超市培訓 淺談生鮮布局

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合適的部件放在合適的位置，才能發(fā)揮最佳的整體效果。生鮮的存在如何帶動整個超市的銷售與生鮮在超市中的整體布局分不開。
首先要考慮生鮮區(qū)的經(jīng)營面積大小。
很多超市老總喜歡將生鮮放在超市最深處，希望能吸引客戶將超市走遍，有的喜歡將生鮮放在門口，希望讓客戶站在超市外面能夠一眼就看見。這些想法其實都不算錯，只是我們要根據(jù)超市的具體條件來選擇最優(yōu)項。
超過4000㎡的超市，面積較大，商品較多，為了加長顧客在超市中的停留時間，我會選擇將生鮮放置在超市最深處。而面積不大的超市或便利店，顧客基本上進來后一眼就將整個超市布局看清楚，我會選擇將其布置在入口，利用生鮮的特性來吸引顧客。
 
說明：面積4000㎡

其次，我們還要根據(jù)生鮮的經(jīng)營品類的的特點來進行布局設計
生鮮區(qū)內(nèi)涵蓋蔬果、熟食、肉類、水產(chǎn)品、糧油干貨、面包糕點、面點等等不同類，它們之間的合理布局也能最大化整體效益。從吸客角度看，我會把購買頻次越高的產(chǎn)品放在在越深處，購買頻次越低得放在越外面。因此生鮮區(qū)從里到外的順序一般規(guī)律應該依次是：肉類水產(chǎn)、蔬菜水果、熟食、面點、面包糕點。
那么生鮮各部門之間又有什么關聯(lián)關系，又怎樣進行設計呢？
1、肉類產(chǎn)品屬于顧客購買目的性很強及購買頻率非常高的類別，顧客進店買肉和肉制品的占比比較大，所以肉品部的設計，多考慮以下方面：
（1） 沿墻設置，以便安排加工間
（2） 被用于最佳磁石商品，調(diào)動顧客在賣場行走。
（3） 現(xiàn)場的分割銷售效果優(yōu)于包裝銷售效果，而包裝銷售只做高峰期的補充
2、不同地區(qū)的水產(chǎn)品的消費購買程度不同，因此：
（1）大賣場的水產(chǎn)多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和干海產(chǎn)品集中銷售
（2）綜合超市則沿墻安排，與肉類和蔬果位置相鄰
3、新鮮的蔬果是大多數(shù)家庭主婦采購預算中的項目，幾乎70%來自于計劃性購買。由于商品的季節(jié)性很強，色彩鮮艷，也是讓顧客產(chǎn)生沖動性購買的部門，并且與肉類存在比較強的關聯(lián)購買關系，因此有以下安排設計：
（1）做磁石商品考慮，調(diào)動顧客在賣場行走
（2）安排在超市生鮮區(qū)或入口，吸引顧客進店
（3）與肉部相鄰，鼓勵相關聯(lián)購買
4、面包糕點區(qū)與熟食區(qū)是生鮮區(qū)大型的商品加工部門。商品由于烘烤期望的誘人，是非常好的氣氛渲染手段，所以有下面幾種安排考慮
（1）安排在超市生鮮的入口，引導顧客進入生鮮區(qū)
（2）如日配相鄰，鼓勵購買
5、熟食商品的現(xiàn)場加工項目也是誘人的賣點，與面包不可分可和，一般是肉類部和其他部門相連的過度布局環(huán)節(jié)
6、日配商品的購買頻率也高，尤其是奶制品，所以日配區(qū)一般在超市入口和面包相連的地方。
 

第三、生鮮的布局設計還要考慮消費者消費習慣
生鮮的主要功能是帶來人氣，聚客，而我們在確定經(jīng)營品類的同時還要考慮該商品是否適合當?shù)氐南M習慣。在少數(shù)名族聚集的新疆，那么我們可以考慮在生鮮區(qū)設計民族商品專賣區(qū)，擴大牛羊肉的銷售區(qū)域，而減少豬肉的經(jīng)營面積；而在我們的南方我們可以考慮將我們的水產(chǎn)品區(qū)域擴大；那么在我們其他二，三線市場，我們可以把凍品系列產(chǎn)品，作為生鮮的主打商品，擴大其經(jīng)營面積。