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旺季提前到來 餐飲市場很火很缺人
本報記者周偉“等了半個小時才上一道菜，要個紙巾催了不下五次。”11月26日中午，在成都某餐館用餐的王先生抱怨不已，“飯店老板的解釋是服務(wù)員太少，招人太難了。”
“本店急招服務(wù)員若干名，男女不限，年齡20歲至25歲，待遇從優(yōu)。”近段時間以來，眾多餐館都在自己的店門前貼出招聘廣告。據(jù)成都餐飲協(xié)會不完全統(tǒng)計，目前成都餐飲服務(wù)人員缺口達萬人，率先拉響了年底服務(wù)行業(yè)“用工荒”警報。
“招聘公告發(fā)出都一周了，但前來應(yīng)聘的人并不多。”成都川西酒樓相關(guān)負責(zé)人告訴記者，最近由于酒樓生意火爆，人員缺口很大。“今年自國慶后，生意比去年同期上漲20％以上，年末旺季比去年提前了半個月。”采訪中，很多飯店的老板都表示“人力資源缺口很大”，“現(xiàn)在服務(wù)員的流動性非常大，很多服務(wù)員都是干一兩年就走了，好不容易培養(yǎng)成熟了，又得重新招人，重新培養(yǎng)。”成都大眾川菜館負責(zé)人說：“最大的問題就是舊人留不住，新人招不來，餐飲業(yè)也就陷入年年缺人的怪圈，而年底生意越好，用工的缺口就越大。”而由于服務(wù)人員短缺，服務(wù)投訴已成消費者投訴的熱點。據(jù)省消委透露，11月，餐飲服務(wù)投訴比 10月翻了一番。
不僅在成都，餐飲業(yè)人才短缺問題在全國已成普遍問題。據(jù)中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》顯示，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂，餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56％，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主。
對此，省餐飲協(xié)會相關(guān)負責(zé)人指出，餐飲服務(wù)人員社會地位低，發(fā)展前途有限是人才缺乏的最大原因，再加上餐飲服務(wù)業(yè)勞動強度大、普遍缺乏人才培養(yǎng)機制，從而造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質(zhì)不佳、高層員工留不住的尷尬局面。“尊重合法權(quán)益，提高工資待遇、社會保障等，才能用真心留住員工。”
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