題在全國(guó)已成普遍問題。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂，餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56％，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主。

對(duì)此，省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，餐飲服務(wù)人員社會(huì)地位低，發(fā)展前途有限是人才缺乏的最大原因，再加上餐飲服務(wù)業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、普遍缺乏人才培養(yǎng)機(jī)制，從而造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質(zhì)不佳、高層員工留不住的尷尬局面。“尊重合法權(quán)益，提高工資待遇、社會(huì)保障等，才能用真心留住員工。”

成都餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:02 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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