Juhani Pallasmaa：未來建筑將影響味覺

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芬蘭建筑

每個人都有五感：視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，它們在我們體驗世界的過程中承擔(dān)著關(guān)鍵作用。

當(dāng)這個問題涉及到建筑設(shè)計時，建筑師們也越來越多地在設(shè)計過程中考慮這些因素。視覺、聽覺、觸覺和嗅覺的影響顯而易見，但是味覺?“難道我們要嘗嘗建筑什么味兒?聽上去有點懸。”

也許當(dāng)我們的味覺與建筑物相關(guān)聯(lián)是，也沒那么瘋狂。芬蘭建筑理論家Juhani Pallasmaa就認(rèn)為，建筑要真正有意義，應(yīng)該能夠喚醒所有感官。

“我已經(jīng)很多次了，事實上如某些金屬、木材、石頭的某些特質(zhì)如此特別，以至于覺得好像是用嘴嘗過它們一樣。”

Pallasmaa引用了這樣一個例子，加州一座建筑使用了粗糙的灰色石頭建造，但是用了白色大理石做門檻，他說：“大理石的潔白和石頭的粗糙讓我好像在舌尖也有了這種感受。”

尼科西亞大學(xué)的Panagiotis Hadjiphilippou則認(rèn)為，雖然我們大多數(shù)人都不打算字面意義上的嘗嘗建材，但是建筑可以通過它的材質(zhì)讓我們垂涎欲滴。

更簡單的例子是工作場所的設(shè)計及其如何影響生產(chǎn)力方面，味覺就是一個關(guān)鍵問題。人們吃了什么會對自己產(chǎn)生什么樣的影響。例如一項研究表明，咖啡可以提高創(chuàng)造，但是攝入太多咖啡因可能造成過于集中。因此為了提高創(chuàng)造力，你可以喝無咖啡因的咖啡，并且假裝它實際含有咖啡因，以欺騙自己的頭腦。

員工在工作日吃什么，和在哪兒吃，也有著重要影響。員工是在自己的辦公桌邊吃著以碳水化合物為主的快餐產(chǎn)品，還是在專門的午餐空間，吃著精心準(zhǔn)備的具有能量和營養(yǎng)的真正的食物?兩者的作用恐怕并不一樣。

此外，味覺還是餐廳設(shè)計的一個重要考慮因素。如何增加食客的味覺體驗是一個新興領(lǐng)域。根據(jù)Bernard Lahousse的研究，一些餐館在不同的用餐區(qū)使用不同的溫度、聲音等，來改變和提升食物的口感。事實上，來自英國牛津大學(xué)的科學(xué)家和分子美食專家的研究發(fā)現(xiàn)，改變周圍，如燈光顏色、物理材質(zhì)、紋理和聲音、氣味等都可以有效影響味覺感知。

涉及到設(shè)計時，我們的味覺一直被忽視。但是研究顯示，優(yōu)質(zhì)的設(shè)計絕對可以影響我們的味覺體驗。這是一個令人興奮的新興領(lǐng)域。這一點也不瘋狂。