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解析百年名企福喜內(nèi)部體系的監(jiān)管漏洞
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美國(guó)福喜是一家在全球有超過(guò)50家食品加工廠的百年企業(yè),其采購(gòu)商是餐飲行業(yè)赫赫有名的巨頭,以食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格而著稱。為何上海福喜會(huì)私下使用過(guò)期原料,這種違規(guī)行為又為何能逃過(guò)這些國(guó)際餐飲巨頭的法眼?
昨日,福喜上??偛繗W喜投資(中國(guó))有限公司僅表示,正在配合政府部門(mén)的調(diào)查,并不愿作進(jìn)一步的回應(yīng)。傍晚其官方發(fā)布聲明稱,本次事件是一起個(gè)體事件,集團(tuán)愿為事件承擔(dān)全部責(zé)任。
上海福喜是一家有百年歷史的國(guó)際食品加工企業(yè),卻被發(fā)現(xiàn)使用過(guò)期原料,而這些產(chǎn)品竟能安然無(wú)恙地進(jìn)入麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客。要知道,福喜集團(tuán)與麥當(dāng)勞有著20多年的合作,與肯德基也已有六七年合作。這無(wú)疑打了洋快餐巨頭的供貨商監(jiān)管體系一個(gè)巴掌。
對(duì)于上海福喜使用過(guò)期原料為其生產(chǎn),麥當(dāng)勞和肯德基為何與其合作多年都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)?這兩大巨頭對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管體系究竟是怎樣的?對(duì)此,兩大巨頭均沒(méi)有回應(yīng)。
不過(guò)此前有媒體采訪麥當(dāng)勞肉類(lèi)供貨商銘基的內(nèi)部人士,介紹了麥當(dāng)勞的產(chǎn)品供應(yīng)鏈:由“田間→屠宰場(chǎng)(原料商)→半成品加工廠(供應(yīng)商)→分發(fā)中心→餐廳食品”組成。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商分為一級(jí)和二級(jí)(下游供應(yīng)商)。一級(jí)供應(yīng)商就是做深加工,二級(jí)供應(yīng)商就是基礎(chǔ)原料供應(yīng)。比如福喜和銘基就屬于一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商,二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商把原料肉、輔料、調(diào)味料等送到一級(jí)供應(yīng)商那里,再由一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商做成全熟、半熟的產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞不直接面對(duì)原料商,而是通過(guò)管理一級(jí)供應(yīng)商來(lái)控制上游。
“很多內(nèi)部體系的監(jiān)管到了中國(guó)市場(chǎng)就可能變成形式,不排除是福喜集團(tuán)在中國(guó)現(xiàn)有的監(jiān)管環(huán)境和市場(chǎng)壓力下,慢慢疏忽了管理。而在供應(yīng)鏈管理上,洋快餐連鎖也有責(zé)任,其供應(yīng)鏈體系管理是否也出現(xiàn)了問(wèn)題也值得思考。”在快餐連鎖任職多年的資深行業(yè)人士認(rèn)為。
因原材料安全風(fēng)險(xiǎn)是餐飲行業(yè)不可忽視的風(fēng)險(xiǎn),下游采購(gòu)商也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原材料的把控,但在此次事件中下游采購(gòu)商卻沒(méi)有做到。下游采購(gòu)商應(yīng)以動(dòng)態(tài)考察等方式來(lái)約束供應(yīng)商因經(jīng)濟(jì)利益而容易存在的風(fēng)險(xiǎn)。必須從外界和企業(yè)自身兩方面加強(qiáng)監(jiān)管入手,而外界監(jiān)管主要是政府部門(mén)和媒體,尤其是政府部門(mén)不能以企業(yè)規(guī)模大、大品牌而放松監(jiān)管,不定時(shí)檢查不可缺少。
政府部門(mén)如何對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管?一位食藥監(jiān)業(yè)內(nèi)人士稱,監(jiān)管部門(mén)日常會(huì)要求餐飲企業(yè)索票索證,從合格的渠道進(jìn)貨等。對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管主要依靠監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)來(lái)完成,比如看包裝是否完整、日期是否在保質(zhì)期內(nèi),對(duì)添加劑、微生物等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。“除非檢測(cè)時(shí)剛好抽到一批有問(wèn)題的產(chǎn)品。食品企業(yè)要是惡意更改日期,日常一般很難檢出來(lái)。此外,抽檢經(jīng)費(fèi)有限,不可能進(jìn)入市民口里的每樣食品都經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。關(guān)鍵還是要靠行業(yè)自律。”
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