潢川空心貢面

　　潢川空心貢面又稱光州貢面，是一種古老著名的漢族面食。信陽市潢川縣的空心貢面歷史悠久，相傳創(chuàng)制于唐朝，據(jù)今有一千三百多年歷史，曾為歷代朝廷貢品。該面選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，芝麻油、精鹽等，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝百遍揉和制成。潢川空心貢面（光州貢面）具有條細(xì)如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯等特性。其絕妙之處是每根貢面雖細(xì)，但皆有微孔，心似管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。潢川空心貢面（光州貢面），富含人體所需多種營養(yǎng)，溫骨養(yǎng)顏，易于消化，口感極佳，素有“長素面，長親面，龍鳳面”等美稱，是古今饋贈(zèng)親友之佳品，更是孕、產(chǎn)婦必備美食。

　　“潢川空心貢面”，歷史上稱“光州貢面”。1913年，民國后，改光州直隸州為潢川縣，光州貢面也逐漸被稱作今天人們所熟知的“潢川空心貢面”。

　　潢川空心貢面（光州貢面）歷史悠久，相傳創(chuàng)制于唐朝，距今已有近千年的歷史。據(jù)1992年《潢川縣志》記載：光州貢面，原名掛面，曾以味美價(jià)廉“風(fēng)銷華夏”。貢面系用面粉兌作料，經(jīng)過10多道工序制成。條細(xì)如絲，中空似管，下鍋不粘湯，爽朗可口，人們譽(yù)為“奪面食之魁”，故又稱魁面。半市斤一筒，包裝用紅（綠）紙加封，攜帶方便。掛面始于唐朝，至北宋被列為貢品，故稱光州貢面，流傳至今，暢銷省內(nèi)外。該食品已收入《中國名食錄》一書。

　　傳說，武則天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之時(shí)，舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史：“往年光州進(jìn)貢的掛面都是實(shí)心的，如今已改朝換代，3個(gè)月內(nèi)要為朕作出空心掛面，以備百日盛典食用?！?/p>

　　光州刺史接到圣旨，腦子一陣發(fā)木，心想：掛面本來就比麻線還細(xì)，還怎么能把它做成空心，這不是異想天開嗎？可他知道武則天是個(gè)隨心所欲、說到做到的女人，若違背了她的意思，那是沒有好果子吃的。牡丹不是不遵從她的意旨開花，被她一怒之下貶到洛陽去了嗎？她對(duì)花就這么厲害，對(duì)人那還用說。于是，他趕忙把光州城里所有的掛面師傅召集在一塊，限他們?cè)趦蓚€(gè)月內(nèi)做出空心掛面，否則，就辦他個(gè)欺君之罪。

　　那時(shí)，光州城里掛面做得最好的要數(shù)一個(gè)姓馬的師傅，因他手藝出眾，同行都佩服，尊敬地叫他馬老大。馬老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一團(tuán)亂麻。他明知道空心掛面是武則天一時(shí)高興想出的花樣，也許根本就做不出來，可他也沒有辦法推卸皇差，只好硬著頭皮，抱著試試看的想法干起來。他把麥子淘了三四一十二遍，把面篩了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的掛面果然比過去白得多，可就是不經(jīng)拉，粗粗的，還是實(shí)心。于是，馬老大只好重打鑼鼓另開張，千方百計(jì)在淘麥、磨面、揉面上變著法子，翻來覆去試著做，一個(gè)月過去了，仍然“羊皮是羊皮，舊靴是舊靴”。

　　俗話說當(dāng)事者迷，帝觀者清。馬老大有個(gè)徒弟彭仁義，他見師傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地進(jìn)言道：“師傅，咱們除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”馬老大一聽，把眼一翻，說道：“你說得輕巧！做掛面的手藝是祖上多少代傳下來的，哪能是隨便亂改的?！瘪R老大的女兒巧珍在一旁聽了，不服氣地頂撞道：“我看師兄說得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面。”馬老大氣得把兩眼一瞪，大聲喝斥道：“小孩家，你懂個(gè)屁，給我滾一邊去?！比手髅麣獬鰩煾档脑捠菦_著他來的，便一聲不吭地走到一邊干活去了。

　　轉(zhuǎn)眼到了重陽節(jié)，這天一大早，師傅就叫仁義去飯店買油炸馓子。仁義去了好大一會(huì)功夫，也不見回來，師傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只見仁義正傻呆呆地站在油鍋旁，看人家炸馓子。巧珍在他身邊站了一會(huì)，他也沒發(fā)覺。巧珍說：“師兄，你咋啦？炸馓子有啥看頭?！比柿x回頭見是巧珍，便指著飯店大師傅手里扯著的面說：“師妹，你看！”巧珍一看，心里馬上明白了仁義的意思。原來，炸馓子和的面兌的有鹽，和好的面又用香油浸著，所以有韌勁，經(jīng)得住用手來回拉扯。一團(tuán)面越扯越細(xì)，最后扯得比掛面還細(xì)。巧珍說：“師兄，你想用炸馓子的面做掛面？”仁義點(diǎn)點(diǎn)頭：“我想試試，就怕師傅不答應(yīng)?！鼻烧湔f：“眼看期限就到了，這些天把爹愁死了，我們索性背著他自己干算啦。”

　　二人回到家里，馬老大把他們叫到身邊，愁眉苦臉地說：“看來空心面我是沒有本事做了，過兩天到了期限，為師輕則坐牢，重則殺頭，仁義，我現(xiàn)在就把你師妹托付給你，你們趕快打點(diǎn)行裝，遠(yuǎn)走高飛，找個(gè)地方落腳，好生過日吧。”馬老大的話還沒說完，仁義和巧珍的眼淚就噗嗒噗嗒掉了下來。仁義說：“師傅，還有兩天時(shí)間，俺們還可以試試別的法子?！鼻烧湔f：“你別說閉氣話，讓師兄試試他的法子，再說吧?！钡搅诉@個(gè)地步，馬老大也顧不上行業(yè)的規(guī)矩、師傅的面子了，叫仁義只管放手去做。仁義和巧珍舀來一盆上等白面，兌上鹽和好搋透。再經(jīng)過再香油盤條、上筷子、上槽、上架、扯面、涼干等多道工序，終于成功了。馬老大一看做成了空心面，不禁喜笑顏開，當(dāng)即叫仁義和巧珍拜堂成親，說道：“空心面是你們倆做成的，今天成親是雙喜臨門，就叫它‘龍鳳面’吧”。

　　空心面終于按期進(jìn)貢到朝廷，武則天見不不禁連連稱奇。當(dāng)御廚將一碗雞湯龍鳳面送了上來，只見湯清如水，空心面根根可數(shù)。吃上一口，頓覺爽朗可口，鮮美無比。她于是夸獎(jiǎng)道：“光州貢面，實(shí)乃面中之魁也！”所以光州貢面從此有了“魁面”之名。

　　傳說，到宋朝時(shí)，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅紙卷成園筒形，每筒半斤，作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，宋仁宗食后，大贊：“美哉，光州貢面”！從此光州精制的筒裝掛面，以“貢面”之稱聞名于世。

　　據(jù)說后來，慈禧也喜歡吃光州貢面，感覺味美可口，且有延年益壽、永保青春之功效，遂欽點(diǎn)五品面吏，專為她做掛面。光州貢面做為一種歷史悠久的面點(diǎn)，不僅承載著許許多多的歷史傳說和故事，供后人景仰和學(xué)習(xí)，而且還為千千萬萬的后人獻(xiàn)上了一道美味佳肴。

　　到了民國時(shí)期，袁世凱每天的飲食從一碗?yún)_始：早上5點(diǎn)鐘起床，先喝一碗人參湯，6點(diǎn)多再吃早飯。其人參湯的做法是，把人參放入帶有螺絲蓋的沙罐內(nèi)，裝上水，用繩子系著把沙罐放入盛著水的鐵壺內(nèi)，待開，用紗布把人參湯瀝出來，即飲用。這可能是袁世凱在朝鮮擔(dān)任總督時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣。

　　袁世凱的早飯基本上是一成不變的雞絲面，這種面是從河南潢川專門運(yùn)來的“潢川空心貢面”（歷史上也稱“光州貢面”）

　　相傳戰(zhàn)國時(shí)期，秦王嬴政為完成六國統(tǒng)一之大業(yè)，率兵日夜征戰(zhàn)，常常數(shù)日水米不進(jìn)。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面，日照充足。秦王見路邊農(nóng)舍一名老漢正在懸掛一排細(xì)如發(fā)絲的面條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟并澆以農(nóng)家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃后覺得酸香撲鼻，細(xì)滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛面，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽面”。秦始皇聞后大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛面連年進(jìn)貢給朝廷，被列為皇家御膳養(yǎng)生佳品。

發(fā)布：2007-04-09 16:24 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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