成都餐飲密謀轉(zhuǎn)型：孵化品牌！

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　　現(xiàn)狀：“成都肥水”養(yǎng)了他人田眼下，餐飲消費(fèi)已成為拉動消費(fèi)穩(wěn)定增長的重要力量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，號稱“美食之都”的成都，雖有3萬多家酒樓和餐館，但表面繁榮背后卻潛藏危機(jī)。

　　“作為中國餐飲重地，成都餐飲界并沒有躍升到品牌競爭層面。與此相反，眾多國外品牌攜強(qiáng)勢文化、先進(jìn)運(yùn)營手段在成都瓜分了不少市場，使本土企業(yè)受到嚴(yán)重?cái)D壓。我們必須看到，成都餐飲界的能量正在流失和外泄，每年都有很多外地業(yè)者到成渝兩地‘采風(fēng)’，并帶走大量具有包裝潛質(zhì)的產(chǎn)品，并迅速在異地開花！”研討會上，四川一品堂品牌運(yùn)營公司總經(jīng)理鄒淞浩發(fā)出了如此警告。

　　據(jù)與會人士透露，在北京打著“成都小吃”旗號的經(jīng)營者大多不是四川人。但是北京打著“成都小吃”這一概念的產(chǎn)品，每年銷售額竟達(dá)到了10多個億！與此同時，很多成都餐飲企業(yè)老板手上有了錢就轉(zhuǎn)行，沒有專注于餐飲主業(yè)和品牌發(fā)展。

　　另外，成都餐飲界大多停留在“確定一套產(chǎn)品———開一個門店———賺取營業(yè)收入”這種“自然經(jīng)濟(jì)”套路上。盡管幾乎每年都有一些產(chǎn)品輻射全國，但一般只是賣技術(shù)、賣產(chǎn)品而沒有上升到品牌輸出的層面。

　　呼喚：大做產(chǎn)業(yè)孵化和品牌開發(fā)！

　　“與其產(chǎn)業(yè)多元化，不如品牌多元化！”鄒淞浩認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)多元化并沒有給成都餐飲業(yè)注入多大發(fā)展動力，反而分散了企業(yè)的精力、財(cái)力和物力，最后丟了主業(yè)優(yōu)勢。而事實(shí)，成都積淀的大量民間原生態(tài)飲食，如同一座富礦，亟待商業(yè)發(fā)現(xiàn)和包裝，這些東西就好比品牌之卵，問題是：誰去做產(chǎn)業(yè)孵化和品牌開發(fā)？

　　“武漢的‘久久Y’，在這方面甚至已經(jīng)走到了成都人前頭。其核心產(chǎn)品，說穿了就是我們都做得來的鹵鴨脖子，可是人家包裝成品牌后，以小型專賣柜的商業(yè)模式上市，迅速在全國鋪開，僅加盟費(fèi)和配送收益一年就1個億。目前成都小吃記錄在冊的超過3000個，還有眾多散落于民間的好東西，把它們包裝成品牌，將是一個驚人的市場。此舉可讓成都餐飲從此站在全國餐飲圈的價值鏈上游?！?/P>

　　與會人士呼吁，成都餐飲主流企業(yè)應(yīng)更多選擇受眾廣泛、口味好、利潤空間大且便于集中生產(chǎn)配送的原生態(tài)飲食品種，進(jìn)行全方位包裝，吸引社會投資人加盟，構(gòu)筑連鎖門店和產(chǎn)業(yè)鏈，將更多的品牌推向全國。成都可向全國連鎖店配送核心配料，把全國作為成都的門店終端，以“賺取加盟費(fèi)、管理費(fèi)和研發(fā)費(fèi)”為主要贏利模式，而非門店收入?！耙坏┫蜻@方面戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，成都將變資源消耗型城市為知識產(chǎn)權(quán)型城市，并迅速把積淀豐厚的民間餐飲特色產(chǎn)品源源不地開發(fā)成型。 四川