北京餐飲業(yè)暫別高速增長(zhǎng)

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     盡管各種美食節(jié)活動(dòng)熱鬧非凡，盡管一道道創(chuàng)新菜讓人垂涎欲滴，可經(jīng)歷了連續(xù)多年兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)后，北京餐飲業(yè)還是逐漸放慢了前進(jìn)的步伐。今年1－5月，北京餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)11.1％，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅兩個(gè)百分點(diǎn)，而且4月、5月，連續(xù)出現(xiàn)近年來罕見的個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

行業(yè)前5個(gè)月增幅低于社消額增幅

“現(xiàn)在，錢越來越不好掙了。”京城一些餐館老板的抱怨得到證實(shí)。根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1－5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入330億元，同比增長(zhǎng)11.1％，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額兩個(gè)百分點(diǎn)，也低于全國(guó)餐飲業(yè)1－5月13.2％的增長(zhǎng)水平。從單月情況看，今年3、4、5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長(zhǎng)了14.7％、9.6％和9.4％，大大低于上年同期16.5％、16.4％、16.7％的增幅。

實(shí)際上，北京餐飲業(yè)只是全國(guó)的一個(gè)縮影。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》，近10年住宿餐飲業(yè)零售額增幅一般高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2-3個(gè)百分點(diǎn)。但2009年以來，兩者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業(yè)增幅，甚至還略低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。

調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，北京餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本快速上漲，其中，色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。2011年上市餐飲企業(yè)報(bào)告分析，行業(yè)平均凈利率僅為8%左右。業(yè)內(nèi)人士表示，按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅，按2%收取刷卡費(fèi)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)兩個(gè)亟待解決的全國(guó)性突出問題。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年前5個(gè)月北京餐飲業(yè)出現(xiàn)增速放緩，并不是單純的企業(yè)經(jīng)營(yíng)原因，更多還是來自社會(huì)大環(huán)境的影響，其中，原材料漲價(jià)、人工成本、房租水電等費(fèi)用上升的普遍壓力。中烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，協(xié)會(huì)正在與有關(guān)部門探討解決餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)過重的政策問題，如營(yíng)業(yè)稅和刷卡費(fèi)。

記者從北京市統(tǒng)計(jì)局了解到，能夠進(jìn)入統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析的餐飲業(yè)是指年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬元及以上的餐飲企業(yè)，那么，在全市6萬余家餐飲門店中，究竟能有多少企業(yè)是符合統(tǒng)計(jì)局監(jiān)測(cè)條件的，分析人士認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)社會(huì)分散程度越來越大，來自社會(huì)中小餐館的無序競(jìng)爭(zhēng)，令北京餐飲業(yè)的行業(yè)分流程度越來越高，這也在一定程度上影響到統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的全面性。

面對(duì)餐飲業(yè)增長(zhǎng)放緩的局面，京城行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)紛紛行動(dòng)起來，力爭(zhēng)下半年扭轉(zhuǎn)局面。

協(xié)會(huì)

美食活動(dòng)提振消費(fèi)

5月16日，由北京烹飪協(xié)會(huì)承辦的2012“吃在北京”（前門）美食文化節(jié)在前門步行街率先拉開帷幕。美食節(jié)期間，北京烹飪協(xié)會(huì)還開展了“吃在北京”京城特色佳肴、特色餐廳評(píng)選認(rèn)定活動(dòng)，最終認(rèn)定了121道京城特色佳肴和4家特色餐廳。

5月23日，北京市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和本報(bào)聯(lián)合主辦了2012（首屆）北京餐飲文化節(jié)，評(píng)選出一批“北京名宴”、“京城名菜”、“京城名點(diǎn)”。

6月7日晚，由北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)與大鐘寺中坤廣場(chǎng)聯(lián)合承辦的大鐘寺中坤廣場(chǎng)百威啤酒狂歡節(jié)也拉開帷幕。北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)的《他家這道菜最好吃》第二季也同期推出。

企業(yè)

400余道創(chuàng)新菜爭(zhēng)奪眼球

為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，京城知名餐企紛紛在菜品創(chuàng)新上做文章。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年上半年，聚德、華天、眉州東坡等知名餐企就推出了400余道創(chuàng)新菜肴。

上半年，老字號(hào)全聚德[31.99 3.83% 股吧 研報(bào)]共推出近200道創(chuàng)新菜。既有中西合璧的異域風(fēng)情菜肴，也有圍繞主題研發(fā)的菜品，更有在傳統(tǒng)菜點(diǎn)基礎(chǔ)上精耕細(xì)作而成的精品。依時(shí)令推出時(shí)令菜單，如今已成為眉州東坡的習(xí)慣。繼春分時(shí)節(jié)推出40道 “詠春菜”后，進(jìn)入夏至，眉州東坡42道“沁夏”新菜又如約而至，體現(xiàn)古人“不時(shí)不食，遵循天時(shí)”的養(yǎng)生智慧。夏至之前，華天旗下的20余家老字號(hào)的71道夏季流行菜又閃亮登場(chǎng)，將綠色“生態(tài)園”端上百姓餐桌。商報(bào)記者 徐慧