餅干糕點多含反式脂肪酸

　　隨著春節(jié)的日益臨近，年貨的購置也開始提上了人們的日程，各種餅干、糕點自然少不了。食品專家表示，不少餅干和糕點類食品含有反式脂肪酸，隨著我國膳食西方化趨勢明顯，反式脂肪酸攝入風險有增加趨勢，人們不可掉以輕心。

　　記者采訪中隨機查看了餅干、果凍、小蛋糕等食品，發(fā)現不少都含有氫化油成分，而氫化油中幾乎都含有反式脂肪酸。

　　廣西大學輕工與食品工程學院教授劉小玲介紹，反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有兩大來源，一是天然食物，二是源自加工，一般是由植物油經過部分氫化處理產生的。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質比較穩(wěn)定，可以延長保質期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此廣泛運用于餅干、蛋糕、酥油、巧克力、冰淇淋等食品的制作。

　　據了解，生活中一些常見的食品像油炸食品，含有人造奶油成分的加工食品，即沖型的糊狀食品，飲料中的奶茶、咖啡伴侶等也都含有反式脂肪酸。

　　國家食品安全風險評估中心提示，氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。按規(guī)定，若100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。因此，即使是標注0含量，并不代表不含有反式脂肪酸，也不宜多吃。

　　提醒：對健康無益建議遠離

　　營養(yǎng)專家表示，反式脂肪酸并不是人體必需的營養(yǎng)元素，過量攝入反式脂肪酸容易引發(fā)肥胖以及心血管等方面的疾病，所以要控制食物中反式脂肪酸的攝入量。

　　國家食品安全風險評估中心在今年發(fā)布了居民反式脂肪酸攝入水平的評估報告，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比為0.34％，低于WTO的建議值（＜1％），但仍有一些城市居民（約占0。42％）的反式脂肪酸供能比超過了1％。

　　專家表示，反式脂肪酸并不是人體必需的營養(yǎng)元素，過量攝入反式脂肪酸容易引發(fā)肥胖以及心血管等方面的疾病，從人體健康的角度來看，要控制食物中反式脂肪酸的攝入量，目前WTO的建議是通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量不大于1％，我國居民平均反式脂肪酸供能比雖然低于1％，但是城市居民和農村居民的飲食結構不一，城市居民更容易攝入過量的反式脂肪酸。

　　已有研究證明，反式脂肪酸攝入過多，會增加心血管疾病等風險。最近美國發(fā)布嚴控反式脂肪初步措施的消息，我國是否有必要效仿，對反式脂肪采取進一步的嚴控措施呢？國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花稱，目前來看尚沒有必要，但是隨著飲食結構的改變，如果過度依賴加工食品和西方食品，勢必會提高反式脂肪酸攝入量，所以不可掉以輕心。

　　專家呼吁稱，除實施相關標識管理規(guī)定之外，建議進一步加強政策引導，鼓勵企業(yè)積極探索降低甚至放棄使用氫化油。同時，建議大家培養(yǎng)良好的飲食習慣，正確認識營養(yǎng)標簽，強化消費前閱讀營養(yǎng)標簽的行為，盡量減少長期大量食用反式脂肪酸含量較高的食品。關鍵還在于平衡膳食，多樣化選擇食物。

　　調查：標注含糊，反式脂肪酸含量“看不懂”

　　2013年1月1日我國正式實施的首個食品營養(yǎng)標簽國家標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中必須標示出反式脂肪（酸）的含量。一年過去了，記者走訪發(fā)現，部分食品外包裝袋上的反式脂肪酸的含量仍然是“霧里看花”。

　　記者在超市隨機查看了一些巧克力、薯條、面包、餅干等食品的配料標簽，有部分食品僅僅在成分中標注了起酥油、植物奶油、植脂末、代可可脂等，營養(yǎng)標簽里卻看不到反式脂肪酸。這些都屬于氫化油，按照規(guī)定都必須標識反式脂肪酸的含量。

　　記者走訪一些蛋糕店看到，現制現售的蛋糕沒有包裝，反式脂肪酸含量無從知曉，然而，帶包裝的糕點同樣存在使用了氫化油，卻沒有標注反式脂肪酸含量的情況。

　　在上海工作的黃賀則對記者說，食品配料表里的成分名稱五花八門，有時候根本看不懂到底哪些是含有反式脂肪酸的成分，如果沒有標注反式脂肪含量，只能是憑感覺認為油炸、膨化食品以及蛋糕、餅干以及含有奶油的食品很可能含有反式脂肪酸。

　　國家食品安全風險評估中心研究員韓軍花稱，關于反式脂肪酸，美國經過了將近10年的論證才最終確定強制標示，而且給了企業(yè)約三年的過渡期，我們國家已經走得算快了。根據評估中心人員在超市的采樣，這種使用了氫化油但不標示反式脂肪酸的情況的確存在，但是小部分存在。

發(fā)布：2007-04-09 16:25 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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