雙節(jié)餐飲業(yè)：與往年的火爆大相徑庭

去年中秋十一雙節(jié)期間，全國餐飲業(yè)可謂火紅爆棚，但今年情況是如何？昨天中秋節(jié)，記者在全國各地走訪發(fā)現(xiàn)，不少中高檔飯店生意反而有些不景氣，宴席預(yù)訂也不太理想，與往年的火爆大相徑庭。據(jù)了解，中秋節(jié)大眾化消費(fèi)已成為今年主流，一些飯店餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，走起親民路線，比如推出家庭宴預(yù)定優(yōu)惠和打起“家常菜”的招牌來招攬顧客。

　　高中檔餐廳中秋宴遇冷

　　在安徽馬鞍山，記者了解到，當(dāng)?shù)刂星锕?jié)期間，高中檔酒店的預(yù)訂不理想。某國際酒店餐飲總監(jiān)丁陽說，今年中秋宴推出的最低消費(fèi)優(yōu)惠套餐只有400元每桌，甚至比平時(shí)消費(fèi)水平還要低。據(jù)介紹，今年中秋國慶雙節(jié)餐飲市場，一改過去商務(wù)宴、政務(wù)宴預(yù)訂唱主角的情形，呈現(xiàn)出以市民為消費(fèi)主體的格局。

　　而在山東，記者走訪多家酒店發(fā)現(xiàn)，不少酒店的中秋家宴還空著很多座位沒有訂出去。濟(jì)南濼文路上的幾家飯店早早地就張貼出了中秋家宴的宣傳海報(bào)，價(jià)格優(yōu)惠還有贈(zèng)品，但是，預(yù)訂情況卻不如往年。
　　長春餐飲市場同樣出現(xiàn)如此情況，尤其是中高檔酒店在這方面的預(yù)訂多少有點(diǎn)冷清。買賣不好做，不少酒店選擇歇業(yè)，而營業(yè)的酒店在中秋節(jié)當(dāng)晚的餐位預(yù)訂勉強(qiáng)達(dá)到三四成，預(yù)訂單數(shù)明顯不如往年。

　　長春某五星級(jí)酒店李經(jīng)理告訴記者，往年，中秋節(jié)前后，公務(wù)宴請(qǐng)的比例占到了三成，受有關(guān)政策的影響，今年中秋節(jié)，高檔酒店丟失了公務(wù)宴請(qǐng)市場。慘淡的業(yè)績確實(shí)讓很多酒店在這個(gè)傳統(tǒng)旺季大呼吃不消。

　　餐飲企業(yè)放低身段學(xué)轉(zhuǎn)型

　　記者采訪了解到，一直以來，餐飲市場有逢節(jié)必漲的慣例，但今年這一慣例卻被打破了。吉林某具有4A級(jí)中國綠色飯店資質(zhì)的賓館負(fù)責(zé)人孟祥鳳介紹，現(xiàn)在餐飲商家都要學(xué)會(huì)適度降價(jià)，放低門檻，調(diào)整高中檔菜品的比例，不推銷高檔菜，點(diǎn)菜時(shí)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)菜，并取消最低消費(fèi)。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，從目前情況來看，一些豪華的中秋宴、國慶宴已經(jīng)沒什么市場。新的市場形勢(shì)，迫使飯店餐飲企業(yè)對(duì)整個(gè)行業(yè)前景有了不同的思考與定位，重新調(diào)整市場定位勢(shì)在必行，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　實(shí)際上，長春不少酒店在中秋節(jié)來臨之前，已經(jīng)做足了轉(zhuǎn)型功課。像“鮑魚府”更名“江南一號(hào)”，從名字上看就顯得更“親民”。不僅如此，酒店還推出特色菜品，打起“家常菜”的招牌來招攬顧客。家庭預(yù)訂是今年中秋宴的主要客源，一些高檔酒店也走起了親民路線，紛紛推出家庭宴預(yù)定優(yōu)惠活動(dòng)。

　　此外，消費(fèi)者的消費(fèi)理念正在悄然轉(zhuǎn)變。在山東肥城，特色小餐館越來越受到消費(fèi)者的青睞。一魯菜菜館負(fù)責(zé)人王女士說，這段時(shí)間生意一直不錯(cuò)，原來五六個(gè)人就去個(gè)中檔酒店，現(xiàn)在到處都在抓節(jié)儉，“選我們這種小店就餐就是實(shí)惠。”

發(fā)布：2007-03-17 13:42 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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