餐飲業(yè)未來的變化

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隨著新世紀(jì)的到來，中國餐飲行業(yè)可能還會發(fā)生一些新的變化。 餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲 的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。根據(jù)市場調(diào)查顯示，在未來的餐飲道路上中國餐飲業(yè)會有一下幾種變化?！?/p>

第一，餐飲行業(yè)不可能靠產(chǎn)業(yè)鏈無限延伸，這不符合社會化大生產(chǎn)前進(jìn)和發(fā)展的動力，一定是在關(guān)鍵原材料，跟上游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)系，而不是無限度向上。
　　第二，將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉(zhuǎn)換，未來一定是包含能力很強(qiáng)的企業(yè)化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧，未來的承載力很差，未來一定會產(chǎn)生中性的企業(yè)化品牌。唯有如此才能更多涵蓋目標(biāo)消費(fèi)人群。
　　第三，連鎖經(jīng)營。連鎖化的經(jīng)營必然是所有規(guī)模化企業(yè)必須選擇的通路，但對連鎖的理解要發(fā)生變化，千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務(wù)內(nèi)容，未來的連鎖一定是變形金剛型，在校園店、在社區(qū)店、在商業(yè)廣場，圍繞著不同的消費(fèi)場所，消費(fèi)心理進(jìn)行不同組合，但是核心的服務(wù)價值、品牌價值不變。
　　第四，大型餐飲企業(yè)工廠化程度決定了規(guī)模，中央廚房必然要做大做強(qiáng)，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)范化程度越來越高，無廚房會很普遍，對名師，名廚的依賴程度會越來越低。
　　第五，餐飲行業(yè)將由散狀競爭結(jié)構(gòu)直接進(jìn)入到團(tuán)狀結(jié)構(gòu)里面去。一般行業(yè)會進(jìn)入第二階段，壟斷化競爭，前幾名企業(yè)占據(jù)市場份額絕大部分，然而餐飲行業(yè)不需要經(jīng)過這么一個過程，會直接進(jìn)入團(tuán)狀競爭第六，大型餐飲企業(yè)進(jìn)行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，有便利店、茶餐廳、大型高檔會所等，這樣一種多元復(fù)合化餐飲集團(tuán)必然產(chǎn)生。
　　第七，互聯(lián)網(wǎng)移動通信技術(shù)的出現(xiàn)，一定會對餐飲業(yè)整個游戲規(guī)則，整個市場規(guī)矩，經(jīng)營理念帶來巨大沖擊和變化。
　　第八，以前我們所謂餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)一對一的會員式服務(wù)，但是餐飲行業(yè)做得不好。一對一營銷這是最大的挑戰(zhàn)，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在互聯(lián)網(wǎng)移動通信方面。
　　目前餐飲業(yè)已經(jīng)開始步入到信息化時代，成為電子互聯(lián)網(wǎng)時代的時代必然產(chǎn)物，餐飲業(yè)在未來的時間里會收到互聯(lián)網(wǎng)的很大影響，不管是在管理上、營銷上、還是在服務(wù)上肯定都是離不開互聯(lián)網(wǎng)的，信息化時代會使餐飲業(yè)擁有更大的突破。