如何控制你的經(jīng)營成本

“營業(yè)額-成本-費用＝利潤”是一店鋪獲利的基本公式，營業(yè)額的增加是開源面的探究，成本與費用是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達成。

　　經(jīng)營一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對一位日理萬機、雜務(wù)纏身的經(jīng)營者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤有多少？假設(shè)當(dāng)同樣的30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時，為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結(jié)果？關(guān)鍵在于如何去控制經(jīng)營成本，只有合理成本才取最大的獲取利潤。

　　以下對“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我審視與調(diào)整。

　　一、找出有關(guān)成本的各項組合條件。

　　充分利用“What咨詢法”，把店鋪中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。

　　二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。

　　三、建立良好的庫存(倉庫)管理。

　　從先進先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保—都是庫存管理的必備掌握要件。

　　四、多看、多聽、多比較。

發(fā)布：2007-07-11 12:51 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

相關(guān)欄目：