中式餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀

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隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在“吃”的方面，人們的要求也是越來(lái)越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，加快了現(xiàn)在餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。

目前中國(guó)餐飲企業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在不斷調(diào)整和兼并之中，餐飲業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的餐飲集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會(huì)在現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)，促進(jìn)餐飲企業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，紛紛向連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開(kāi)張一兩年，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，死的越快。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，隨著一部分沒(méi)有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng)，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)肯定會(huì)成長(zhǎng)起來(lái)，共同把餐飲市場(chǎng)做的更好，促進(jìn)餐飲企業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大趨勢(shì)。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營(yíng)范圍的重要方式。在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，企業(yè)并購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

隨著餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程，同時(shí)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品味的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品牌戰(zhàn)、服務(wù)、裝修戰(zhàn)。現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心里需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。